Почему краковская колбаса была так популярна в СССР
Редкий советский человек не любил Краковскую колбасу! И несмотря на то, что советской пищевой промышленности больше нет, ее продолжают производить и в наши дни. Вот только делая очередной сэндвич с пряным ломтиком колбасы, вряд ли кто-нибудь задумывается, почему этот мясной продукт так называется…
Вкус Краковской колбасы большому количеству россиян знаком с детства. Именно в Советском Союзе был разработан идеальный рецепт этого мясного продукта. Правда, сейчас большинство любителей этой колбасы уже не смогут ответить, почему она получила такое непривычное название. И чтобы это понять, нужно вспомнить историю несколько веков назад.
Колбаса была названа в честь польского города
«Колясочка» или «коляска» — эти два термина относятся к Краковской колбасе. Именно так ее раньше называли из-за формы в виде колечка. А вот почему ее назвали именно Краковская существует много разных предположений. Но самой достоверной считается про польский город.
Еще в конце 16 века в городе Краков (Польша) мастера пищевой промышленности освоили технику копчения вареных мясных изделий. Они стали коптить отварное мясо, сардельки, небольшие колбаски, но самой вкусной оказалась колбаса, закрученная в кольцо. Ее готовили из мелко измельченного мяса, ароматных специй и чеснока. Колбаса состояла только из натуральных продуктов, а запах дымка придавал ей особый пряный вкус. Неудивительно, что вскоре она стала настолько популярной, что о ней узнали в других странах, где ей и дали названия в честь города производителя.
В состав колбасы то добавляли сало, то его убирали
В России о Краковской узнали в конце 18 века. До 1917 года в стране ее готовили по оригинальному рецепту. А затем рецептуру стали адаптировать под продукты, которые были в достатке в стране. Правда, между производителями нередко возникал спор из-за входящих ингредиентов. Одни утверждали, что в состав колбасы нужно добавить свиное сало. Причем, так чтобы кусочки было видно при разрезе. Другие считали, что сало портит вкусовые качества и делает колбасу дешевой. Тем не менее до середины 30-х годов в Советском Союзе ее готовили со свиным шпиком.
Самый удачный рецепт колбасы разработан Микоян
Министр внешней торговли СССР Анастас Микоян пересмотрел состав мясного продукта, и с 1936 года ее стали изготавливать только из мясного фарша без добавления свиного сала. Новый ГОСТ был утвержден в начале 40-х. В нем было указано точное соотношение мяса, соли, специй. Правда, в регламенте также указано, что чистого мяса должно составлять не менее 60%, остальная часть может содержать жировые прослойки. Вот только у разных производителей колбаса получалась разная и тогда было принято решение разделить ее на группы, чтобы не вызывать непонимания у граждан.
Варено-копченую колбасу стали разделять на группы
Колбасу первой группы готовили из мясного фарша с добавлением незначительного количества свиного шпика. Позже такую колбасу стали называть Охотничьей. В состав второй группы входила рубленая свиная грудинка, окорока или лопатка с жирком. Этому виду колбас относилась «та самая» «Краковская», а также «Украинская», «Полтавская» и «Тбилисская». В состав третьей группы входил бараний жир.
Краковская колбаса всегда имела форму кольца
Для изготовления всех групп колбас мясо сначала измельчали, а вот для Краковской жирную грудинку специально рубили, чтобы потом на срезе было видно мясные кусочки и жировую прослойку. Затем фарш объединяли в одном большом контейнере, куда добавляли специи и соль, хорошо перемешивали и набивали в натуральную оболочку. После колбасе придавали форму полукруга, термически обрабатывали и коптили. Для Полтавской готовила аналогичный фарш, но ей делали форму в виде батона, который перевязывали специальными нитями.
