Секрет незабываемого вкуса советских тортов
Советская пищевая промышленность для многих продолжает оставаться эталоном как в вопросе качества, так и по вкусовым характеристикам. И кондитерские изделия родом из СССР не являются исключением. Потрясающий вкус пирожных и тортов оказался незабываемым, а многие из нас и сегодня вспоминают его с ностальгией.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/82351548bd.jpg)
Кондитерские изделия в СССР были настолько вкусными, что их до сих пор вспоминают
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/cac24d0b8d.jpg)
Фото торта «Сказка» в книге «Производство пирожных и тортов», 1976 год
Это детище советской кулинарии делалось похожим на пенёк или лесную полянку, усеянную грибочками из теста и марципана, цветочками их крема, а иногда — даже ёжиками. Стоимость его составляла 1 рубль 90 копеек. Среди ингредиентов «Сказки» можно было найти муку высшего сорта, яйца, сахар, молоко, сливочное масло, а также небольшое количество коньяка.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/dd71fc679e.jpg)
Советская Сказка изготовлялась только из натуральных ингредиентов
Бисквит для торта выпекали тонким и пропитывали спиртовым сиропом, после тесто покрывалось шокаладно-масляным кремом и сворачивалось в рулет на манер полена. Последний адаптировали под 2 вариации: березового или соснового дерева. Что касается пищевых красителей, то они, конечно, присутствовали, но применялись исключительно натуральные, на растительной основе. Так, жёлтый цвет обеспечивали куркума или шафран, розовые — свекла, зелень — шпинат.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/e4a1c23a3b.jpg)
Легендарный советский торт с оригинальной рецептурой
«Киевский торт» был создан в СССР давно и совершенно случайно: кондитеры фабрики имени Карла Маркса, которая находилась в столице Украинской ССР, однажды запамятовали и не отправили в холодильник взбитые яичные белки, которые предназначались для выпечки бисквита. Масса застыла, но не отправилась в утиль — два сотрудника производства, Надежда Черногор и Константин Петренко намазали получившиеся белковые коржи масляным кремом, посыпали пудрой и украсили.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/f88e28e878.jpg)
Упаковка осталась прежней, а вкус, говорят, изменился
После рецептура немного менялась: так, например, неоднократно экспериментировали с различными видами орехов. С годами рецептура устаканилась, но её и сегодня производители держат в строгом секрете. При этом многие, кто помнят неповторимый вкус оригинального советского торта, утверждают, что современный уже не такой, каким был тридцать-сорок лет назад. Скорее всего, это связано с заменой некоторых натуральных ингредиентов и добавкой консервантов, что является нормальной практикой в последние годы.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/6cea98643d.jpg)
Самый дорогой советский торт
«Птичьим молоком» называлось сразу два сладких продукта: конфеты и торты. Последний считался едва ли не самым дорогим кондитерским изделием — его розничная цена составляет около шести рублей, но по специальным талонам его можно было раздобыть за три рубля. Создан этот десерт в восьмидесятых кондитером ресторана «Прага» Владимиром Гуральником.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/1cd5b643f8.jpg)
Сегодня существует много вариаций рецепта торта, однако оригинальный они затмить не могут
Торт производился по оригинальной рецептуре: так, например, корж был сделан из особого теста, который не похож ни на бисквитное, ни на песочное, а суфле готовили не на основе желатина, а с агар-агаром. Среди ингредиентов «Птичьего молока» можно было также найти просеянную муку высшего сорта, шоколад высокого качества и даже сливочный ликёр.
Интересный факт: спрос на торт «Птичье молоко» был настолько большой, что очереди в ресторан «Прага» за ним перекрывали движение на проезжей части рядом, и сотрудникам милиции приходилось разворачивать толпу желающих отведать десерт.
