В Советском союзе почти в каждой кухне можно было увидеть большую банку, в которой плавало нечто странное. То ли медуза, то ли какая-то непонятная субстанция. Желтоватого цвета, склизкая на ощупь. Горлышко банки обычно затягивали марлей.
Из емкости слегка «тянуло» уксусом. Что же это такое? А это был знаменитый «чайный гриб» или же «чайный квас». Люди старшего поколения прекрасно помнят его освежающий вкус. А те, кому не слишком много лет, знают этот напиток как комбуча.
Как он пришел к нам
Есть мнение, что чайный гриб пришел из Китая.
Если задаться целью и попытаться понять, откуда же пришел этот напиток, скорее всего, ничего не получится. Нет однозначного ответа. Как и нет естественной среды для его существования в живой природе. Но многие исследователи считают, что напиток «прибыл» из Азии. Это может быть Китай, где его величали «кам-бу-ху» и считали волшебным эликсиром бессмертия для уравновешивания энергии ци, или же Цейлон, или Тибет.
По некоторым данным после Китая напиток пришел в Японию. Якобы давным-давно, аж в 414 году нашей эры, талантливый медик из Кореи с красивым именем Комбу использовал это напиток и успешно излечил им от недуга императора Японии Инге. Потому «чайный гиб» и называют комбуча. Кстати, не стоит его путать с чаем из водорослей. Он носит похожее название — «комбутя». Иногда возникает путаница.
Как чайная медуза в Россию попала
В СССР чайный гриб можно было увидеть практически в каждой кухне.
Итак, «чайный гриб» с почти стопроцентной вероятностью пришел с Востока. В архивах есть записи, которые говорят: все началось в 1835 году. Именно тогда некто Петр Станцевич, обычный чиновник из Москвы, который делал отчет о жителях Восточной Сибири, записал некоторые данные про город Иркутск. Станцевич был удивлен тем, что иркутчане употребляют чай не только горячим, но и холодным. Причем не просто остужают его, а делают специально. Используют для этого какую-то скользкую лепешку, которая похожа на древесный гриб, что можно увидеть на гнилом пне. Чиновник был очень удивлен этого. Однако, когда он попробовал странный напиток, то был поражен: тот был очень вкусным, непривычным, освежающим.
Вскоре началась война между Россией и Японией (1904–1905 годы). Говорили, что российские солдаты, которые попали для выполнения воинского долга в Манчжурию, взяли у китайцев странный напиток, который, как будто бы настаивался на желтой медузе. Так «гриб» попал в Забайкалье, затем направился в холодную Сибирь. А уже в начале 20 века начал уверенно и очень быстро распространяться по центральной России. А во второй половине века странным было, если на кухне на стоял чайный гриб.
Гриб ли ты или не гриб?
Напиток — колония дрожжевых грибков и бактерий.
Привычное название — «чайный гриб» А если разобраться, причем тут в принципе грибы? Это его «предки»? Или это действительно гриб, который просто заперли в стеклянной банке? На самом деле такой напиток является крепкой колонией дрожжевых грибков и бактерий, которые мирно сосуществуют. Название этого организма Medusomyces gisevii. А имя медузомицет было дано чайному грибу немецким микологом Линдау. И произошло это в 1913 году, когда ученый удивился схожестью этого организма с обычной морской медузой.
Интересно, как же это работает? Все достаточно просто: дрожжи заставляют сахар бродить, и он превращается в углекислый газ и спирт. А активные уксуснокислые бактерии тут как тут. От них требуется лишь сделать из спирта витамины и нужные кислоты. Пленка, которая есть на грибе ни что иное как полчища бактерий. И появились они естественным образом.
Был, да сплыл — куда же он делся
Когда в магазинах стали появляться импортные напитки, чайный гриб утратил свою популярность.
В семидесятых- восьмидесятых годах прошлого века чайный гриб стоял почти в каждой советской кухне. Это был своеобразный символ домашнего уюта. С его помощью лечились (ну или пытались лечить) сотни различных заболеваний. Хозяйки делались грибом с подругами, так как купить его в магазине или аптеке не представлялось возможным. За ним нежно ухаживали: подкармливали сахаром, укутывали банку марлей. (Так и грязь не попадала, да и наливать было удобно). Напиток радовал приятным вкусом домашней «шипучки», он был немного похож на домашний квас. Чайный гриб пили и взрослые и дети. Это было привычно и вполне удобно. Дома всегда было чем утолить жажду.
Когда наступила перестройка, в магазинах стали появляться различные лимонады, квасы, порошки для приготовления напитков… Люди тянулись к всему новому, порой импортному, яркому и вкусному. Пусть там была одна химия — это никого в те времена не пугало. Чайный гриб, скромно стоящий на подоконнике, постепенно исчез из кухонь.
А теперь он возвращается, но не всем по карману
Сегодня комбучу можно купить в магазине, например, в отделе здорового питания.
Прошли десятилетия. И чайный гриб вернулся в Россию. Но теперь его зовут «комбуча», и стоит он как самая дорогая газированная вода. Сегодня уже никто не отщипывает от гриба кусочек, чтобы отдать соседке. Проще купить готовый. Дорого, зато, наверняка очень эффективно и полезно. Так думают люди, доставая карту для оплаты и покупая модную комбучу. Также думали и наши бабушки, только им не нужны были деньги, чтобы вырастить домашнюю медузу и угощать всех домочадцем домашним напитком.
И просто угощать, но и лечить от некоторых болезней. Это правда, поскольку в чайном грибе появляются органические кислоты и иные соединения. И они имеют антиоксидантное действие. Напиток может помогать кишечнику обрести нормальную микрофлору за счет имеющихся ферментов. Пищеварение становится лучше. Исследователи говорят, что комбуча способна немного активизировать иммунные клетки, снижать холестерин и содержание сахара в крови. Гриб также успешно борется с микробами, имеет некоторый бактерицидный эффект. В народе говорили, что он — хорошее противовоспалительное лекарство, имеет, дезинтоксикационное действие, помогает при артритах, циститах, головных болях. Возможно, это преувеличение, но ведь люди не будут зря говорить! Но и медики подтверждают, что чайный гриб полезен. Просто надо соблюдать правила при его выращивании и, конечно же, при употреблении.