Почему советский нарезной батон был вкуснее, чем современный?
Сейчас заходишь в магазин и видишь по 10 сортов хлеба и батона. Однако найти что, то по вкусу не так то просто. Тем более тому, кто помнит хлебобулочные изделия из СССР.
Когда речь заходит об эпохе СССР, то современники традиционно делятся на два лагеря: одни ругают время запретов и тотального дефицита, а другие с ностальгией вспоминают стабильность и качественные продукты. Кстати, о продуктах питания. До сих пор не утихают споры, почему советский нарезной батон был гораздо вкуснее, чем сегодняшний.
Много споров ходит вокруг ГОСТа и рецептуры, по которым выпекался раньше нарезной батон. Госстандарты мало изменились, а вот рецептура стала другой. Сегодня перед производителями хлеба стоит задача: за максимально короткий срок выдать как можно больше продукции. В СССР же на первом месте стояло качество. Сначала ставили опару на 4 часа. И только потом добавляли остальные ингредиенты, среди которых присутствовал и маргарин. Благодаря ему у батона появлялся характерный молочный привкус.
Сегодня же тесто замешивают сразу, а для улучшения вкусовых качеств добавляют усилители. О маргарине уже давно забыли, заменив его растительным маслом. Именно поэтому старожилы не могут сейчас уловить «тот самый» запах и вкус.
Еще одним немаловажным фактором, влияющим на вкус нарезного батона, были печи, в которых его пекли. В советское время это были в основном газовые печи. За счет этого получалась такая хрустящая корочка!
Ну и третье, это упаковка. Сможете ли вы вспомнить, чтобы хлеб в советское время лежал на прилавках в упаковках? Срок хранения батона не превышал и суток, поэтому граждане ежедневно получали свежие партии изделий.
Сейчас же мы видим батоны, завернутые в целлофан, бумагу, пищевую пленку. Конечно, срок хранения такого батона увеличивается, но по вкусу он уже не тот.
Когда речь заходит об эпохе СССР, то современники традиционно делятся на два лагеря: одни ругают время запретов и тотального дефицита, а другие с ностальгией вспоминают стабильность и качественные продукты. Кстати, о продуктах питания. До сих пор не утихают споры, почему советский нарезной батон был гораздо вкуснее, чем сегодняшний.
Много споров ходит вокруг ГОСТа и рецептуры, по которым выпекался раньше нарезной батон. Госстандарты мало изменились, а вот рецептура стала другой. Сегодня перед производителями хлеба стоит задача: за максимально короткий срок выдать как можно больше продукции. В СССР же на первом месте стояло качество. Сначала ставили опару на 4 часа. И только потом добавляли остальные ингредиенты, среди которых присутствовал и маргарин. Благодаря ему у батона появлялся характерный молочный привкус.
Сегодня же тесто замешивают сразу, а для улучшения вкусовых качеств добавляют усилители. О маргарине уже давно забыли, заменив его растительным маслом. Именно поэтому старожилы не могут сейчас уловить «тот самый» запах и вкус.
Еще одним немаловажным фактором, влияющим на вкус нарезного батона, были печи, в которых его пекли. В советское время это были в основном газовые печи. За счет этого получалась такая хрустящая корочка!
Ну и третье, это упаковка. Сможете ли вы вспомнить, чтобы хлеб в советское время лежал на прилавках в упаковках? Срок хранения батона не превышал и суток, поэтому граждане ежедневно получали свежие партии изделий.
Сейчас же мы видим батоны, завернутые в целлофан, бумагу, пищевую пленку. Конечно, срок хранения такого батона увеличивается, но по вкусу он уже не тот.
-
Сергей
- 1
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
0
Технология выпечки этого хлеба не изменилась ни на йоту, знаю проверял. А вот технология продаж? Мы теперь не в магазинах советских отовариваемся а на складах где все в кучу свалено.
- ↓
0
Тогда не было никакого пальмового масла.
- ↓
+2
Во-первых, был СССР, был ГОСТ, не было такого воровства во всех промежуточных инстанциях от завода до магазина, был работоспособный СКР, которого боялись за экономические преступления. А сейчас полное раздолбайство.
- ↓
0
Тебе же сно пишут. Что при СССР так или иначе, следили за КАЧЕСТВОМ продуктов. А ныне за дешевизной! Так что, воровство тут не при чем. И при СССР воровали кто мог. Но вот знаю, при СССР, что бракованный или черствый хлеб обратно в тесто не мешали.А теперь возврат из магазинов обратно в хлеб!
- ↑
- ↓
+1
Можно покупать в пекарнях хлеб, там повкуснее.Магазинные конечно не вкусные.
- ↓
+2
Да, и я такой хлеб еще помню. Другой он был, и это не просто потому что давно было.
Кстати. про маргарин не совсем верно.
МАРГАРИ́Н
Пищевой жир из растительных жиров или из смеси растительных жиров с животными, имеющий вид коровьего масла.
Так что растительные жиры были, но они были другого качества.
И еще. Батон — это как раз такой белый хлеб, а буханка — это формой, «кирпичик» т.е.
- ↓
+1
При з/п в 120 р./мес. я в начале 80-х мог купить таких буханок (25 коп.) 480.
Теперь средняя з/п (там где я работал) 35-40 т.р./мес. Буханка (такая, а не за 13 рублей) стоит от 50 р. до 150 — свежеиспечёная. Вот и считайте цена/качество. А ностальгия — это возрастное. Как стаканчик мороженого за 19 коп. с «розочкой».
- ↓
0
Ты бы сравнил так! При СССР пенсия 70 руб, а ныне у 37 мильонов пенсионаров, основном 9700. Итого что получаем?
- ↑
- ↓
+9
В Советское время люди не знали, что у пальм есть масло, да и воры в тюрьмах находились.
- ↓
+1
Это точно!
- ↑
- ↓
+4
сегодня с моей вспомнили. У нее рядом дом был с хлебным, как и у нее был. Т.е когда приезжает «черный» слышно по запаху. И когда белый, после обеда, опять запах
- ↓
+10
В то время не помню, чтобы на хлебе появилась плесень, а сейчас как норма.
- ↓
+10
Сами все мы прокакали СССР — а теперь плачемся!
- ↓
+2
Если бы стадо баранов масквичей знало, к чему приведет их алкаш Ельцын!
- ↑
- ↓
