Советская кухня
Когда к власти на отечественных просторах пришли большевики, они столкнулись с масштабным вызовом — им пришлось многое создавать буквально с нуля, чтобы не отступать от их идеологии. И, как ни странно, кулинария также оказалась в этом перечне. Впрочем, справились с этим явно неплохо — кухня советского периода имеет множество вещей, традиций и привычек, которые были полезны не одному поколению граждан, а некоторые живут и сегодня.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/09bd139d0b.jpg)
В СССР готовили по определённым канонам
Справедливости ради, стоит уточнить, что феномен советской кухни — не до конца имеет истоки исключительно после 1917 года: например, некоторые явления всё-таки сохранились ещё с дореволюционных времён, правда, претерпевали сильные трансформации. А была и обратная ситуация, когда некоторые, чисто советские кулинарные новшества не приживались в обществе и исчезали из обихода через десяток лет. К тому же, важно понимать, что советская кухня была представлена образцами из культуры союзных республик, а также некоторых уголков стран Варшавского договора, которые адаптировали под реалии СССР.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/2ea012a037.jpg)
Советская кухня была очень разнообразной за счёт заимствований и адаптаций.
Вот как раз последние определялись рядом факторов. Во-первых, советская гастрономия отличалась сравнительно небольшим ассортиментом продуктов и не самым совершенным технологическим потенциалом. Само собой, это требовало и от хозяек, и от составителей советской кулинарии применения смекалки, чтобы максимально использовать предоставленные им возможности. Во-вторых, готовили прежде всего женщины, причём подавляющее большинство из них были работающими — соответственно, для них в чести были рецепты, которые относительно просто и быстро готовились. И в-третьих, любовь партии к регламентации всех сфер жизни советских граждан выразилась и в стремлении создать кухню, отвечавшую рекомендации учёных и медиков.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/e400f9860a.jpg)
Советским хозяюшкам нужны были простые рецепты из доступных продуктов.
Собственно, в таких условиях и создавалась традиционная советская кухня, каковой она сохранилась в памяти большинства из тех, кто жил в эту эпоху. Правда, эксперименты по созданию кулинарной традиции СССР, оказывается, шли довольно долго: устаканилось всё только к брежневской эпохе. Но до этого был почти полувековой путь, начавшийся ещё в двадцатые годы прошлого столетия. Интересно, что первоначальные попытки создать что-то в «революционном настроении» быстро сошли на нет: уже к началу 1930-х советологи отмечают некоторое возвращения к «буржуазным», дореволюционным канонам. Во многом так случилось из-за отсутствия нужной литературы — в ходу была разве что книга «Подарок молодым хозяйкам», которую написала Елена Молоховец ещё в 1862 году.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/645043710e.jpg)
Знаменитый сборник рецептов Елены Молоховец.
И только за два года до начала Великой Отечественной войны с лёгкой руки знаменитого наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна был опубликован ставший легендарным советский кулинарный бестселлер — «Книга о вкусной и здоровой пище». Помимо множества новых рецептов, соответствующих эпохе, она носила уже полностью социалистический идеологических характер — пропагандировала, что при социализме наступило продуктовое изобилие, всячески рекламировалась советская пищевая промышленность, а также достижения науки и медицины, дававшие рекомендации относительно приготовления блюд, и даже печатались цитаты партийных деятелей.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/17f12b1a72.jpg)
Пожалуй, самая известная кулинарная книга на отечественных просторах.
Впрочем, это совсем не значит, что ранее упомянутая Молоховец была окончательно забыта советскими гражданами — некоторые продолжали хранить её. К тому же, далеко не все с энтузиазмом относились и к «Книге о вкусной и здоровой пище»: при том, что она действительно была популярна, особенно в плане обучения базовым навыкам и технологиям, многие её рецепты на столы граждан в виде готовых блюд так и не попадали. Причина была в пресловутом дефиците, ведь даже в больших городах, где продовольственный ассортимент был больше, снабжение не всегда могло позволить хозяйкам купить ингредиенты для конкретных блюд.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/108719c21b.jpg)
Готовили по рецептам, но не всегда.
