Как меню генсека отражало историю страны

Ох, и сложное это дело — руководить государством. Особенно если это страна Россия, и ты живешь в эпоху СССР. Брежнев справился настолько, что время его правления было названо периодом развитого социализма. Однако, возникает вопрос, почему эти годы народ вспоминает неоднозначно?



Одни называют их «золотым временем» стабильности и уверенности в завтрашнем дне, другие – годами застоя, вездесущей цензуры и тотального дефицита. Какими они были на самом деле? Что скрывалось за культом обильного застолья? Какие секреты можно узнать из продуктового набора генсека?

Портрет Ильича, и совсем не красками

Годы правления Брежнева врезались в народную память своими яркими противоречиями, глубокий парадокс которых привел страну к удивительным событиям. И, тем не менее, за восемнадцатилетний период руководства он оставил значительный след в истории нашей страны.

В это сложно поверить, но этот человек с непростой биографией, искренне верил в тождество справедливости. Леонид Ильич выступал только за мирное урегулирование всех конфликтов, всегда хотел и умел нравиться соратникам и народу. Возможно, поэтому он так радел за совместные посиделки с товарищами и представителями разных стран.


Банкет в Кремле в эпоху Брежнева

Брежнев так часто шутил сам, и искренне смеялся над шутками друзей, что даже не заметил, как часть историй из его жизни превратилась в народные анекдоты. Особенно досталось его пристрастиям к наградам, дружеским поцелуям и любви к хорошей кухне. Он обладал отменным аппетитом, и никогда не был слишком требовательным к еде. Но, как бы странно это не звучало: меню генсека воплотило в себя все изменения в стране.

Так начиналась эпоха громких речей, помпезных приемов и очередей

В далекие шестидесятые годы вся страна была наполнена надеждами и предвкушениями на лучшую жизнь. Мечта каждой хозяйки в этот период — накормить свою семью вкусно и недорого. Продуктовый набор был у всех одинаковым: хлеб, овощи, молочные продукты, иногда мясо и рыба.

Брежнев, вырос в простой семье. С детства он любил то же, что и миллионы других сограждан: щи, яичница, каши, сало и ржаной хлеб с чесноком. Однако, присутствие на официальных приемах в Кремле постепенно поменяло его вкусы. Там, после каждой деловой встречи, накрывались шикарные столы.


Стол – «корабль» Кремлевского банкета в георгиевском зале. Его длина — 20 метров.

Сервировка, да и сам перечень блюд был весьма изысканным. Со временем, в меню добавились дорогостоящие, не для всех доступные продукты: осетрина, фазаны, черная икра. Подача каждого блюда превратилась в искусство. Чего стоили только хрупкие икорницы изо льда в виде Кремлевской стены, или аквариум из желе с рыбками, водорослями, рачками для фаршированного судака.

На столах практически не бывало свободного места. Основные красочные блюда ставились строго по центру, его порции гостям подавали с тележек. Поэтому, даже по завершении трапезы, остается ощущение нескончаемого пира и щедрого изобилия.

Первое время генеральный секретарь ел совсем немного. На тот момент он еще часто бывал рядом с народом, и понимал, как трудно достать все «эти вкусняшки». А выставлять их на показ иностранцам — надо: пусть считают СССР самой богатой страной в мире.


Очередь за картофелем: нередкое явление в эпоху Брежнева

И не важно, что в городских гастрономах граждане буквально «охотятся» за повседневными продуктами. Главное – «держать лицо», поддерживать миф о великой державе. В закромах советского потребителя, пока, как и в кладовке генсека лежат похожие продукты: картофель, крупы, макароны, молочные продукты.

Каждодневный домашний обед у Брежнева такой же, как и у народа: супы, борщи, котлеты с добавлением хлеба и лука, запеканки, компоты и чаи. По праздникам — салаты «оливье», «винегрет» и «селедка под шубой». Брежнев все это любит, и ест с удовольствием, предпочитает запивать коньяком, вином или минералкой.

Семидесятые: контраст продуктовых корзин становится ярче

В середине семидесятых для партийной номенклатуры открываются новые возможности. Высшее руководство страны решило обеспечить всю советскую элиту теми продуктами, которых практически не бывает на полках обычных магазинов. Для этого массово открываются так называемые «столы заказов».

