Сбор грибов в Великую Отечественную войну

Обильный грибной урожай у славян издавна считался плохой приметой. Говорили: «Грибной год – к войне». Предвоенный 1940 год и в самом деле выдался богатым на грибы. По воспоминаниям очевидцев, грибы порой росли даже вдоль дорог и заборов.
Жители сел и деревень по несколько раз в день несли домой полные корзины белых грибов. И это неудивительно: грибы в России считались полноценной пищей (недаром грибы называли лесными овощами, лесным мясом и лесным хлебом), поэтому их умела заготавливать впрок любая хозяйка.
Кто знает, скольких красноармейцев и партизан, а также женщин и детей, оставшихся в тылу, грибы спасли от голода? Во время войны грибы употребляли в любом, а иногда даже в сыром виде. Излюбленным же блюдом партизан, как утверждает Александр Смирнов, автор издания «Партизаны Заполярья: хроника отряда «Большевик Заполярья»», была так называемая «партизанская солянка»: варево из грибов с гороховым супом-пюре, приправленное брусникой.

Сбор грибов, 1942 год, Главархив Москвы

Грибы были популярным продуктом в рационе москвичей и в 1930-х годах прошлого века, а в военное время их сбор стал особенно актуальным.

Сегодня любители «тихой охоты» даже не догадываются, что еще в 1930–1940-х годах заготовка грибов учитывалась в планах развития Москвы, а для сбора подосиновиков и лисичек выдавали специальные справки с работы, организовывали отряды и даже обеспечивали спецтранспортом. Своего рода, «грибные десанты». Главархив Москвы представил документы о том, зачем в столице делали грибные фермы и как жители снабжали рабочих и фронтовиков зимними заготовками.

Переработка грибов на грибоварном пункте Андреевского леспромхоза. Автор — В.Ахломов. Главархив Москвы

С 1926 по 1939 год население столицы удвоилось за счет тех, кто приехал из сельской местности. Только в первую пятилетку работать на стройки и предприятия города переехали свыше миллиона человек. Для большинства новых жителей грибы были привычным и существенным дополнением к рациону, поэтому Моссовету пришлось учитывать это обстоятельство.


Укладка готовых грибов в стеклянные банки. Главархив Москвы

В августе 1932 года появились обязательные постановления Президиума Моссовета № 3029 (от 14 августа) и 3125 (от 19 августа), напрямую посвященные организации выращивания грибов. В ближайшем Подмосковье и на столичных окраинах — в Богородском, Черкизове, на Бутырском хуторе, в Коломенском и Новогирееве — выделялись земельные участки для ведения грибного хозяйства. Причем, в лысенковщину ударяться не стали, белые грибы на грядках выращивать не пытались.
На них разместили силами райисполкомов, городского треста ресторанов и московской областной конторы «Союзплодовощ» 1040 грибниц-шампиньонниц. В каждом районе готовили и специалистов грибного хозяйства. Уже в 1933 году был введен обязательный санитарный контроль всех грибов, поступающих в столичные магазины и на рынки. В ресторанах подавали жюльен и грибные салаты, в сезон можно было купить грибы, но большинство горожан продолжали сами выбираться в лес.


В грибном отделе магазина «Дары Природы». Главархив Москвы.

С началом Великой Отечественной войны самоснабжение стало практически единственным способом добычи грибов. Летом 1941 года, пока враг был далеко, походы в лес не контролировали, но в 1942 году вылазки за грибами стали опасными и грозили срывами планов производства продукции для фронта. 16 июля 1942 года (с началом грибного сезона) Моссовет принимает решение № 16/39 «О сборе грибов трудящимися в пригородных районах». Документ поручал исполкомам районных советов оказывать трудящимся всестороннее содействие в выезде за грибами, определив 31 пункт «грибной охоты» — наиболее удобные по транспортной доступности места.
Все желающие отправиться за грибами получали справки с места работы, а управление автобусного транспорта на период с середины июля до середины сентября обязывалось предоставить необходимое число автобусов (и автомашин) по заявкам предприятий и учреждений для организованного выезда в лес.


Школьники колхоза «Белорусский Труженик» собирают грибы для Красной Армии. Ярославская область, июль.
Автор фотографии — Доренский Л.

Несмотря на трудности, продолжалась заготовка грибных блюд для работников тыла и фронтовиков. Согласно приказу № 257 от 7 августа 1943 года заготовками грибов занимались столовые, рестораны и кафе Наркомата торговли СССР. С 25 июля по всем районам Московской области начался массовый сбор грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков и других), был поставлен план засолить 300 тонн грибов и засушить еще 15 тонн. Однако без специальных мер контроля сроки работ были сорваны, поэтому к 6 августа системой Мосглавресторана было засолено только 28,5 тонны грибов. Чтобы сократить отставание от плана, директорам трестов столовых были выделены дополнительные работники. В лесу людей разбивали на звенья по три или четыре человека, в каждой группе был ответственный за полную сдачу собранных за день грибов.

Работников, перевыполняющих задания, премировали товарами, согласно указаниям Наркомторга СССР. Кроме того, директоров трестов даже обязали организовывать столовые для сборщиков грибов. А тех директоров, кто не выполнял план, привлекали к ответственности за срыв правительственного задания.



Грибы также выступали «детектором лжи». В силу традиций фашисты не слишком хорошо разбирались в грибах, которые росли в русских лесах. Как писал В. Зозулин в книге «Исповедь ветерана», немцы охотно меняли корзину поганок на буханку хлеба и, как «неграмотные» называли все грибы «шампиньонами». Тем не менее оккупанты отлично знали о существовании ядовитых грибов. Ведь именно немецкие ученые занимались исследованиями бледной поганки.
Этим страхом и пользовались советские солдаты. В.М. Вишневский в своей книге «Ядовитые грибы России» пишет о том, что во время Великой Отечественной войны немцев, взятых в плен, сначала кормили, а потом сообщали, что в пищу были добавлены бледные поганки. Для того, чтобы получить противоядие (которого не существует), гитлеровцы должны были сообщить нужную красноармейцам информацию. Напуганные пленные нередко и вправду начинали говорить.