Советские годы запомнились многим как эпоха постоянного дефицита. Из продажи исчезали то одни, то другие товары, а некоторые вообще были доступны лишь избранным. Работники общепита были чувствительны к этим потрясениям, ведь у них был доступ ко многим продуктам. Вот только нужно было постоянно находить способы, чтобы на блюда, в которые много чего не доложили, не жаловались потребители. А еще бывали ситуации, когда нужных ингредиентов просто не оказывалось в наличии. В этих случаях тоже приходилось включать смекалку.
Котлеты
Приготовление котлет открывало кулинарам доступ к мясу или готовому фаршу. Наполнив свои сумки говядиной и свининой, повара приступали к обычной общепитовской магии. Фарш щедро разбавляли размоченным в молоке или воде хлебом. Он отлично заменял недостающее мясо и в итоге давал любимую всеми хрустящую корочку. Такие котлеты, в которых хлеба иногда было больше чем мяса, многие предпочитали «честным» домашним.
Блюда без растительного масла
В меню любой советской столовой было гораздо больше отварных или тушеных блюд, чем жаренных на растительном масле. Откорректировав таким образом ассортимент, руководитель заведения общепита перестраховывался от перебоев с поставками масла. Кроме этого, себестоимость тушеных блюд была ниже, а заказывали их охотно, поскольку многие не без основания считали их более полезными, чем жареные.
Салат из капусты
Какие бы продуктовые катаклизмы не потрясали СССР, капусты в стране всегда хватало. Поэтому в каждой столовой посетителям предлагали салат из капусты. Готовился он очень просто — овощ шинковали, добавляли нарезанный лук и заправляли растительным маслом или уксусом. Получалось просто, дешево, вкусно и полезно.
Пирожки
Пирожки могут быть с чем угодно — с мясом, творогом, рисом, картошкой. Перечислять можно очень долго. В столовых Союза в качестве начинки без угрызений совести использовали остатки других блюд. Упомянутый выше вчерашний капустный салат, непроданная картошка пюре запросто оказывались внутри пирожков, которые буквально сметали с прилавков. Производство было почти безотходным, а продукты, предназначенные для настоящей начинки, оказывались «там где надо».
Картофельное пюре
Когда мы готовим картофельное пюре дома, то добавляем в него немного молока. В советских столовых такой прием считался непозволительной роскошью. Поэтому вместо молока, перед тем как размять отварной картофель, в него добавляли воду, в которой его и варили. Удивительно, но вкус блюда от этого не портился, а многие считали пюре из столовой вкуснее домашнего.
Омлет
А вот когда готовили омлет, молока не жалели. Даже наоборот, его добавляли больше, чем яиц. В советских столовых его не жарили на сковородах, а запекали в духовке на противне. Такая технология имела два важных преимущества. Во-первых, так было проще готовить большие объемы. А во-вторых, при таком запекании омлет получался красивым и воздушным, а нехватка яиц совсем не ощущалась.
Морсы
Для заведений советского общепита морсы были настоящей «палочкой-выручалочкой». Например, правила требовали, чтобы в меню были 4-5 напитков на выбор. Поэтому готовили чай, компот и несколько видов морсов. Эти напитки делали из чего угодно — из ягод, фруктов и даже овощей. Морс из свеклы или морковки в СССР никого не удивлял и у этих напитков было немало поклонников.
Последние комментарии
Потому что руками делали и с душой, а не граблями и для бабла…
Автор, мягко говоря, далёк от кулинарии и советских столовых…
Воровали конечно… не без этого.Но так нагло и цинично как сейчас, ведь любая проверка (а их делали часто) на соответствие с ГОСТом и чуть не так за тебя брался ОБХСС. А за госкражи и госхищения срока были серьезные, от 3-х лет до «вышки», в зависимости от суммы украденного
Хлеб в котлеты клали не для того, чтобы сумки свои мясом набить (воровство — отдельная тема), а по технологи, для удержания влаги, чтобы сочными были. Без хлеба битки были. Кому как, а мне котлеты больше нравились, да и стоили в 2,5 — 3 раза дешевле биточков.
Автор все слухи собрал в одну публикацию…
Я строитель, электромонтажник. Работать приходилось и в своём Хабаровске и по командировкам в различных городах и сёлах Дальнего Востока. За полвека такой работы в каких только столовых мне не приходилось питаться. Лучшие, как правило, были заводские куда простому человеку с улицы было попасть невозможно. Городские общепитовские во многом были точно такие как здесь описано — хлеб и вода вместо мяса и молока. Самые лучшие столовые были при крупных пищевых предприятиях — мясокомбинатах, молокозаводах, рыбоперерабатывающих комбинатах. Очень вкусно, разнообразно, а главное дешево, кормили металлургов на Амурстале. Короче сказать — хорошо кормили там где был контроль администрации и профкома предприятий и где выход работников столовых был через общую проходную с контролем сумок, а то и обыском.
очень нравилась рыбная поджаристая с корочкой рыбная котлетка с пюрешкой и подливкой, рисовая кашка с маслицем, а компот из сухофруктов незабываем!
Сколько народу в этих столовках себе гастрит получили!
очень вкусно готовили мой муж до конца жизни просил в котлеты добавлять хлеба побольше. так они были нежными... Омлет был вообще сказка. Все полезное все паренное
Уж чего-чего, а ностальгии по столовской пище у меня точно нет. Я знаю, о чем говорю: 18 лет мотался по полям и командировкам плюс пять студенческих лет.