Многие и сегодня полагают, что в СССР продукты питания были высочайшего качества и предлагались населению в избытке. Естественно, все было далеко не так сказочно, как мы себе это представляем, но были и такие товары общепита, к которым, во всяком случае, первая часть утверждения, действительно, относится.
В СССР самым высоким потребительским спросом пользовалась колбаса. Именно этот продукт и сегодня остается предлогом для ностальгии по давно ушедшим временам.
Колбаса, как символ советского времени
Возможно, сегодня это и покажется странным, но колбасные изделия, которые изготавливались в СССР, многими поколениями людей воспринимались символом сытости и гарантией постоянства советского строя. Покупали ее с огромным желанием, как и употребляли в пищу. Наблюдался здесь и парадокс:
• высокие качественные показатели при низкой цене;
• ценовая доступность и ограниченная возможность приобретения (нередко нужно было простоять в огромной очереди или поехать в соседний город).
В стране, не избалованной изобилием продуктов, колбаса являлась таким важным дешевым предложением. Автором идеи обеспечить советских людей мясной продукцией (накормить) является Анастас Микоян, нарком пищевой промышленной отрасли. В тридцатых годах прошлого века он ездил в Чикаго, чтобы перенять опыт по ее производству. Новые рецепты колбас были утверждены в 36-м году, весной (апрель). Были среди них и старинные, которые активно применялись во времена царской России. Десятилетиями на полки магазинов поступали такие сорта колбас, как «Краковская», «Телячья», «Докторская», «Любительская», «Чайная» и не только.
Люди, детство, юность и молодость которых прошли в Советском Союзе, часто с тихой грустью вспоминают прекрасное время, где булка хлеба стоила всего 16 копеек, а обычная вареная колбаса была безумно вкусной. В чем же отличия между советской колбасой и той, которой сегодня везде полно? Самое главное, что основным ее ингредиентом являлось мясо.
До сегодняшних дней сохранился старый рецепт (1936 год) колбасы «Докторской». Согласно ему, в ста килограммах готового продукта содержалось:
• свинины полужирной – 70 кг;
• говядины (высший сорт) – 25 кг;
• приправы – соли и специи, молоко (2 литра), яичная смесь (3 килограмма).
Самое интересное то, что рецептура «Докторской» колбасы, да и всех остальных, вообще не менялась практически до шестидесятых годов двадцатого столетия. Жизненные реалии просто не могли не подкорректировать старинную рецептуру.
Проблемы в сельском хозяйстве и изменение качества колбасной продукции
Прежде всего, существенную роль в уменьшении изготовления мясной продукции сыграла ВОВ. Во времена войны изменение рецептов и, соответственно, более низкое качество продукта было вынужденным. Было запущено производство такой колбасы, которая хранилась достаточно долго. В некоторых случаях в состав включались перемолотые до состояния порошка кости животных, горох, шкуры, прошедшие специальную предварительную обработку. Были наполнители и другого типа. Но после окончания войны быстро восстановили народное хозяйство и решили существующую проблему.
Сельскохозяйственные реформы шестидесятых годов, которые не отличались продуманностью, вызвали большое сокращение пахотных площадей и уменьшение поголовья различного скота. Естественно, мяса было недостаточно, что и стало причиной снижения качества колбас.
В начале семидесятых в животноводстве продолжал наблюдаться упадок, а объемы выпуска колбасных изделий необходимо было увеличивать. Чтобы удовлетворить потребности потребителей, на официальном уровне было разрешено в мясной фарш добавлять около двух процентов крахмала или муки. О подмене знали только технологи. Потребители ничего не заметили, так как на вкус эти добавки никак не влияли. Но экономия мясного сырья в огромном государстве была существенной.
Конечно, на этом не остановились. Стали применять и другие добавки – молочный и соевый белки, прочие заменители животного белка (казеинаты). В 79-м году был принят новый ГОСТ, согласно которому разрешалось использовать не только свинину и говядину, но и мясо овец, буйволов, коз, замороженное мясное сырье. В раздел «приправы» были включены меланж яичный, мука или крахмал, субпродукты, сухие сливки, жир, обрезки свиные. Такой подход давал возможность снизить себестоимость продукции, но вкусовые качества ее значительно ухудшались.