Колбаса содержала большое количество полезных веществ
Такая технология изготовления просуществовала более 30 лет. За это время копченая колбаса с нежными мясными кусочками и жировой прослойкой была настоящим деликатесом, поскольку в составе содержались только натуральные продукты и никаких усилителей вкуса. Россияне использовали ее в качестве закуски по праздникам, а в будни готовили бутерброды, поджаривали на сковороде с яичницей и даже готовили супы.
Советские диетологи считали этот мясной продукт полезным, если есть в меру. Он помогал насытить организм коллагеном и эластином, которые необходимы для хорошего функционирования суставов. Также в колбасе содержалось большое количество белка и витаминов группы В, которые помогали бороться с анемией, заболеваниями нервной системы и истощением. Также колбасу было полезно есть людям, которые имели проблемы с кожей, повышенной утомляемостью, головные боли из-за развились в следствии длительного голодания во время военных конфликтов. В стране она пользовалась повышенным спросом.
В наши дни в колбасу стали добавлять посторонние компоненты
В середине 70-х годов рецепт от Микояна стали пересматривать. В состав разрешили добавить посторонние компоненты, которые смогли бы удешевить производственный процесс. С годами Краковская колбаса утратила свои изначально полезные свойства. Теперь она стала относиться больше к закуске, чем к лечебному питанию.
Современные стандарты ГОСТа отличаются от советских
Современные производители мясной продукции продолжают производить варено-копченую колбасу, среди которой есть Краковская. Практически все используют классический ГОСТовский рецепт от 2012 года. Фарш готовится из полужирной свинины, который набивается в натуральную оболочку, и затем формируется в виде колечек. Также на разрезе можно увидеть кусочки мелко нарубленной грудинки и шпика. Однако у современной и советской «Краковский» отличия все же есть. Теперь в мясной фарш разрешено добавлять ненатуральные компоненты, такие как фиксатор окраски, усилители вкуса и ароматизаторы. Но, несмотря на измененный состав, эта колбаса по сей день остается одной из самой любимой у россиян. Ее часто едят на завтрак или ужин, берут с собой в качестве сытного перекуса на работу или в дорогу.
Вкус Краковской колбасы большому количеству россиян знаком с детства. Именно в Советском Союзе был разработан идеальный рецепт этого мясного продукта. Правда, сейчас большинство любителей этой колбасы уже не смогут ответить, почему она получила такое непривычное название. И чтобы это понять, нужно вспомнить историю несколько веков назад.
1. Колбасу назвали в честь польского города
Колбаса была названа в честь польского города
«Колясочка» или «коляска» — эти два термина относятся к Краковской колбасе. Именно так ее раньше называли из-за формы в виде колечка. А вот почему ее назвали именно Краковская существует много разных предположений. Но самой достоверной считается про польский город.
Еще в конце 16 века в городе Краков (Польша) мастера пищевой промышленности освоили технику копчения вареных мясных изделий. Они стали коптить отварное мясо, сардельки, небольшие колбаски, но самой вкусной оказалась колбаса, закрученная в кольцо. Ее готовили из мелко измельченного мяса, ароматных специй и чеснока. Колбаса состояла только из натуральных продуктов, а запах дымка придавал ей особый пряный вкус. Неудивительно, что вскоре она стала настолько популярной, что о ней узнали в других странах, где ей и дали названия в честь города производителя.
2. Появление свиного шпика в составе
В состав колбасы то добавляли сало, то его убирали
В России о Краковской узнали в конце 18 века. До 1917 года в стране ее готовили по оригинальному рецепту. А затем рецептуру стали адаптировать под продукты, которые были в достатке в стране. Правда, между производителями нередко возникал спор из-за входящих ингредиентов. Одни утверждали, что в состав колбасы нужно добавить свиное сало. Причем, так чтобы кусочки было видно при разрезе. Другие считали, что сало портит вкусовые качества и делает колбасу дешевой. Тем не менее до середины 30-х годов в Советском Союзе ее готовили со свиным шпиком.
