«Докторская» никуда не делась. Сырок «Дружба» тоже жив. «Байкал» стоит в магазине, а иваси после долгого перерыва снова ловят у российских берегов.
Но некоторые советские продукты исчезли по-настоящему.
Чтобы вернуть их в прежнем виде, мало достать старую рецептуру и нарисовать знакомую этикетку. Придётся заново отправлять траулеры к Антарктиде, возрождать китобойные флотилии или проводить эксперимент сразу на целом районе.
Вот пять продуктов, за которыми ушла не только эпоха, но и целая система производства. И в этом их главный секрет: вкус можно попытаться повторить, а вот вернуть мир, который делал этот вкус массовым и дешёвым, уже гораздо сложнее.
«Океан»: криль в голубом брикете
Кто помнит пасту «Океан», тот наверняка помнит и её вид: замороженный прямоугольный брикет из антарктического криля — крошечных рачков, которыми питаются киты.
Продукт, на самом деле, крутой. Качковский! Я, как любитель железного спорта, такой бы и сейчас ел с удовольствием. Судите сами:
В 100 граммах содержалось до 20 граммов белка, 3 грамма жира и совсем немного углеводов. Вместе с белком продукт давал витамины группы B, ниацин, магний, кальций, калий и железо.
Современные пасты с крилем, которые вы сейчас видите в магазинах, «Океану» в подметки не годятся. Если почитаете состав — там сплошь жир и углеводы, криля там процентов 5 думаю, не больше.
С крилем есть проблема: после вылова он очень быстро портится. Поэтому советские суда перерабатывали его прямо в море. Рачков прессовали, белковую массу нагревали, отжимали и замораживали. Получался полуфабрикат, который можно было пустить в салат, креветочное масло или плавленый сыр.
В магазины «Океан» массово пошёл в 1972 году. Продукт был настолько непривычным, что его пришлось рекламировать дегустациями: людям буквально объясняли, что делать с этим загадочным замороженным кирпичиком. В журнале «Химия и жизнь» тогда даже печатали рецепты. Один только траулер «Гранат» в 1972-м привёз больше 400 тонн пасты, изготовленной прямо на борту.
Масштаб промысла был огромным. В 1982 году СССР добыл 491,7 тысячи тонн антарктического криля — около 93% мирового улова того года.
Потом российский промысел почти исчез. В 2024 году траулер «Командор» снова ловил криль у Антарктического полуострова, но основу переработки составляла уже крилевая мука.
А вот самое красивое: ГОСТ 24645-81 на мороженую пасту «Океан» действует до сих пор. Государство и сегодня знает, каким должен быть правильный советский брикет. Осталось найти его в морозилке.
Кит, которого продавали в банке
Сегодня словосочетание «китовое мясо в магазине» звучит почти как реквизит из фантастики. В СССР это был обычный промышленный продукт.
Китовая колбаса
После войны Советский Союз получил по репарациям немецкую китобазу Wikinger, переименовал её в «Славу» и отправил в Антарктику. Позже появилась огромная китобаза «Советская Украина». Китов добывали прежде всего ради жира и другого сырья, но мясо тоже шло в дело: его замораживали, консервировали и добавляли в пищевые продукты.
0
Коммерческое китобойство СССР прекратил весной 1987 года. В России китов и сейчас добывают коренные жители Чукотки по квотам Международной китобойной комиссии.
На 2026–2031 годы такие лимиты снова утверждены для серых и гренландских китов. Но это традиционный промысел для местных общин, а не сырьё для гастрономов по всей стране.
«Золотое руно»: крепкое без похмелья
В начале 1980-х фармаколог Израиль Брехман и его коллеги изучали вещества из виноградных гребней — отходов виноделия. В 1982 году они получили авторское свидетельство на способ получения экстракта с заявленным антиалкогольным действием. Экстракт назвали «каприм» — от слов «Кахетия» и «Приморье».