Справедливости ради, стоит уточнить, что сборники рецептов и смежные издания публиковались в СССР в огромном количестве: так, выпускались различные тематические брошюры или буклеты, которые могли быть посвящены конкретной национальной кухне (зачастую государств Восточного блока) либо определённому направлению в кулинарии, например, десертам. Отдельно стоит упомянуть рубрики соответствующего смысла, которые постоянно печатались в периодических изданиях. Вот как раз с ними связан ещё один, повально популярный феномен по сбору и хранению рецептов — самодельные блокноты или тетрадки.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/8f9dd225a9.jpg)
У всех хозяек были такие тетрадки.
По сути, у каждой советской хозяйки была такая тетрадочка, в которой она собирали вырезки с рецептами из газет или журналов, а также туда от руки записывали фирменные семейные рецепты или те, которые были подсмотрены у знакомых. Само собой, фишкой этих сборников был тот факт, что каждое зафиксированное на их страницах блюдо оказалось там неслучайно: его либо множество раз готовили, либо увидели где-нибудь, а оно вызвало интерес. В результате семейные сборники рецептов постоянно пополнялись и передавались по наследству.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/2096f968fe.jpg)
Любимые всей семьёй блюда готовились по рецептам из тетрадки.
Другой стойкой ассоциацией о советской кухне являются, конечно, застолья. Праздничные столы стали настоящим символом как советксой кулинарии, так и повседневной жизни в общем. Их частенько фотографировали, поэтому даже сейчас можно хорошенько рассмотреть, что для отмечания памятных дат или событий старались подобрать самое вкусное и реже встречающееся — например, копченую колбасу или дорогой алкоголь. Обязательным атрибутом советского застолья были соленья и консервация, которые сами готовили граждане, имеющие огород. А если присмотреться к блюдам, то можно заметить, что из старались подать красиво, используя фигурные нарезки или украшения при презентации — по данным novate.ru, такая традиция была отголоском дореволюционных канонов.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/8132ef1d06.jpg)
Застолье в СССР — настоящий кладезь воспоминаний о советской кухне.
С другой стороны, некоторые кулинарные изыски было куда труднее увидеть на праздничном столе. Очень часто это казалось тех блюд, которые считались в советской традиции повседневными. Например, какой-нибудь салат «Мимоза» был нормой, а вот винегрет, встречающийся практически в каждой столовке на просторах СССР, считался слишком будничным, чтобы ещё и в праздник его есть. Это же, кстати, касалось и кондитерских изделий: так, ярким примером повседневного блюда, бесспорно, считались пирожки, которые можно было купить чуть ли не на каждом углу и во всё тех же столовых. А вот торты или пирожные, коих в той же «Книги о вкусной и здоровой пище» были чуть ли не десятки, готовили именно по праздникам, желая порадовать близким чем-нибудь вкусненьким.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/09bd139d0b.jpg)
В СССР готовили по определённым канонам
Справедливости ради, стоит уточнить, что феномен советской кухни — не до конца имеет истоки исключительно после 1917 года: например, некоторые явления всё-таки сохранились ещё с дореволюционных времён, правда, претерпевали сильные трансформации. А была и обратная ситуация, когда некоторые, чисто советские кулинарные новшества не приживались в обществе и исчезали из обихода через десяток лет. К тому же, важно понимать, что советская кухня была представлена образцами из культуры союзных республик, а также некоторых уголков стран Варшавского договора, которые адаптировали под реалии СССР.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/2ea012a037.jpg)
Советская кухня была очень разнообразной за счёт заимствований и адаптаций.
Вот как раз последние определялись рядом факторов. Во-первых, советская гастрономия отличалась сравнительно небольшим ассортиментом продуктов и не самым совершенным технологическим потенциалом. Само собой, это требовало и от хозяек, и от составителей советской кулинарии применения смекалки, чтобы максимально использовать предоставленные им возможности. Во-вторых, готовили прежде всего женщины, причём подавляющее большинство из них были работающими — соответственно, для них в чести были рецепты, которые относительно просто и быстро готовились. И в-третьих, любовь партии к регламентации всех сфер жизни советских граждан выразилась и в стремлении создать кухню, отвечавшую рекомендации учёных и медиков.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/e400f9860a.jpg)
Советским хозяюшкам нужны были простые рецепты из доступных продуктов.
