Советские конфеты-драже

Среди солидного ассортимента советских конфет в отдельную группу можно выделить такие интересные кондитерские изделия, как разного вида драже.

Если порыться в памяти, то, скорее всего, самыми первыми на ум придут такие виды драже, как изюм в шоколаде, орех в шоколаде или изюм в разноцветной глазури — «Морские камешки».

На самом деле, ассортимент драже был намного шире, но вот в продаже все это одномоментно никогда не встречалось, а некоторые виды этих конфет и вовсе были настоящим дефицитом, который еще нужно было умудриться достать. Да и ценность разных видов драже тоже была неодинаковой: например, недорогой «Цветной горошек» еще мог сойти ла лакомство у детей младшего школьного возраста, а вот «Грильяж в шоколаде», упакованный в красивую коробку — это уже была совсем другая категория конфет…

Оболочки конфет-драже

Несмотря на кажущуюся простоту этих конфет, разделение их по разным группам было довольно сложным. Так, например, по своей внешней оболочке драже подразделялось на три категории: сахарное (оболочка из пудры и сиропа); шоколадное (оболочка из пудры и какао/шоколада) и нонпарель (оболочка из мелких крупинок).

Внутренняя часть этой оболочки тоже могла быть разной, что порождало еще одну возможность деления по группам: ликерный корпус (внутренняя сторона оболочки состояла из концентрированного сиропа с добавлением алкоголя); помадный корпус; желейный; карамельный; фруктово-ягодный; ядровый (обжаренные ядра орехов); без корпуса (сплошная масса сахарных кристаллов).

Три стадии приготовления конфет

Все виды драже готовили в несколько этапов: сначала делали корпус, затем наращивали на него оболочку, а финальной стадией было глянцевание этой оболочки.

Для корпуса желейных, помадных и ликерных видов драже использовали конфетную массу, для других видов в ход шли орехи, карамель, ягоды, изюм. Затем это все погружалось в наклонные, медленно вращающиеся котлы, где заготовки пропитывались сиропом и посыпались сахарной пудрой — так наращивалась оболочка будущего драже.

Отделка конфет заключалась в наращивании верхнего слоя — для этого использовали шоколадную массу или окрашенные сиропы. Затем готовую оболочку глянцевали с помощью смеси, состоящей из очень тонкого слоя воска/парафина/стеарина и растительного масла.

Виды сахарного драже

Любимые многими детьми «Морские камешки» были самой популярной разновидностью сахарного драже. Конфеты были хороши всем — и разнообразием форм (не только округлые, но и плоские вытянутые, разных размеров), и своей разноцветностью, и наличием как кислых, так и сладких «камешков».

Более ранней разновидностью «Морских камешков» было драже «Весна» — его массовое производство началось еще в 50-е годы. Эти конфеты тоже были разноцветными, разнообразной формы, с разным вкусом и ароматом — за счет использования различных фруктовых эссенций. Оба вида этого сахарного драже имело помадный корпус.

Очень редким, но невероятно вкусным, относящимся больше к разряду «конфет для взрослых» было драже «Язычки с ликером». Это тоже было разноцветное драже продолговатой формы, характерной для своего названия и имеющее выраженный ликерный вкус за счет содержания спирта и фруктовых спиртовых эссенций.

Но что интересно, с таким же спиртовым составом, но только другой — округлой формы, выпускалось и драже с чисто детским названием — «Октябрята». Конечно, особого вреда детскому здоровью несколько конфет с незначительным количеством ликера вряд ли способны нанести, но все же многие взрослые предпочитали подобные лакомства детям не давать.

Виды ликерного драже

Правильнее было бы «Язычки с ликером» внести в упомянутую в подзаголовке категорию, но т.е. внешняя оболочка у них была сахарной, то во избежание путаницы оставим это драже в «сахарной» группе.

Остальные виды ликерного драже, которое выпускалось в советское время, обычно имело оболочку из шоколада. Сюда относятся конфеты с корпусом из натуральных кофейных зерен: «Кофе мокко в шоколаде»; конфеты «Бобы в шоколаде» — натуральные бобы какао в шоколадной оболочке и «Метро» — с молочно-ванильным вкусом.

Виды желейного и фруктового-ягодного драже

Наверняка, кто-нибудь вспомнит тот факт, что вообще-то драже «Морские камешки» делали с изюмом внутри разноцветной оболочки. И тот, кто это вспомнит, будет прав, потому что существовало два вида «камешков». Одни были сахарными с помадным корпусом, другие — с изюмом и ароматизированные фруктовой эссенцией, т.е. относящиеся к категории фруктово-ягодных конфет.

В желейной оболочке делали драже «Барбарис» — овальные конфетки красного цвета и с характерным кислым вкусом, достигаемым за счет использования яблочного пюре и барбарисовой эссенции.

Также для этого вида драже часто использовалась и шоколадная оболочка: примером тому может послужить драже «Изюм в шоколаде» и «Ягоды в шоколаде» — чаще всего это была заспиртованная черная смородина и мелкая вишня.

Карамельное драже

Самым знакомым представителем этой категории станет, пожалуй, «Грильяж в шоколаде» — его корпус делали из карамельной массы с добавлением дробленных орехов и шоколада.

Еще один вид карамельного драже с шоколадной оболочкой — это «Кофе-зерна в шоколаде». Но, в отличие от ликерного «Кофе-мокко», у этих конфет корпус натуральных кофейных зерен не содержал. Он был карамельно-леденцовый, а кофейный вкус драже придавал экстракт кофе и какао-порошок.

Драже «Золотой орешек» имело округлую форму, корпус из карамели и пралине и сахарную оболочку насыщенного коричневого цвета за счет добавления порошка какао.

«Фруктовое» драже выпускали в виде разноцветной смеси с корпусом из карамели и фруктово-ягодной массы, в которую добавляли различные фруктовые эссенции.

Ореховое драже

Самым недорогим и менее дефицитным в этой категории было драже «Арахис в сахаре» — собственно, из названия уже становится понятно, из чего был выполнен корпус и оболочка.

Незамысловатое название «Орех в шоколаде» подразумевало корпус из подсушенного ядра лещины, которому входящий в состав драже шоколад придавал благородный вкус и аромат.

«Миндаль в шоколаде» — одно из вкуснейших драже в этой группе, которое, к сожалению, не так часто попадалось в продаже, как этого хотелось бы. Ну а том, из чего был сделан корпус и оболочка конфет — опять же становится понятно из названия.

«Марципан в шоколаде» — тоже не частый гость на прилавках магазинов. Его корпус делали из тертого миндаля с сахарной пудрой, а облагораживали этот вкус шоколадом и миндальной эссенцией.

Драже без корпуса

Помимо всех перечисленных вид конфет, выпускали также и такое драже, на корпус которого не наращивалась оболочка, оно было просто сахарным.

Так, например, стоящие в каждой витрине кондитерских отделов драже «Цветной горошек» и делали как раз по технологии отсутствующей накатки оболочки. Корпус представлял собой кристаллы сахара, вкус и аромат которому придавали фруктовые эссенции, а цвет — пищевые красители.

Из той же категории было драже с забавным названием «Смесь мелкая» — тот же «горошек», но меньшего размера.

«Мятное» драже имело округлую форму и обычно выпускалось белого цвета. Характерный вкус и аромат ему придавало мятное масло и ментол.

«Черешня» — драже округлой формы, имитирующей одноименные ягоды; красного цвета и с фруктово-ягодным ароматом.

Если какие-то виды драже были упущены, дополняйте этот список в комментариях. Ну и заодно поделитесь воспоминаниями — какие виды драже вы любили или не любили и почему?