В современном мире конкуренция в ресторанном бизнесе столь высока, что столик даже в самое престижное заведение можно забронировать за две минуты. В СССР ситуация была принципиально другой. Заведений общественного питания было множество, однако попасть в них было непросто.
Конечно, в заведения где-то в провинции очередь стояла редко, но были в советское время рестораны, куда попасть можно было по большому блату, столики бронировались за несколько месяцев, а заказ песни обходился порой дороже, чем весь ужин.
«Уральские пельмени», Свердловск
Ресторан «Уральские пельмени», Свердловск.
Лучшие и самые престижные рестораны в советское время работали, конечно, в Москве и Ленинграде, однако существовало заведение в Свердловске, которое вполне могло конкурировать со столичными «Прагой» или «Арагви». Ресторан «Уральские пельмени» располагался в здании гостиницы «Исеть» и считался объектом национальной гастрономической идентичности. Перед открытием заведения официантов обучали в Москве, сюда привозили высокопоставленных гостей, а в 1990-е у Бориса Ельцина там был даже личный кабинет, который держали всегда наготове на случай приезда важного гостя.
Фишкой ресторана было его меню, в котором можно было найти более 20 видов пельменей, а наряду с привычными видами этого блюда, в этом ресторане можно было отведать те, что с начинкой из медвежатины, оленины и щуки, подавали пельмени в омлете, с разными видами капусты или редьки. Подавали их в горшочках, с разными добавками: зеленью, луком, сыром. Ресторан специализировался на русской кухне, поэтому здесь можно было отведать и щи, и каши, а некоторые старожилы до сих пор помнят наваристую грибницу – ароматный густой грибной суп.
Официанты ресторана «Уральские пельмени» в день открытия в 1973 году.
А вот официанты, те самые, которые прошли обучение в столице, здесь были самыми вредными. Они безошибочно с первого взгляда определяли платёжеспособность клиентов и тех, что побогаче и посолиднее, обслуживали с почтением и пиететом, а вот к простым людям, которым посчастливилось попасть в заведение, могли не подходить очень долго, испытывая их терпение. Цену они себе знали, как знали в лицо и тех, с кем шутить не стоит.
«Прага», Москва
Ресторан «Прага», Москва.
Этот ресторан на Арбате был настоящей легендой. Открылся он ещё во времена Российской империи в 1872 году, но «золотой век» заведения пришёлся на советское время. Если днём сюда ещё можно было попасть простому обывателю, то вечером в «Праге» собирались актёры, дипломаты, министры и иностранные гости. В праздники сюда было не попасть, и даже высокопоставленные клиенты бронировали столики за несколько месяцев, при этом хорошим тоном считалось при входе оплатить услуги швейцара, причём в обычные дни тариф составлял 10 рублей, а в праздники – от 30 до 50.
В ресторане «Прага».
Обслуживание здесь было на высшем уровне: вышколенные официанты были вежливыми, услужливыми и быстрыми, еда поражала и красотой, и вкусовыми качествами, а подавали тут и блюда из дичи, и шашлык, и осетрину, и икру, как отдельно, так и в качестве составляющей сложных блюд. Особым спросом пользовались десерты и фирменный торт «Прага», который, к слову, можно было приобрести, не заходя в ресторан. Он продавался в знаменитой кулинарии при заведении, где можно было купить и готовую еду из ресторанного меню, за исключением, правда, меню первого разряда, которое было доступно лишь высокопоставленным гостям. В 2018 году ресторан закрылся.
«Астория», Ленинград
Гостиница «Астория» в Ленинграде с одноименным рестораном.
Гостиница «Астория» и ресторан при ней пользовались особой популярностью у жителей и гостей Северной столицы. При этом цены здесь были весьма умеренными, а сервис на высоком уровне, к примеру, порцию чёрной икры можно было отведать всего за 1 рубль 70 копеек, жульен из курицы – за 60 копеек, а цыплёнка табака – за 2 рубля 75 копеек. Но эти блюда считались обыденными, посетители шли сюда, чтобы попробовать легендарные отбивные бараньи котлеты на косточке, да ещё судака орли под соусом тартар.
Ресторан «Астория».
В «Астории» неизменно собирался весь ленинградский бомонд. В гостинице «Астория», как известно, снимали часть фильма «Необыкновенные приключения итальянцев в России», и говорят, будто Андрей Миронов во время работы над картиной обедал в ресторане и даже познакомился с официантами, которые обслуживали в заведении ещё Григория Распутина. Правда это или нет, неизвестно, а вот сам ресторан работает и сегодня, правда теперь 30 грамм осетровой икры здесь можно отведать почти за 14 тысяч, а вместо бараньих котлет на косточке посетителям подадут баллотин из бараньей корейки со шпинатом стоимостью в 3400 рублей.