Продавец собирает заказ. Талон на получение заказа

Здесь, за приемлемую цену, по спискам, избранные могли купить мясо, масло, сыры и колбасы, консервы, импортные товары, сигареты и алкоголь высшего качества. Продукты в пункты выдачи доставляет только спец транспорт. А, чтобы не вызывать у народа волну недовольства, так называемые «остатки» разрешают пускать в свободную продажу.

С той же целью, к спискам партийных лидеров добавили еще и известных деятелей культуры. Ветеранам войны — орденоносцам, почетным гражданам, и многодетным семьям к государственным праздникам стали продавать небольшой набор из ходовых товаров. Конечно, эти продукты были лишь первосортными, но и они весьма радовали население.


Л.И.Брежнев за дружеской беседой во время банкета

Что касается государственных банкетов в эти годы, их уровень достигает невиданных размахов. Роскошная сервировка, многообразие блюд превращают дружеский обед руководителей страны и их гостей в царский пир. Пока основная масса советских граждан стояла в длинных очередях за элементарными продуктами — Брежнев с однопартийцами охотился и ловил рыбу.

Свежепойманную дичь тут же готовили для них: мариновали, жарили, запекали на костре и в печи. Бывало, что Брежнев и сам варил кулеш. Все съедалось, запивалось коньяком, водкой, вином и минералкой. Меню генсека этого периода представляло странный микс: простая крестьянская еда и… сплошные деликатесы.

Охотничий обед Брежнева на даче в Завидово

Леонид Ильич ест и пьет за четверых, спешит хотя бы попробовать каждое блюдо. Он обожает узбекский плов, баклажаны, косулю на вертеле и сливочный пломбир. Дома его мама и супруга прекрасно готовят, но из -за статуса главы государства Брежнев редко кушает с семьей.

Все блюда для него готовит целая команда высококвалифицированных поваров Кремля. А для советского народа был создан общепит. И чтобы народ не думал, что о нем не заботятся, «пятая власть» постоянно демонстрирует бурную деятельность Брежнева.


Советский общепит

Каждый день по телевизору транслируются партийные заседания, съезды народных депутатов, встречи с различными представителями разных стран с его участием. Об этом же пишет и пресса. Нет, они не показывают, что кушают гости и правительство. Зато пропагандирует: народ и партия едины во всем.

Восьмидесятые: жить стало легче, жить стало веселей

К началу восьмидесятых здоровье Брежнева резко ухудшилось. Многолетний избыточный прием вредных продуктов, злоупотребление алкогольными напитками привел к обострению у генсека серьезных заболеваний: диабет, артериосклероз, сердце. Отныне составлять меню для дорогого Леонида Ильича пришлось исключительно врачам.

Но и диетическое меню Брежнева значительно разнилось с народным. Список отварных овощей был обширней. Нежирная рыба, постное мясо совершенно другого качества. Да, из перечня ушли такие деликатесы как копчености, икра, маринованные и соленые блюда. Однако, даже гречка была того сорта, которую по-прежнему, было трудно приобрести в магазине.


Леонид Ильич Брежнев со своей супругой Викторией Петровной

Генсек следовал предписаниям, и считал, что сейчас он питается также, как и весь советский народ: простыми блюдами. По утрам – овсянка с кусочками фруктов и нежирный творог, в обед – раковый суп и холодные котлеты, на ужин – кефир. Правда, иногда он нарушал режим, и съедал что-нибудь вкусненькое.

Ну, совсем как «простой обыватель»: ломтик красной рыбки или пару ложек икорки паюсной, кусочек десертного шоколада «апельсин» или пару конфет «столичных». А что же обычные люди? За столько лет тотального дефицита они к этому моменту изобретательно адаптировались.

Народ научился меняться товарами, налаживать «нужные связи», собирать «праздничные наборы» заблаговременно. Экономическая обстановка в стране резко ухудшалась. Но это никак не отражалось на привычках и вкусах лидера страны. Для него, по-прежнему, на кухне Кремля готовили кулинарные шедевры, правда, уже диетические.