3. Внедрение нового ГОСТа на варено-копченую колбасу
Самый удачный рецепт колбасы разработан Микоян
Министр внешней торговли СССР Анастас Микоян пересмотрел состав мясного продукта, и с 1936 года ее стали изготавливать только из мясного фарша без добавления свиного сала. Новый ГОСТ был утвержден в начале 40-х. В нем было указано точное соотношение мяса, соли, специй. Правда, в регламенте также указано, что чистого мяса должно составлять не менее 60%, остальная часть может содержать жировые прослойки. Вот только у разных производителей колбаса получалась разная и тогда было принято решение разделить ее на группы, чтобы не вызывать непонимания у граждан.
4. Группы советской варено-копченой колбасы
Варено-копченую колбасу стали разделять на группы
Колбасу первой группы готовили из мясного фарша с добавлением незначительного количества свиного шпика. Позже такую колбасу стали называть Охотничьей. В состав второй группы входила рубленая свиная грудинка, окорока или лопатка с жирком. Этому виду колбас относилась «та самая» «Краковская», а также «Украинская», «Полтавская» и «Тбилисская». В состав третьей группы входил бараний жир.
Краковская колбаса всегда имела форму кольца
Для изготовления всех групп колбас мясо сначала измельчали, а вот для Краковской жирную грудинку специально рубили, чтобы потом на срезе было видно мясные кусочки и жировую прослойку. Затем фарш объединяли в одном большом контейнере, куда добавляли специи и соль, хорошо перемешивали и набивали в натуральную оболочку. После колбасе придавали форму полукруга, термически обрабатывали и коптили. Для Полтавской готовила аналогичный фарш, но ей делали форму в виде батона, который перевязывали специальными нитями.
5. Почему эта колбаса стала популярной в СССР
Колбаса содержала большое количество полезных веществ
Такая технология изготовления просуществовала более 30 лет. За это время копченая колбаса с нежными мясными кусочками и жировой прослойкой была настоящим деликатесом, поскольку в составе содержались только натуральные продукты и никаких усилителей вкуса. Россияне использовали ее в качестве закуски по праздникам, а в будни готовили бутерброды, поджаривали на сковороде с яичницей и даже готовили супы.
Советские диетологи считали этот мясной продукт полезным, если есть в меру. Он помогал насытить организм коллагеном и эластином, которые необходимы для хорошего функционирования суставов. Также в колбасе содержалось большое количество белка и витаминов группы В, которые помогали бороться с анемией, заболеваниями нервной системы и истощением. Также колбасу было полезно есть людям, которые имели проблемы с кожей, повышенной утомляемостью, головные боли из-за развились в следствии длительного голодания во время военных конфликтов. В стране она пользовалась повышенным спросом.
6. Современная «Краковская» по ГОСТУ от 2012 года
В наши дни в колбасу стали добавлять посторонние компоненты
В середине 70-х годов рецепт от Микояна стали пересматривать. В состав разрешили добавить посторонние компоненты, которые смогли бы удешевить производственный процесс. С годами Краковская колбаса утратила свои изначально полезные свойства. Теперь она стала относиться больше к закуске, чем к лечебному питанию.
Современные стандарты ГОСТа отличаются от советских
Современные производители мясной продукции продолжают производить варено-копченую колбасу, среди которой есть Краковская. Практически все используют классический ГОСТовский рецепт от 2012 года. Фарш готовится из полужирной свинины, который набивается в натуральную оболочку, и затем формируется в виде колечек. Также на разрезе можно увидеть кусочки мелко нарубленной грудинки и шпика. Однако у современной и советской «Краковский» отличия все же есть. Теперь в мясной фарш разрешено добавлять ненатуральные компоненты, такие как фиксатор окраски, усилители вкуса и ароматизаторы. Но, несмотря на измененный состав, эта колбаса по сей день остается одной из самой любимой у россиян. Ее часто едят на завтрак или ужин, берут с собой в качестве сытного перекуса на работу или в дорогу.