Был ГОСТ – стал ТУ
Все ГОСТы, действующие в Советском Союзе, отменили в период Перестройки. Заменили их техническими условиями (ТУ). Эти документы разрабатываются самостоятельно каждым из мясоперерабатывающих заводов. Есть много современных сортов колбас, где вообще нет мяса. В качестве его заменителя выступают всевозможные наполнители. Получить вкус натурального мяса удается при помощи эмульгаторов и ароматизаторов. При этом вкус продуктов абсолютно не соответствует явно завышенной стоимости.
Колбаса в СССР самая лучшая!
Далеко не всегда качество советской колбасы устраивало потребителей. Очень часто подобные нарекания были справедливыми. Но в основном, колбасная продукция, изготовленная в Советском Союзе, была востребованной не только среди наших соотечественников, а и у представителей других стран. Ее с удовольствием покупали иностранные туристы, радовались, когда нашу колбасу преподносили в качестве подарка.
Иностранцы отдавали предпочтение именно нашей колбасе, и этому есть разумное объяснение. В те годы за границей уже активно применялись высокие технологии, позволяющие перерабатывать второсортное сырье. А это часто негативно влияло на качество готового продукта.
Последние комментарии
Не буду утверждать за всё время, но начиная с 60-х, нигде в СССР колбаса не была «в избытке», за исключением нескольких по-настоящему крупных городов. В нашей семье до самого распада СССР колбасу видели только, что называется, по праздникам. Я, например, привозил ее из командировок в Москву; также покупали по талонам, на выбор — или мясо, или колбаса… Именно поэтому ей столько посвящено анекдотов, песен, стихов, шуток и пр., что она всегда была дефицитным лакомством.
И сейчас попадается вкусная колбаса, но это, видимо, достижение химической промышленности, потому что кошки её есть отказываются.
Мне всегда было интересно, почему она так называется — колбаса? Кол еще понятно почему, но что такое — баса???
Посчитал стоимость «Докторской» по современным розничным ценам (с учётом 15% розничной реализации). Получается ~400 р/кг. Так сейчас так стоит колбаса из хренпоймичего по ТУ.
Прочитал первую фразу и дальше читать не стал. «Многие и сегодня полагают, что в СССР продукты питания были высочайшего качества и предлагались населению в избытке.» Автор, где вы таких «многих» встречали? Среди тех, кто жил в это время, таких нет. Мы знаем, что колбаса (вареная) в свободной продаже была только в крупных городах, а в провинции изредка появлялась по большим праздникам. И за ней еще надо было постоять в огромной очереди! А при «перестройке» она почти везде стала продаваться по талонам. Последнее фото к госторговле вообще отношения не имеет. Это «кооперативная» колбаса, она продавалась свободно в немногочисленных магазинах потребкооперации, но цена была в 2-3 раза выше государственной.
«Есть много современных сортов колбас, где вообще нет мяса.» После этого все споры о колбасе тогда и сейчас можно прекращать. Тогда за такое сажали в тюрьму, теперь это норма жизни. Как и пожирание пальмового масла.
Отдыхал в Черногории а если точнее в Будве и как технолога мясной промышленности очень заинтересовали мясные а точнее колбасные продукты-сказать что был поражен это просто ничего не сказать-это была продукция которая выпускалась в бывшем СССР с соблюдением всех ГОСТов-на мой вопрос как это возможно получил поражающий ответ-ЛИШЕНИЕ ЛИЦЕНЗИИ С УГОЛОВНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ ЗАПРЕТ КАКОЙ ЛИБО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ за фальсификацию --есть в планах еще раз посетить МОНТЕНЕГРО и не шопинг а просто вспомнить как выглядела настоящая пища
Советская колбаса не была основным продуктом питания. Когда не было времени готовить, жарили колбасу и разбивали на сковороду 3 — 5 яиц. Для современного пенсионера — это роскошь. Советская колбаса любого сорта жарилась. Попробуйте пожарить сейчас магазинную колбасу — она расплывается и образует какой-то гель.
Хорошая колбаса стоит дорого? Она того стоит. Зарплаты и пенсии чудовищно маленькие!
Что ж, автору аплодисменты. Статья не только интересная, но и во всем правдивая — видно, что автор придерживался документальных данных, а не вбросов!