"Кулинарная библия"

Одним из памятников победе социалистического строительства в Стране Советов стала изданная в 1939 году «Книга о вкусной и здоровой пище».
О важности проекта говорит то, что идея «Кулинарной библии», или «Евангелия от пуза» (как потом книгу прозвали в народе), принадлежала Иосифу Сталину, а курировал издание нарком пищепрома Анастас Микоян. Книга стала шедевром не только мастерства кулинаров в стране, где только что отменили продовольственные карточки, но полиграфического искусства и литературного творчества…
Чего стоят, скажем, такие перлы из предисловия, подписанного Микояном:
«Голод и постоянное недоедание народных масс – неизбежные спутники капитализма… Питание является одним из основных условий существования человека… Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности… Именно в этой связи непрерывное улучшение народного питания составляет одну из главных задач партии и Советского правительства».
Общий тираж «Евангелия от пуза» с 1952 по 1999 год (не считая четырех изданий 1939–48 годов) составил восемь млн. экземпляров.
Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказывать о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с предисловием Анастаса Микояна вышло в 1939 году, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах была подобрана с учетом тяжелого положения в стране и возможностей потребителей.
Книга была первым кулинарным «руководством пользователя» для советских граждан. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные, а, главное, полезные блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.
Сегодняшний читатель того первого издания 1939 года обратит, прежде всего, внимание на очень уж сочные цитаты из Сталина и Микояна, разбросанные по всему тексту книги. Чего, например, стоят такие комично выглядящие сейчас высказывания:

Впрочем, в атмосфере конца 30-х годов все это выглядело вполне гармонично и уместно. Однако за политическими «реверансами» проглядывало весьма взвешенное по своим выводам исследование. И, если сосредоточиться на том, что же все-таки рекомендовала «Книга…», то обнаружатся актуальные выводы. Причем, довольно «революционные» для официально принятого тогда «пролетарского» образа жизни. Например, такие:
— Хорошо приготовленная, красиво поданная пища вызывает аппетит… Необходимо заботиться о разнообразном меню, о правильной кулинарной обработке пищи, а также и об обстановке, в которой пища принимается.
— Основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятная для глаза внешность обеденного или чайного стола.
— Важнейшая задача – будить у населения новые вкусы, создавать новый спрос, воспитывать новые потребности, тягу к новым продуктам, к новому ассортименту.

Невозможно представить себе подобного проекта в 1920-е годы. Книга фактически ломала многие стереотипы революционной культуры. Прежде всего, запрет на «потребительство» и «индивидуализм». Призыв же «К изобилию!» в предисловии звучал опасно близко к бухаринскому «Обогащайтесь!».
По образному замечанию российского исследователя Ильи Калинина, произошло перерождение прежнего «человека из стекла и бетона, человека из стали и мрамора» в человека «из сгущенного молока и крымского портвейна, абхазских мандарин и молдавского дюшеса»
Есть много мнений о содержании книги. Но, пожалуй, в одном все они совпадают: работа написана очень грамотными и профессиональными людьми. Она является удивительным сочетанием дореволюционной традиции с современным (тому времени) пониманием здоровой кухни.

Можно долго спорить о диктате общепита в ней, об избыточном подсчете калорий и углеводов. Но, вот, никто не сможет сказать, что блюда и манера питания в книге 1939-го года выпуска – были отсталыми, «совковыми» и не соответствующими мировым тенденциям.
Более того, вокруг написания этой книги сложился удивительный коллектив ученых, которые на много последующих лет возглавят направления питания и диетологии в советской науке. Помимо приведенных чуть выше имен одним из этих авторов стала О.П.Молчанова (в издании 1939 года она указана как редактор отдела детского питания, доктор биологических наук, профессор).
В 1950-60-х годах Ольга Павловна станет директором Института питания, членом-корреспондентом АМН СССР, научным руководителем множества исследований в области физиологии питания.
В 1939 году практически тем же авторским коллективом (Н.П. Цыпленков, профессор Б.В. Виленкин, профессор О.П. Молчанова) была издана ещё одна «Поваренная книга» тиражом 20 000 экземпляров.