Израиль Брехман
Идея была не в том, чтобы уменьшить накопление ацетальдегида — токсичного продукта переработки этанола, с которым связывают значительную часть симптомов похмелья. Кроме того, вещество препятствовало накоплению ацетальдегида в печени.
А затем решили проверить его не только в лаборатории.
Летом 1984 года в изолированном Северо-Эвенском районе Магаданской области обычную водку убрали из продажи и заменили сорокаградусным напитком «Золотое руно» с капримом. Население района — около 12 тысяч человек. То есть эксперимент получился размером с маленький город.
По воспоминаниям участников, водку делали в Грузии из грушевого сырья. Местные быстро прозвали её «шерстью», а себя — «подопытными кроликами».
Авторы проекта позже рассказывали о снижении потребления алкоголя и числа тяжёлых психозов.
Почему так? Ученые описывали каприм, как комплекс биологически активных веществ, богатых полифенольными соединениями — то есть мощными и полезными антиоксидантами.
В 1985 году началась горбачёвская антиалкогольная кампания, и странный эксперимент закончился.
Сегодня, пожалуй, труднее всего вернуть даже не рецепт «Золотого руна». Попробуйте представить согласование идеи: «А давайте заменим водку сразу двенадцати тысячам человек и посмотрим, что будет».
Фруктовый чай, который грызли
Он назывался чаем, но чайного листа внутри могло не быть вообще.
Советский фруктовый чай продавали плотными брикетами. В ход шли сушёные и обжаренные яблоки, груши, цикорий, патока, иногда курага и ароматические эссенции.
Смесь обжаривали, соединяли с горячей патокой и прессовали. Брикет полагалось ломать и заваривать, хотя многие дети предпочитали более прямую технологию: отгрызть кусок.
В советских справочниках насчитывалось больше десятка разновидностей.
Однако названия были условные — вкуса часто добивались не добавлением этого ингредиента, а смесью других фруктовых вкусов. Малиновый вкус, например, могли делать из яблок, груш и цикория с малиновой эссенцией.
Продукт был интересный, экологичный. Но его погубила экономика: слишком много возни с сушкой, обжаркой и прессованием ради дешёвого напитка. В 1990-е рядом появились пакетики, которые заваривались за минуту и не требовали знакомства с кухонным молотком. Зато на вкус весьма отвратительные.
«Солнцедар»: похмелье пережило вино
Если прошлые продукты исчезли вместе с производством, «Солнцедар» умудрился оставить после себя репутацию.
Это было дешёвое красное креплёное вино позднего СССР. Его связывают с массовыми поставками алжирских виноматериалов; выпуск начинался на Геленджикском винзаводе и затем шёл и на других предприятиях.
В народной памяти «Солнцедар» закрепился не как вершина виноделия, а как одна из знаменитых советских «бормотух».
В 2011 году предприниматель Дмитрий Отряскин решил зарегистрировать товарный знак «Солнцедар» и выпускать под ним уже нормальное вино.
Роспатент отказал.
Ведомство сослалось на то, что название стало символом дешёвого суррогатного алкоголя эпохи застоя, а его регистрация для спиртных напитков противоречит общественным интересам. Палата по патентным спорам оставила отказ в силе и вспомнила даже «принципы гуманности и морали».
Прошло около тридцати лет, самого вина давно не было, а похмелье у бренда всё ещё не прошло.
Почему их уже не вернуть
У этих пяти продуктов нет одной общей причины исчезновения.
«Океан» потерял огромную цепочку промысла и переработки. Китовое мясо ушло вместе с коммерческим китобойством. «Золотое руно» закончилось вместе с экспериментом. Фруктовый чай проиграл более удобным напиткам. А «Солнцедар» пережила собственная дурная слава.
И, пожалуй, лучше всех советскую эпоху законсервировал «Океан».
Рецепт сохранился. Мир, для которого он был написан, — нет.
Последние комментарии
Нынешний «Байкал» полное Г… О и ни в какое сравнение с советским не идет.