4. Ленинградский торт
Недорогой и популярный советский торт
Ленинградский торт, в отличие от того же «Птичьего молока», был не очень дорогим, но при этом довольно популярным, да и достать его не составляло особого труда. Основой данного кондитерского блюда были коржи из песочного теста, а также масляный крем и шоколадная глазурь, которые изготавливались по классической рецептуре.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/b9e298da75.jpg)
Несложный в приготовлении торт одним кусочком впечатлял вкусовые рецепторы
Его рецептура не очень сложная: ингредиентами Ленинградского торта были мука, сливочное масло, яйца, сахар, какао, а также разрыхлитель и даже коньяк. В качестве посыпки использовались дроблёные орехи. Большинство этих продуктов можно было найти на полках магазинов, а потому его довольно часто советские домохозяйки готовили его дома самостоятельно. Особое внимание нужно было уделять разве что приготовлению крема.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/0f3d6548d2.jpg)
Легендарный советский торт, который незаслуженно считают репликой
Рецепт легендарной «Праги» создал уже упомянутый кондитер Владимир Гуральник, который, по одной из версий, и назвал его в честь собственного ресторана. Многие считают, что он является советской адаптацией известного венского торта «Захер», однако они похожи разве что «шоколадным» внешним видом — рецепт «Праги» является оригинальным.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/624cd30d5e.jpg)
Редкий случай, когда оригинальный вкус торта не потерялся со временем
В авторской рецептуре Владимира Гуральника среди ингредиентов были мука, сметана, около ста грамм коньяка или водки, тёмный шоколад, какао, яйца, а также сгущённое молоко. У советских домохозяек были собственные рецепты приготовления данного торта, да и современные производители нередко меняют ингредиенты, пытаясь сэкономить. Однако «Прага» является редким ныне примером, когда время и изменения используемых продуктов практически не повлияли на вкус, которым так славился оригинальный советский торт.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/82351548bd.jpg)
Кондитерские изделия в СССР были настолько вкусными, что их до сих пор вспоминают
1. Сказка
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/cac24d0b8d.jpg)
Фото торта «Сказка» в книге «Производство пирожных и тортов», 1976 год
Это детище советской кулинарии делалось похожим на пенёк или лесную полянку, усеянную грибочками из теста и марципана, цветочками их крема, а иногда — даже ёжиками. Стоимость его составляла 1 рубль 90 копеек. Среди ингредиентов «Сказки» можно было найти муку высшего сорта, яйца, сахар, молоко, сливочное масло, а также небольшое количество коньяка.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/dd71fc679e.jpg)
Советская Сказка изготовлялась только из натуральных ингредиентов
Бисквит для торта выпекали тонким и пропитывали спиртовым сиропом, после тесто покрывалось шокаладно-масляным кремом и сворачивалось в рулет на манер полена. Последний адаптировали под 2 вариации: березового или соснового дерева. Что касается пищевых красителей, то они, конечно, присутствовали, но применялись исключительно натуральные, на растительной основе. Так, жёлтый цвет обеспечивали куркума или шафран, розовые — свекла, зелень — шпинат.
2. Киевский торт
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/e4a1c23a3b.jpg)
Легендарный советский торт с оригинальной рецептурой
«Киевский торт» был создан в СССР давно и совершенно случайно: кондитеры фабрики имени Карла Маркса, которая находилась в столице Украинской ССР, однажды запамятовали и не отправили в холодильник взбитые яичные белки, которые предназначались для выпечки бисквита. Масса застыла, но не отправилась в утиль — два сотрудника производства, Надежда Черногор и Константин Петренко намазали получившиеся белковые коржи масляным кремом, посыпали пудрой и украсили.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/f88e28e878.jpg)
Упаковка осталась прежней, а вкус, говорят, изменился
После рецептура немного менялась: так, например, неоднократно экспериментировали с различными видами орехов. С годами рецептура устаканилась, но её и сегодня производители держат в строгом секрете. При этом многие, кто помнят неповторимый вкус оригинального советского торта, утверждают, что современный уже не такой, каким был тридцать-сорок лет назад. Скорее всего, это связано с заменой некоторых натуральных ингредиентов и добавкой консервантов, что является нормальной практикой в последние годы.
3. «Птичье молоко»
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/6cea98643d.jpg)
Самый дорогой советский торт
«Птичьим молоком» называлось сразу два сладких продукта: конфеты и торты. Последний считался едва ли не самым дорогим кондитерским изделием — его розничная цена составляет около шести рублей, но по специальным талонам его можно было раздобыть за три рубля. Создан этот десерт в восьмидесятых кондитером ресторана «Прага» Владимиром Гуральником.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/1cd5b643f8.jpg)
Сегодня существует много вариаций рецепта торта, однако оригинальный они затмить не могут
Торт производился по оригинальной рецептуре: так, например, корж был сделан из особого теста, который не похож ни на бисквитное, ни на песочное, а суфле готовили не на основе желатина, а с агар-агаром. Среди ингредиентов «Птичьего молока» можно было также найти просеянную муку высшего сорта, шоколад высокого качества и даже сливочный ликёр.
Интересный факт: спрос на торт «Птичье молоко» был настолько большой, что очереди в ресторан «Прага» за ним перекрывали движение на проезжей части рядом, и сотрудникам милиции приходилось разворачивать толпу желающих отведать десерт.