«Книга о вкусной и здоровой пище» считалась ценным подарком, и по сей день её бережно передают из поколения в поколение во многих семьях.
В советские времена, когда дефицитом был любой более-менее приличный товар, хорошую книгу нельзя было купить, а только «достать». Если, конечно, она не про политику. Такими были завалены все книжно-магазинные прилавки, при случае их продавали в нагрузку к редкой читабельной литературе.
Советский сборник кулинарных рецептов, куратором которого выступал народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян, содержалазы кулинарного искусства, а также рецепты домашней еды. В большинстве своём рецепты действительно годные, без больших претензий.
Бонусом шло некоторое количество «блюд для праздничного стола». Можно было полистать сей опус и узнать про неизвестные продукты и блюда. Например, хурма, корица, зельц, салями, шашлык, шаурма и т.д., которые в то время попробовать на вкус доступно было не всем.

Несмотря на 100-тысячный тираж, книга доставалась далеко не каждому желающему. Не отпугивала даже весьма высокая по тем временам цена — 10 рублей (при средней зарплате в 1939 году – около 300 рублей). Некоторые историки кулинарии говорят сегодня о том, что «Книга о вкусной и здоровой пище» (1939 года) обогнала свое время, стала своеобразным «прорывом» в будущее. Она, якобы, резко контрастирует со всей теорией и практикой питания, существовавшей в СССР к тому времени.
Что здесь сказать? Отчасти это так. Только не надо забывать, что она родилась не на пустом месте. В этой и предыдущих главах мы видели, как постепенно возрождалась наша кулинарная практика в 20-е годы, как возникали новые научные школы, связанные с питанием, как возрождались дореволюционные традиции.

Малоизвестное сокращенное издание «Книги о вкусной и здоровой пище» карманного формата появилось сразу после войны. Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления.
Первый массовый тираж книги, получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. К книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление. Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим. По многочисленным просьбам граждан, написавшим большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 году были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.

Примечательно, что из издания 1954 года были изъяты цитаты Берии, расстрелянного в 1953 году. Также существует версия, что издание 1953 года после его расстрела было срочно изъято из продажи. После смерти Сталина с наступлением эпохи Хрущева из книги также исчезли цитаты Сталина.
Специфика книги менялась со временем. В 1940-х шло бурное развитие рыбной промышленности, и блюда из рыбы широко рекламировались в книге. В 1950-х был наложен запрет на вылов осетровых, и количество блюд из осетровых в книге резко уменьшилось.

В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы с поставками продуктов, рецепты сильно упростились, в издание 1961 года вошел раздел «Домашнее консервирование».Неизменными оставались увеличенный (энциклопедический) формат книги, многочисленные иллюстрации, цветные вклейки и форзацы, ляссе и золотое тиснение на верхней крышке переплёта, хотя оформление переплёта менялось.

Практически неизменным также оставалась и популярность книги. Один из известных перерывов в выпуске книге пришелся на начало 1960-х. В 1983 году «Союзкнига» сделала заказ на самый крупный тираж книги, 2,5 миллиона экземпляров, но очередное издание не вышло в свет из-за реорганизации издательства. Однако книга продолжала выходить в течение 1980-х, несмотря на то, что увеличивающийся дефицит продуктов превратил практически все рецепты в нереализуемые.

И в наши дни рецепты из этих книг можно по-прежнему использовать для приготовления вкусных блюд. Ведь они написаны просто и толково.
Иллюстрации из «Книги о вкусной и здоровой пище»












































