Отсутствие справочного материала о советских колбасах разжигают на просторах интернета весьма нешуточные баталии. Например, те, кто постарше возрастом утверждают, что советские колбасы были хорошего качества, а те, кто возрастом помоложе и погорячее истерично вопят, что советская колбаса не могла быть хорошей и состояла, как и в наше время из сплошных химических добавок.
Далее от автора: В своей домашней библиотеки отыскал на полке редкую по нынешним временам советскую книгу под названием «Справочник товароведа продовольственных товаров», том 2, переработанное 2-е издание, Москва, 1987 год.
И выбрал ко всеобщему обозрению даже не высший и первый сорт советских колбас, а семь второсортных колбас и два колбасного изделия самого низкого третьего сорта, которые производились во времена СССР.
Справочник товароведа сообщает о составе семи второсортных колбас (страница 48) следующую информацию:
Вятская (ТУ 49 РСФСР 506-85) — мясо голов говяжьих (40) и свинины (25), сыворотка или плазма крови (30), казеинат натрия (2), мука, крахмал (3). Фарш однородный. Батоны в черевах — открученные длинной 15-25 см, в искусственных оболочках — с одной перевязкой на верхнем конце и двумя на нижнем конце с оставлением отрезка шпагата внизу. Массовая доля влаги — не более 72%.
Закусочная (ТУ 49 РСФСР 415 — 81). Рецетура №1: говядина 2 с (25), мясо голов или мясная обрезь говяжья (60), стабилизатор белковый (10), мука или крахмал (5).
Рецептура №2: говядина 2 (25), мясо голов или мясная обрезь (70), мука или крахмал (5).
Рецептура №3: мясо пищевода (15), мясо голов или мясная обрезь ((60), мясо свиных голов ((15), стабилизатор белковый (10). Фарш однородный. Батоны в искусственных оболочках диаметром 65-120 мм — с двумя поперечными перевязками на верхнем конце и одной посредине, в синюгах, проходиниках и гузенках — без поперечных перевязок. Массовая доля влаги — не более 75%.
Колбаски дачные (ТУ 49 РСФСР 415-81) — мясо голов или мясная обрезь говяжья (67), жир -сырец говяжий или свиной (10), крупа перловая варенная (20), мука или крахмал (3). Фарш однородный. Батоны в черевах диаметром 32 мм открученные длинной не более 20 см. Массовая доля влаги — не более 72%.
Молодежная (ТУ 49 РСФСР 516-85) — говядина 2 с (40), свинина п/ж (33), шпик боковой (10), казеинат натрия или соевый белок (1), вода на белок (4), масса мясная говяжья или свиная (10), крахмал или мука пшеничная (2). Батоны в проходниках или кругах диаметром 55 мм — с двумя поперечными перевязками на верхнем и одной на нижнем концах с оставлением отрезка шпагата внизу, в синюгах — с поперечными перевязками через 10 см, в черевах — открученными длинной не более 20 см. Массовая доля влаги — не более 67%.
Российская (ТУ 49 РСФСР 708 — 80) — говядина 2 с (45), свинина п/ж (15), обрезь мясная свиная (22), щековина свиная (10), белковый стабилизатор (5), крахмал или мука (3).
Фарш однородный. Батоны в искусственных оболочках — с двумя перевязками на верхнем конце и одной посредине, в синюгах — перевязанные через 5-7 см с оставлением отрезка шпагата внизу. Массовая доля влаги — не более 72%. Колбаса изготовляется и без оболочки ((ТУ 49-779-81).
Сельская (ТУ 49-417- 83) — обрезь мясная свиная (30) и говяжья (63), белковый стабилизатор (5), крахмал или мука пшеничная (2). Фарш содержит кусочки свиного мяса размером не более 12 мм. Батоны в искусственных оболочках — с двумя перевязками посредине и оставлением отрезка шпагата на конце, в черевах — в виде открученных батонов или колец, в синюгах — перевязаны через 10 см. Массовая доля влаги — не более 68%.
Чайная (ГОСТ 23670-79) — говядина 2 с (70), свинина п/ж (20), шпик боковой или курдючный жир-сырец (10). Фарш содержит кусочки шпика или жира размером не более 6 мм. Батоны в искусственных оболочках — с двумя перевязками посредине, в черевах — в виде открученных батонов или колец. Массовая доля влаги — не более 72%.
При социализме в Советском союзе ассортимент колбасных изделий делился всего на 4 сорта — высший, первый, второй и третий.