4. Ленинградский торт
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/d326f66467.jpg)
Недорогой и популярный советский тортЛенинградский торт, в отличие от того же «Птичьего молока», был не очень дорогим, но при этом довольно популярным, да и достать его не составляло особого труда. Основой данного кондитерского блюда были коржи из песочного теста, а также масляный крем и шоколадная глазурь, которые изготавливались по классической рецептуре.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/b9e298da75.jpg)
Несложный в приготовлении торт одним кусочком впечатлял вкусовые рецепторы
Его рецептура не очень сложная: ингредиентами Ленинградского торта были мука, сливочное масло, яйца, сахар, какао, а также разрыхлитель и даже коньяк. В качестве посыпки использовались дроблёные орехи. Большинство этих продуктов можно было найти на полках магазинов, а потому его довольно часто советские домохозяйки готовили его дома самостоятельно. Особое внимание нужно было уделять разве что приготовлению крема.
5. «Прага»
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/0f3d6548d2.jpg)
Легендарный советский торт, который незаслуженно считают репликой
Рецепт легендарной «Праги» создал уже упомянутый кондитер Владимир Гуральник, который, по одной из версий, и назвал его в честь собственного ресторана. Многие считают, что он является советской адаптацией известного венского торта «Захер», однако они похожи разве что «шоколадным» внешним видом — рецепт «Праги» является оригинальным.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2020/08/31/624cd30d5e.jpg)
Редкий случай, когда оригинальный вкус торта не потерялся со временем
В авторской рецептуре Владимира Гуральника среди ингредиентов были мука, сметана, около ста грамм коньяка или водки, тёмный шоколад, какао, яйца, а также сгущённое молоко. У советских домохозяек были собственные рецепты приготовления данного торта, да и современные производители нередко меняют ингредиенты, пытаясь сэкономить. Однако «Прага» является редким ныне примером, когда время и изменения используемых продуктов практически не повлияли на вкус, которым так славился оригинальный советский торт.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
0
В 80-х в Пскове 90% тортов и пирожных было несъедобным замасленным гэ. Может, пальмовое масло в них и не клали, но есть невозможно было. Поэтому предпочитали печь торты самостоятельно.
- ↓
+1
Все правильно в комментах но главное чтобы стандарт и никому даже в голову не приходило что то удешевлять и «улучшать''.Натуральные продукты имелись в достатке, стоили копейки.Могли добавить вместо масла маргарина, в крем, но и маргарин был настоящим а не химическим эрлзацем, поэтому особо не взял на вкус.Сейчас каждый производитель лепит по своему стандарту максимально удешевляя продукт чтобы урвать лишнюю копейку.Как по мне просто нужно запретить использовать советские названия и бренды.Либо жёстко спрашивать за их рецептуру.Тольао цена думаю у настоящего торта будет не слабой.
- ↓
+2
Верно. Секрет очень простой, кондитерские изделия в СССР делали не из пальмового масла!
- ↓
-6
Секрет очень прост — мы все были молодые и здоровые, желудки-печень-почки, все было в норме!
- ↓
+5
Не в том секрет…
А в том, что не травили людей пищевыми добавками, и в том, что контролировались технологии, и в том — что можно было пожаловаться!
- ↑
- ↓
+8
Да какой секрет. Натуральные продукты, да если соблюдают технологию, вот и весь секрет вкуса.
- ↓
+7
были люди не за бабки а за идею.за дрежбу народов а не за доллары
- ↓
+7
Торты были вкусными, и как теперь понимаю — полезными, т.к. были натуральными. Ведь никому и в голову не приходило тогда травить нас этими «добавками» под аббревиатурой «Е»
- ↓
+1
… и заменять все животные жиры пальмовым маслом…
- ↑
- ↓
-6
ну полезными торты только в другой вселеной.
- ↑
- ↓
-4
В Москве сейчас замечательные торты и пирожные делают под брендом «У Палыча». Дочка время от времени нас балует такими. По вкусу ничуть не хуже старых, советских. Обязательна наклейка на коробке с составом торта — только натуральные ингредиенты. Отсюда и цена приличная.
- ↓
+7
Хорошие торты под брендом «У Палыча» есть. Но, далеко не все. И, честно говоря, попробовав некоторые, не сложилось впечатление, что используемые компоненты безупречны. А стоят то сколько?! Пенсионерам не потянуть. СкАжите, что пенсионерам торты вредны! Советские были не вредны, почему-то. Мои бабушка и дедушка до глубокой старости ели. В основном бисквитные. Но, только купленные в Столешниковом переулке. На худой конец, в кондитерской на Сретенке. Не ленились ездить. Что значит — советская закалка!
- ↑
- ↓
-3
Много было жирного крема, а вот Птичье молоко, обожаю)))
- ↓
+8
Шикарные торты СССР! Тут больше нечего сказать.
- ↓