Собственно, в таких условиях и создавалась традиционная советская кухня, каковой она сохранилась в памяти большинства из тех, кто жил в эту эпоху. Правда, эксперименты по созданию кулинарной традиции СССР, оказывается, шли довольно долго: устаканилось всё только к брежневской эпохе. Но до этого был почти полувековой путь, начавшийся ещё в двадцатые годы прошлого столетия. Интересно, что первоначальные попытки создать что-то в «революционном настроении» быстро сошли на нет: уже к началу 1930-х советологи отмечают некоторое возвращения к «буржуазным», дореволюционным канонам. Во многом так случилось из-за отсутствия нужной литературы — в ходу была разве что книга «Подарок молодым хозяйкам», которую написала Елена Молоховец ещё в 1862 году.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/645043710e.jpg)
Знаменитый сборник рецептов Елены Молоховец.
И только за два года до начала Великой Отечественной войны с лёгкой руки знаменитого наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна был опубликован ставший легендарным советский кулинарный бестселлер — «Книга о вкусной и здоровой пище». Помимо множества новых рецептов, соответствующих эпохе, она носила уже полностью социалистический идеологических характер — пропагандировала, что при социализме наступило продуктовое изобилие, всячески рекламировалась советская пищевая промышленность, а также достижения науки и медицины, дававшие рекомендации относительно приготовления блюд, и даже печатались цитаты партийных деятелей.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/17f12b1a72.jpg)
Пожалуй, самая известная кулинарная книга на отечественных просторах.
Впрочем, это совсем не значит, что ранее упомянутая Молоховец была окончательно забыта советскими гражданами — некоторые продолжали хранить её. К тому же, далеко не все с энтузиазмом относились и к «Книге о вкусной и здоровой пище»: при том, что она действительно была популярна, особенно в плане обучения базовым навыкам и технологиям, многие её рецепты на столы граждан в виде готовых блюд так и не попадали. Причина была в пресловутом дефиците, ведь даже в больших городах, где продовольственный ассортимент был больше, снабжение не всегда могло позволить хозяйкам купить ингредиенты для конкретных блюд.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/108719c21b.jpg)
Готовили по рецептам, но не всегда.
Справедливости ради, стоит уточнить, что сборники рецептов и смежные издания публиковались в СССР в огромном количестве: так, выпускались различные тематические брошюры или буклеты, которые могли быть посвящены конкретной национальной кухне (зачастую государств Восточного блока) либо определённому направлению в кулинарии, например, десертам. Отдельно стоит упомянуть рубрики соответствующего смысла, которые постоянно печатались в периодических изданиях. Вот как раз с ними связан ещё один, повально популярный феномен по сбору и хранению рецептов — самодельные блокноты или тетрадки.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/8f9dd225a9.jpg)
У всех хозяек были такие тетрадки.
По сути, у каждой советской хозяйки была такая тетрадочка, в которой она собирали вырезки с рецептами из газет или журналов, а также туда от руки записывали фирменные семейные рецепты или те, которые были подсмотрены у знакомых. Само собой, фишкой этих сборников был тот факт, что каждое зафиксированное на их страницах блюдо оказалось там неслучайно: его либо множество раз готовили, либо увидели где-нибудь, а оно вызвало интерес. В результате семейные сборники рецептов постоянно пополнялись и передавались по наследству.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/2096f968fe.jpg)
Любимые всей семьёй блюда готовились по рецептам из тетрадки.
Другой стойкой ассоциацией о советской кухне являются, конечно, застолья. Праздничные столы стали настоящим символом как советксой кулинарии, так и повседневной жизни в общем. Их частенько фотографировали, поэтому даже сейчас можно хорошенько рассмотреть, что для отмечания памятных дат или событий старались подобрать самое вкусное и реже встречающееся — например, копченую колбасу или дорогой алкоголь. Обязательным атрибутом советского застолья были соленья и консервация, которые сами готовили граждане, имеющие огород. А если присмотреться к блюдам, то можно заметить, что из старались подать красиво, используя фигурные нарезки или украшения при презентации — по данным novate.ru, такая традиция была отголоском дореволюционных канонов.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2023/12/17/8132ef1d06.jpg)
Застолье в СССР — настоящий кладезь воспоминаний о советской кухне.