-
Сергей
- 1
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
-1
Наверное в СССР туалетной бумаги мало выпускали, добавлять в колбасу нечего было!? Чуть что, заграница нам с бумагой сейчас поможет! Да и рога\копыта в СССР использовались для производства сувениров! Для добавления в колбасу не хватало! Интересно, а бумагу сейчас используют новую, или, в целях удешевления колбасы, использованную добавляют!? Уж так интересно!
- ↓
0
Вы, наверное, себе таким остроумным кажетесь?.. А каким остроумным Вы видите себя в глазах других! Спешу огорчить Вас — шуток про туалетную бумагу в колбасе появилось чуть больше, чем про секс на телевидении.
Но Вы ещё сможете меня «поразить», если расскажете, откуда выросли ноги у этого прикола про туалетную бумагу?
Не знаете? А я Вам расскажу.
В состав колбасы обязательно входили пищевые волокна, они же клетчатка, они же отруби.
Изначально «клетчатка» поставлялась в виде порошка, но в дальнейшем научились прессовать клетчатку в рулоны. Пользоваться рулонами было удобнее. А теперь угадайте с трёх попыток на что эти рулоны были похожи? За это и зацепились журнашлюхи, такие же как и те, кто «заржали» ответ тётки на телемосте про «секс в СССР». А теперь каждый зуммер считает себя обязанным пёрнуть про туалетную бумагу в колбасе.
- ↑
- ↓
-1
По будням мы ее не ели. Только по праздникам. Потому как нечасто была в продаже. В будни — докторскую, молочную, эстонскую, любительскую, чайную, субпродуктовую, ливерную, конскую… Которые у нас в Воркуте были всегда практически.
- ↓
-5
Чтобы вернуть советскую Краковскую, вернем Краков
- ↓
+7
А я сам себе колбасу дома делаю — мясо, соль и чрева. Вода обязательно! Процесс элементарный — мясо порезал, засолил, выдержал. Добавил воды, специй и вымешал. Набил в оболочку и сварил. Главное выдерживать температурный режим.
- ↓
+5
Просто сейчас колбас нет, есть мясосодержащий продукт! Внимательно почитайте состав из чего этот продукт делают сейчас. Состав: курица, мясо говяжье, мясо свиное, жир, и прочее, типа е… Более подробно — курица, это кожа куриная, костный фарш (мелкодроблёные кости куриные), куриные субпродукты. Говядина- субпродукты говяжьи, кожа, костный фарш, жир (копыта, рога и пр.) Вместо свинины то же самое! Чего ж Вы хотите от данной «колбасы»!? Мяса в стране производится гораздо меньше, чем производят колбасы! Там же соя, всевозможные белки и пр.Табачные изделия, то же самое — табак из отходов табачного производства НЕ ДЕЛАЮТ! И мелкорезанная бумага, пропитанная табачным «сиропом», тоже не табак! Потому и выплёвываем лёгкие свои… Причина всему этому — отсутствие ГОСТа. А ТУ, это правила производства, которое производители сами себе написали!!!
- ↓
+7
Замечательную колбасу до сих пор делают на большинстве комбинатов Белоруссии. Мне лично кажется, что самую вкусную выпускают маленькие предприятия в районных центрах. Но «той самой» всё равно уже не найти. Сейчас, наверное, даже натуральное мясо не такое. Соответственно, какой может быть колбаса?!
- ↓
-1
Там ведь БАТЬКА павит, а его Белорусы УВАЖАЮТ/боятся!!! Чуть что не так, до самой гробовой доски колбасу из своего дерьма есть заставит! Всю свою жизнь уважал и уважаю БАТЬКУ!
- ↑
- ↓
+6
Да, белорусские продукты ещё «держатся», но…
- ↑
- ↓
0
Губкинская Краковская напоминает колбасу советского производства
- ↓
+8
Потому что вкусная была!
- ↓
+15
Советская Краковская была обалденно вкусная, потому что делалась из мяса, натуральных специй, с соблюдением технологий производства и копчения! А современная не натуральная вся на один не мясной вкус.
- ↓
