10 рецептов блюд из советских столовых, которые напомнят о детстве

Ассортимент большинства заведений общественного питания, где подавалось горячее, был примерно одинаковым: котлеты с подливой, макароны по-флотски, салат «Витаминный». Давайте же не только вспомним классику советского общепита, но и приготовим ее коронные блюда.

Отварные сосиски с зеленым горошком

Рецепт этого блюда был прост, как и все гениальное: отварить сосиски и добавить в качестве гарнира зеленый горошек из банки. Есть вприкуску со «Столичной» булочкой.

Пельмени с уксусом

Помимо привычных сегодня соусов, например майонеза или сметаны, в советских столовых пельмени подавали с уксусом. И хотя качество пельменей порой оставляло желать лучшего, ядреный уксус делал вкусными даже самые безнадежные. Рецепт прост: сварить пельмени (в столовых это, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки), подать с бульоном или без и поставить на стол соусник с 3%-м раствором уксусной кислоты.

Молочный суп с вермишелью


Этот суп, которым мучали детей в детских садах, может быть весьма вкусным, если приготовить его правильно. Вам понадобятся: 1 л молока, 50 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахара.
Молоко нужно довести до кипения, добавить соль и сахар, засыпать вермишель и варить ее до готовности. К столу подать со сливочным маслом.

Котлеты «за 11 копеек»

Котлеты были настоящим хитом любых столовых — от школьных до заводских. Мало кто знает, что секрет «того самого» вкуса ни в чем ином, как в черном (если повезет, то в сером) хлебе.
Рецепт их прост. Мяса (в столовых чаще всего использовали довольно жирную свинину) и хлеба нужно взять примерно в одинаковых пропорциях или по крайней мере в соотношении 6 к 4, например 600 г мяса и 400 г хлеба. На такое количество понадобятся 2−3 некрупные луковицы, 1 яйцо и соль по вкусу. Все ингредиенты смешать, сделать котлеты продолговатой формы, обвалять в сухарях (можно тоже в черных) и готовить в духовке при 200 °С минут 20−30.
Подавать котлеты можно с красным основным соусом. А вкуснее всего такие котлеты кажутся, как это ни парадоксально, с кусочком все того же «Дарницкого».

Гуляш с подливой


Это блюдо можно было найти в каждой столовой и оно, несмотря на не самое лучшее мясо, всегда было вкусным. Приготовить его можно и дома, причем мясо вы можете взять любое — от вырезки до обрезков с костей, смотря насколько глубоко вы хотите погрузиться в атмосферу «столовки».
0,5 кг мяса нужно нарезать кубиками по 2−3 см, обжарить до золотистого цвета, добавить к нему 50 г обжаренной томатной пасты, 1 л воды и тушить 40 минут. Затем посолить и тушить еще 20 минут. Соус слить в отдельную кастрюльку.
Пока мясо тушится, нужно по отдельности обжарить до кремового цвета 20 г муки и около 150 г лука, соединить и добавить к ним тонкой струйкой мясной соус, разбивая комочки. Перемешать полученную подливу с мясом, добавить немного сахара, чтобы уравновесить вкус, довести до кипения, положить лавровый лист и выключить.

Рыба под маринадом


Как известно, по четвергам в столовых был рыбный день, хитом которого, конечно же, была рыба под маринадом — кусочки жареного минтая под шубой из овощей. Для нее потребуется 2–3 моркови и 2–3 луковицы, которые нужно нарезать соломкой и обжарить на растительном масле на медленном огне минут 15. Затем добавить в кастрюлю стакан томатного пюре или вдвое меньше томатной пасты и пряности: лавровый лист, черный перец, гвоздику (3 шт.). Накрыть крышкой и тушить 20 минут. После этого влить в кастрюлю 0,5 стакана 3%-го уксуса, 1,5 стакана воды, прокипятить, добавить соль и щепотку сахара.
Соус охладить и залить им кусочки холодной обжаренной рыбы, дать немного настояться.

Макароны по-флотски


Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: вам потребуется кусок отварной говядины (в столовых использовали именно отварное мясо), лук, растительное масло и макароны.
Макароны (лучше всего взять именно макароны, длинные и с дырочкой в центре) нужно отварить до готовности и промыть (обязательно, иначе не получите настоящих макарон по-флотски). Отварную говядину прокрутить через мясорубку. Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарить на любом кулинарном жире до золотисто-коричневого цвета, а затем добавить мясной фарш. Посолить, поперчить, добавить макароны и подавать к столу — вместе с салатом «Витаминный».