«Арбат», Москва
Ресторан «Арбат», Москва.
Этот ресторан открыли в 1967 году, и он сразу попал в Книгу рекордов Гиннесса благодаря рекордному количеству сотрудников, штат «Арбата» составлял 1000 человек и вмещал в себя 1800 посетителей. При этом попасть в заведение было очень непросто, к примеру, на новогодние праздники или в канун Первомая места бронировались порой за полгода. Здесь гостей потчевали блюдами и из русской, и из европейской, и из национальных кухонь советских республик. При этом «из-под ножа» здесь почти не готовили, в основе меню лежали полуфабрикаты, которые готовили здесь же, но в подземном пищеблоке.
В ресторане «Арбат».
Ужин в «Арбате» обходился недёшево, но некоторые даже копили деньги, чтобы попасть в этот легендарный ресторан. А всё потому, что его особенностью были музыкальные вечера, на которых выступали вокально-инструментальные ансамбли и варьете, звучали песни из репертуара популярных исполнителей. Изначально задумывался «Арбат» как культурно-развлекательный центр и оснащён он был сценой и большой танцевальной площадкой. Любой посетитель мог заказать музыкантам любимую песню, вот только стоило это по советским меркам весьма прилично. Песня на русском языке оценивалась в 10 рублей, композиция на иностранном – уже 25-50, а бывали столь щедрые заказчики, что за удовольствие послушать хит отдавали и 100 рублей.
«Седьмое небо», Москва
В ресторане «Седьмое небо», Москва.
Комплекс вращающихся ресторанов на Останкинской телебашне открыли в 1967 году, но первые два года сюда пускали только правительственные делегации. Особенностью комплекса было то, что он медленно вращался вокруг своей оси и за 40 минут на высоте в 330 метров совершал полный оборот, позволяя посетителям насладиться не только вкусной едой, но ещё и прекрасными видами на столицу. Только за вход посетителю нужно было заплатить 7 рублей, при том что меню было довольно скудным, да и то, еду, в основном, разогревали, а не готовили на месте. Здесь можно было заказать бутерброды, стандартные салаты с майонезом и другие блюда без изысков. И при этом желающих посетить это место было множество, ведь шли сюда не за едой, а за прекрасными видами и престижем, ведь позволить себе посетить необычный ресторан мог далеко не каждый.
«Арагви», Москва
В ресторане «Арагви» в Москве.
Первый в Советском Союзе ресторан, специализирующийся на грузинской кухне, открылся в 1938 году на Тверской в здании гостиницы «Дрезден», причём к его основанию имели прямое отношение Сталин и Берия. Попасть сюда без предварительной договорённости было почти невозможно, перед входом неизменно собирались огромные очереди, а наиболее предприимчивые клиенты сразу отправлялись договариваться со швейцаром, который «за отдельную плату» довольно быстро находил для любителей шашлыка, сациви и хачапури свободный столик.
Официанты в «Арагви» особой приветливостью не отличались, и если клиент хотел отведать блюдо горячим, ему следовало задобрить обслуживающий персонал, потому что скорость обслуживания зависела от готовности посетителя расстаться с суммой, которая могла иногда превышать сумму в чеке. К тому же в ресторане звучала колоритная грузинская музыка, но за отдельную плату можно было заказать исполнение любой песни. В 1970-е это стоило 10 рублей за одно исполнение, а если клиент желал услышать нечто редкое, то такса доходила до 50 рублей.
«Метрополь», Ленинград
Ресторан «Метрополь», Ленинград.
Ресторан открылся в 1903 году, но он довольно быстро обанкротился, а уже в 1931 пережил второе рождение. И при этом заведение сохранило интерьеры царской эпохи, соответствующим было и обслуживание. Правда, чтобы попасть в «Метрополь», нужно было озаботиться вопросом заранее и предложить швейцару, официанту или метрдотелю некую сумму. При этом даже готовность оплатить вход не была гарантией наличия свободного столика. И вовсе не потому, что его действительно не было, иногда сотрудники ресторана были не в духе и не хотели напрягаться даже за деньги.
В ресторане «Метрополь».
На втором этаже ресторана располагался зал для представителей партийной элиты, а обслуживали там Леонида Брежнева, Рональда Рейгана, Жака Ширака и многих других. Меню было разнообразным и вкусным, к примеру, одну только осетрину подавали в нескольких вариантах: паровую, фри, по-русски и запечённую в сметанном соусе. Но больше всего гурманы ценили котлеты по-киевски и заварные булочки с кремом.