С другой стороны, некоторые кулинарные изыски было куда труднее увидеть на праздничном столе. Очень часто это казалось тех блюд, которые считались в советской традиции повседневными. Например, какой-нибудь салат «Мимоза» был нормой, а вот винегрет, встречающийся практически в каждой столовке на просторах СССР, считался слишком будничным, чтобы ещё и в праздник его есть. Это же, кстати, касалось и кондитерских изделий: так, ярким примером повседневного блюда, бесспорно, считались пирожки, которые можно было купить чуть ли не на каждом углу и во всё тех же столовых. А вот торты или пирожные, коих в той же «Книги о вкусной и здоровой пище» были чуть ли не десятки, готовили именно по праздникам, желая порадовать близким чем-нибудь вкусненьким.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
+2
у нас в доме была толстая зелёная кулинарная книга, мама иногда в неё заглядывала. Но она и так готовила хорошо, без всяких книг…
- ↓
+3
Очень вкусно и сытно)
- ↓
+3
Самая лучшая еда)
- ↓
+10
«Книга о вкусной и здоровой пище», красненькая такая обложка, стоит на полке много лет. Но не пользовался ей никогда. Что толку было смотреть на картинки и читать рецепты? Собрать в полном объеме продукты для чего-нибудь празднично-красивого никогда не удавалось. А простую пищу, из того, что есть, можно и без рецептурника приготовить. Как-то купил у букиниста более полезную книгу — «Сборник рецептов для предприятий общественного питания». Никакой красивости в издании, но зато подробно описывался процесс приготовления простых «столовский» блюд из обычных продуктов. Жалко что потерялась эта книга с переездом.
Советские времена прошли давно, наступает 2024 год и хочется чего-нибудь вкусненького приготовить. До ближайших «Пятерочки-Перекрестка» дойти для меня проблема, пользуюсь доставкой. Сейчас открыл там каталог — чего только нет в продаже! Торопись-покупай. Только цены!!! Пенсионеру с советским стажем смотреть страшно! Но куда деваться…
С Наступающим Новым годом вас дорогие товарищи пенсионеры! Здоровья вам и вашим родным! Счастья! И вкусного застолья.
- ↓
+7
Вам самое главное здоровья, здоровья и ещё раз здоровья
- ↑
- ↓
+3
Спасибо! Ваши бы слова да Богу в уста…
- ↑
- ↓
+7
Вспоминается «Четвертак» наркома Бабичева из романа Ю. Олеши «Зависть». На самом деле очень много делали для развития советской кухни.
- ↓
+4
Непонятно! Пишут, что в СССР повальный был дефицит и даже голод, а тут масса книг-рецептов кулинарных. Как это? Объясните мне.
Может это " совковая" пропаганда так стараль, ну не иначе.
А ещё всякие журналы про моду, в то время как все ходили в кирзачах и ватниках.
Что то тут не то!
- ↓
+6
Ну да — был тотальный дефицит во всем. Например, уху рекомендовалось осветлять, чтобы была как слеза прозрачная, черной икрой. Сто грамм икры растиралось в кашицу и взбалтывалось в кастрюле. После того, как осадок выпадет, нужно было процедить. Легкий и доступный рецепт для эпохи тотального дефицита. ))
- ↑
- ↓
+15
Какие только народы не жили в СССР, отсюда обилие рецептов, это и борщ, и пельмени, и шашлык и лагман, и плов, и шашлык, и бешбармак… строганина, юкола. Всё не перечислишь. Променяли на отраву макдональдс, чизбургеры, суши и разную отраву не только в желудке, но и в мозгах.
- ↓
+3
А суши, кстати, сами японцы не едят.
- ↑
- ↓
+11
Книг было множество. И выпечка и консервация, все было. Кухня, как кухня, ничего особенного. Вот стоимость «съедобного» выросло в разы, с победой капитализма…
- ↓
+8
И во столько-же опустилось качество и безопасность употребления.
- ↑
- ↓
+8
автору — советская кухня отличная… можно было из всего сделать конфетку… а сейчас страшно в магазине покупать продукты…
- ↓
+13
Советская кухня — это еще место для общения, место по обмену опытом, место, где можно было узнать последние известия, почему-то во многих квартирах, в т.ч. и коммунальных, где мы жили, репродуктор всегда подключался к радиоточке и висел на кухне. На кухню выгоняли детей, когда между родителями в комнате велись серьезные разговоры..., ну или что ни будь там еще велось..., Советская кухня — это в первую очередь место, а уже потом помещение для приготовления еды.
- ↓
-1
Все правильно, если говорить о помещении, но статья-то не об этом, а о кулинарии и пищевых предпочтениях советских граждан. Тема, кстати, в этот раз совершенно не раскрыта. Получилось ни о чём.
- ↑
- ↓