« Наши игрушки: солдатики
Советский Союз на фото разных лет »
  • +72

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

0
Помню толокна попробовать бы вкусно было
  • Поделиться комментарием
0
У нас тоже где-то лежит эта книга, надо найти!
  • Поделиться комментарием
0
отличная книга хорошие рецепты
  • Поделиться комментарием
0
Классная книга! Часто пользуюсь. Она у нас по наследству передается.
  • Поделиться комментарием
0
Это была моя самая любимая книга в детстве и юности — можно было хотя бы увидеть то, что никогда не видел и ни ел в советские годы.
  • Поделиться комментарием
0
Сергей книги издания не путай в 61 году перепечатка была 58 и рецепты ошибок море на супах было нас в технуме учили по 58 году у Микояна ошибок тоже хватало сам мастер повар а пользовали 38 года Молоховец а книга издания была 1879
  • Поделиться комментарием
0
Как мне хочется ТОГО Толокна попробовать.
  • Поделиться комментарием
+3
его вкусно было смешать с кефиром и присыпать сахаром чуточку.
0
Да и сыр был неплох.
+1
Спасибо за интересную тему.
  • Поделиться комментарием
-5
и в те года и потом в 50х годах такая книга была вынужденной необходимостью. сколько поколений девочек выросло без мамки которую сослали куда нибудь на ГУЛАГ и тд. а кто научит элементарную кашу варить? вот и выпускали такие книги.так же как и книги типа… сто советов,, и тд. где обьясняи как стирать как гладить… дома всему этому учили мамы. а когда мама — враг народа и валит лес в Сибири? веление времени!
  • Поделиться комментарием
0
А сейчас Васильева, что валит? Сейчас каждого первого можно отправлять лес валить.Были перегибы но не такие, как их пытаются сегодня показать. Это Библия для Онищенко.
0
Бред нести не утомляет?
+1
  • avatar
  • MaXXX
Скажите, сколько по-Вашему сидело народу за к/р преступления при Сталине? Всего с 1930 по 1953 г.?
+4
  • avatar
  • MaXXX
Вы конченный идиот. В исконном значении этого слова — «человек, представляющий только самого себя». А знаете почему? Потому что Вы не удосужились даже статистику по заключенным за к/р преступления посмотреть. Так вот я Вам открою Дао — в 1930-х сидело в % отношении (200 млн населения СССР/140 млн. населения РФ) МЕНЬШЕ, чем при Путине в 2000-х. Кроме того, % оправдалтельных приговоров был 10 % (ДЕСЯТЬ), теперь в РФ — 0.7 % (НОЛЬ СЕМЬ). Хотите источники?
Теперь что, тоже «поколение девочек без мамки выросло»?
0
!!!
0
идиот из нас двоих -ты! ты хоть посмотрел бы кому ты пишешь для начала. недоделок.
0
  • avatar
  • MaXXX
Забыл добавить — это общее кол-во, включая уголовников и осужденных за к/р преступления. Вот так вота =) Знайте и бред не несите.
0
  • avatar
  • MaXXX
Статистика заключенных при Сталине:
1937 — 1.196.369

1938 — 1.881.570

1939 — 2.004.946

1940 — 1.846.270

1941 — 2.400.422

1942 — 2.045.575

1943 — 1.721.716

1944 — 1.331.115

1945 — 1.736.186

1946 — 1.948.241

1947 — 2.014.678

1948 — 2.479.909

1949 — 2.587.732

1950 — 2.760.095

1951 — 2.692.825

1952 — 2.657.128

1953 — 2.620.814

Статистика заключенных в РФ в 2000-х:

«По состоянию на 1 марта 2007 года в России в заключении находилось 883,5 тысячи человек»…

еще:
«По состоянию на 1 января 2010 г. в учреждениях УИС содержалось 864 тыс. человек».

Итого: 140 млн/200 млн =0.7 *1.196.369 (данные 1937 года) ~ 837 000 чел., что меньше, чем в РФ в 2010…
0
  • avatar
  • MaXXX
И кому ?:)
0
-Ну..., товарищи..., и не знаю, что сказать… У нас была полная жопа...(в магазинах)-только консервы, макароны, комбижир… Хлеб-в очередь...!
Да, здравствует социализм...!
  • Поделиться комментарием
0
А уж разнообразие товаров в рыбном магазине я вспоминаю с ностальгией. С нынешними деньгами бы да туда. Я бы там полмагазина скупил. Рыбу всех сортов попробовал бы.
0
А у нас нет. Очередь за хлебом была не длиннее чем сейчас в Билле к кассе.