Колбасные изделия третьего сорта изготовляли всего двух видов:
Субпродуктовая (ТУ 49 РСФСР 420-82) — мясо голов говяжьих (45) и свиных (40), щековина (10), крахмал или мука (5). Фарш содержит кусочки щековины размером не более 4 мм. Батоны в черевах — открученные длинной 20-25 см с тремя перевязками на первом батоне. Массовая доля влаги — не более 60%.
Симбирская (ТУ 49 РСФСР 456-81) — мясо говяжьих голов (10), легкие свиные и говяжьи, рубцы говяжьи, желудки свиные, мясо пищевода говяжье и свиное (60), шкурка свиная варенная, жилки и хрящи варенные (15), сыворотка или плазма крови (10), мука или крахмал (5). Фарш однородный. Батона открученные длинной 20-25 см с одной перевязкой посредине первого батона. Массовая доля влаги — не более 68%.
При капитализме в Российской Федерации ассортимент колбасных изделий делится на 5 категорий — А, Б, В, Г, Д.
Высшая категория А в рецептуре содержит 80% мяса, категория Б содержит в составе 60–80% мяса, категория В допускает 40–60% мяса, категория Г содержит 20 — 40% мяса, категория Д допускает в состав рецептуры 5–20% мяса.
Чем ниже категория колбасных изделий по российским ГОСТ, тем меньше мяса в производимых колбасных изделиях.
Узаконенная халтура в современных колбасных изделиях невозможна была бы в Советском союзе по двум причинам, это советский ГОСТ запрещал к производству подобные российские изделия так, как он отвечал за качество и безопасность пищевого продукта, а также жесткий государственный контроль зорко и строго следил за качеством производимых мясных изделий.
При социалистическом строе здоровье советского гражданина стояло на первом месте, поэтому институт питания Академии медицинских наук СССР разрабатывал полезный для здоровья человека состав в продуктах питания и примерные нормы потребления продуктов питания на душу населения.
Не говоря уже о бесплатных спортивных секциях и физкультурных кружках для широких масс простого населения, но это уже другая история.
Последние комментарии
А как мы можем вместе сравнить советские и нынешние колбасы? Если нынешнюю ещё можно как-то прикупить, то где же взять советскую? Автор какой-то не такой, предлагает сравнить колбасы, а сам сравнивает рецептуру… фу таким быть!
Глупо даже было бы спорить. Советские колбасы просто шедевр по сравнению с нынешними. Вот прочитал эту статью, посмотрел фото и так захотелось той «Краковской»! А нетути! Нигде не купишь. Всё.
при СССР это была колбаса а сейчас… не подобрать слов
Некоторые со слюной у рта доказывают, что в СССР было два сорта колбасы, а сейчас 100 с лишним.Так те два сорта можно было есть без страха, а сейчас не поймешь от чего отравился.
Питание некачественными продуктами в том числе и колбасой не содержащей мяса, отражается на нашем здоровье, но современным производителям уж точно нет до этого дела
В СССР точно с мухами ничего не было.
Брехня соцлагерная! В деревнях и сёлах колбаса вообще не продовалась, а в городах её можно было купить редко по талонам или по блату из-под полы. Поэтому каждый кусок колбасы был в радость и считался за наивысшее благо сталинского режима для всех оставшихся в живых после политических репрессийц и войны. Сейчас в магазинах есть всё, чего душа желает! А Зюганов даже пасеку завёл!
Вставлю свои 5 копеек… в Советском союзе, в деревнях, была колбаса «пальцем пиханная». Вот такой колбасы мало кто из современников ел. А на самом деле деревенская колбаса в синюге, что руками набивали… для нее фарш рубили и крупные кусочки сала, да чтобы на погребе повисела… как говорит один мой знакомый кок из спецназа «уши отъешь»…
В 75 году поехал в командировку в Магадан и возвращаясь накупил 11 сортов разных колбас. Как раз к защите женой диплома. В Хабаровске в те году изредка бывали в соборной продаже колбаса Ветчинорубленная и просто Колбаса. А Магадан, Петропавловск-Камчатский были на так называемом «Ленинградском» снабжении и с продуктами там было значительно лучше. Но уже года через три, а я в те годы часто там бывал и помню что домой привозил, по доступности продуктов стало значительно хуже. «Ленинградское» снабжение сняли. В девяностые годы частных колбасных «фабрик» развелось немеряно. Я в Хабаровске смонтировал и наладил наверное с десяток, но особобым ассортиментом они не отличались — «Ветчина к завтраку» (самая вкусная на мой вкус), Краковская, Одесская, пару сортов вареной. А в 15 году переехал в Москву, колбас разных завались! Но я перешел на собственное изготовление колбаски для себя. Уж тут я точно знаю, что в неё положил! Ухогорлоносшкураписькахвост в дело у меня не идут.
А я колбасу не ем.Я ем мясо.