Салат «Витаминный»


Салат «Витаминный», наряду с винегретом, — неотъемлемая часть «холодного» меню советских столовых. Секрет этого простого и незатейливого блюда — в термически обработанной капусте. 500 г белокочанной капусты следует тонко нашинковать и сложить в кастрюлю, добавив 0, 5 ч. л. соли и 4 ст. л. 3%-го уксуса, перемешать, поставить на разогретую плиту и прогревать в течение 2−3 минут, пока капуста не обмякнет, снять с плиты.
Капусту необходимо остудить, а затем добавить нарезанную соломкой или тертую морковь, заправить сахаром, перемешать, влить немного рафинированного подсолнечного масла и убрать в холодильник на несколько часов.

Соус красный основной, или подлива «как в столовой»


Для приготовления соуса понадобится 1 л мясного бульона (оставшегося после варки мяса, например, для макарон по-флотски), 1 большая морковь и 1 средняя луковица, 1 ст. л. сахара, 80−100 г томатной пасты, 50 г муки любого сорта.
Муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка и разбавить стаканом теплой воды, перемешивая, чтобы не было комочков. Отдельно обжарить на растительном масле нарезанные лук и морковь, добавить томатную пасту и слегка обжарить все вместе. Бульон довести до кипения и тонкой струйкой влить в него разведенную водой муку, не забывая помешивать. Положить туда овощи с пастой и тушить на небольшом огне (соус должен периодически булькать) примерно 1 час. При желании можно заправить соус сливочным маслом или — для «столовского духа» — маргарином.

Компот из сухофруктов

Первое, второе и компот. Из сухофруктов, само собой. Нам понадобится 1 л воды, 0,5 стакана сахарного песка, 200 г промытых несколько раз сухофруктов, из которых нужно выбрать яблоки и груши. Положить их в кастрюлю, засыпать сахаром, налить холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне около получаса. Затем добавить остальные плоды и варить еще 5 минут. Подавать горячим или холодным.
« Магнитный самолет Филимоненко - проект,...
10 лучших советских эквалайзеров: как в СССР... »
  • +190

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

+2
Первое фото!!! Суслики с горошком?? Апосля рaботы всегдa с Сaн.кой Мaлкиным зaходили в кaфетерий! К водочке ,, ОКАЯННОЙ,, брaли зaкусон, отвaрные суслики, только с зaморской икрой (бaклaжaнной) Выпивон и зaкусон были лучше некудa!!!
Кaк говорится Снaчaло шли рюмочки, a потом стaкaнчики с зaкусончикaми, a потом в глaзищaх плясaли зaйчики…
+3
Автор! Ты свою иронию засунь сам знаешь куда.Советские продукты были КАЧЕСТВЕННЫЕ и ВКУСНЫЕ!!!
0
Вопрос ставим так, как лучше питаться: просто но надёжно или кое-как но с претензией?
-1
«Этот суп, которым мучали детей в детских садах, может быть весьма вкусным,»-это точно! До сих пор с ужасом вспоминаю этот молочный суп с вермишелью
0
а мы когда переехали в другой посёлок, и я пошёл там в садик (в 4 года), то помню огромные тополя серебристые на стрелке острова, их жёлтые листья, и везде-везде запах переваренного горохового супа, который я ненавидел.
Теперь вот кашу или суп гороховые, особенно с поджаренным шпигом, вполне ничего.
0
У нас в институте варили пельмени на плите, которая еле-еле накалялась. Поэтому вода в большой кастлюле (литров на 15) была не более 70-80 градусов Цельсия.
И вот это недоваренное месиво нам продавали — другого не было.
+3
Но нашим студенческим «хитом» было кафе «Дружба» в Ростове на улице Энгельса.
Уж там и соляночка была отменной, и гуляш с таким соусом на сметане, что приходилось брать отдельную ложку, чтобы не оставлять в тарелке эту вкуснятину.
Только ради этого гуляша мы и рвались съездить в Ростов в выходные
+2
вот на картинке тут гуляшь изображён? — в ростовской Дружбе погуще был
+1
Мы в студентах в 70е ходили кушать в городские столовые. Потому что студенческая была ну ващщщеее…
Был определённый маршрут обхода. Вот в одной столовке котлеты неплохие. В другой тефтели. Где-то гуляшь. В «шофёрской» столовке неизменно отличные эскалопы. Ещё в «Минутку», кафе при центральном ресторане «Волна», забегали. Уж там отбивные были на косточке — вкуснятина. Ну, ходишь, ходишь в одну, пока что-то «не переведёт» тебя в другую столовку. Или кто-то из ребят позовёт, расхвалив. Или наоборот, где-то так тебя накормят, что некоторое время, будешь обходить за версту
+2
«Отварные сосиски с зеленым горошком» — в далёкой юности увидел это блюдо в «Книге о вкусной и здоровой пище» — и бесповоротно полюбил это кушанье!
+2
К сосисочкам с горошком хороша горчичка!
А ещё чтобы кофе был горячий.
И всё отменно свежее
+4
Школьный бутерброд хлеб с котлетой. За уши не оттянешь.
+6
Все было натуральное. Без всяких усилителей вкуса.