Когда стали выпускать Краковскую колбасу и так ли хорош ГОСТ
Если и есть советская колбаса, которую одинаково любили миллионы соотечественников, так это Краковская. Название последней, как несложно догадаться, происходит от польского города Краков, что уже недвусмысленное намекает на то, что в Советский Союз мясное изделие пробралось с запада.
При этом для многих станет открытием, что в действительности Краковскую стали делать задолго до СССР. Причём не только в Польше.
Колбасная лавка в Российской империи.
К величайшему сожалению сегодня уже невозможно сказать со всей академической твёрдостью, кто именно изобрёл пресловутую Краковскую колбасу. С большой степенью уверенности можно сказать, что первыми изготавливать сей высококачественный мясной продукт стали действительно поляки. По всей видимости, как и многие другие национальные блюда, будущая Краковская колбаса вышла из народа. Польские мясники изготавливали сие гастрономическое чудо задолго до того, как к колбасе прилипло её нынешнее название. В источниках упоминания колбас, очень похожих на Краковскую, восходят ещё ко временам существования Первой Речи Посполитой. С большой вероятностью рецепт колбасы начал формироваться как минимум в XVIII веке, а быть может и того раньше – в XVII. В гастрономии России принято считать, что на отечественный рынок Краковская колбаса попала именно в XVIII столетии в эпоху заката польской феодальной республики.
Краков в 1950-е годы.
При этом непосредственно под названием «Краковская» колбаса стала известна лишь в XIX веке. В те времена эту колбаску производили главным образом мясники Галиции (историческая область на юго-востоке Польши и западе Украины). Собственно, именно из тех мест сие изделие и пробралось в Краков, крупный город на юге Польши. Наибольший вклад в развитие производство и оттачивание рецептуры «Краковской» в XIX веке внёс мастер колбасных дел Винцент Саталецкий. Последний был потомственным мясником и происходил из города Кошиц (Словакия), где долгое время учился секретам колбасного производства у своего родственника Яноша Саталецкого. Собственно, именно благодаря усилиям четы Саталецких «народная» колбаса превратилась в ту самую «Краковскую». На протяжении многих лет центром производства этого колбасного изделия был славный город Краков. Там, у Винцента была собственный мясной цех и магазин.
Краковская колбаса – легенда.
Если вынести за скобки весь мир за пределами Европы, то, наверное, будет проще перечислить страны, где её точно не ели и никогда не пробовали. Вообще Краковская колбаса приобрела достаточно большую известность ещё в XIX столетии. Опять-таки, не без помощи мясного цеха Саталецких. Однако, не прошло и десятилетия, как колбасу по аналогичному рецепту делали и в других местах. Пускай и с изменениями, но Краковская производилась и в Российской империи, и в Австрии, и в Германии. К концу XIX века «Краковскую» знали как деликатесное мясное изделие во всей Восточной и Центральной Европе. Хотя, конечно же, в силу чисто территориального фактора, наибольшее распространение (и доступность) она имела на юге Польши, а также в Галиции. Но что особенно забавно, наиболее знаковый статус Краковская колбаса приобрела всё-таки в России и немецкоязычных землях. Это иронично, но даже на злобесовой «Википедии» самые объемные статьи о «Краковской» написаны на русском и немецком языках, а отнюдь не на польском! На Неметчине нашу героиню знают под названием «Кракауэр».
Делали и в СССР, и ещё много где.
Многие граждане наверняка хотели бы услышать здесь слово «рецепт». И это действительно так, но только отчасти, ибо, как уже было отмечено, Краковскую колбасу со временем стали делать далеко не только в Кракове или Галиции. А потому рецепт её неоднократно менялся. Главное в Краковской то, что колбаса практически всегда и повсеместно считалась деликатесным изделием. А потому для её изготовления использовались лишь наиболее качественные ингредиенты. Оттуда соответствующий вкус и статус. При этом от эпохи к эпохе и от места к месту рецепт этой варёно-копчёной колбаски «пляшет». Классический польский рецепт XIX и первой половины XX века подразумевал использование свинины грубого помола с добавлением соли, специй и картофельного крахмала. В оригинальном рецепте доля мяса не должна опускаться ниже 85%. В Австрии было несколько рецептов, но чаще всего местная «Краковская» готовилась из 70% свинины и 30% говядины. В свою очередь наиболее популярный немецкий рецепт требовал 80% нежной свинины и 20% говядины.
Рецепт Краковской менялся от эпохи и места.
В Российской империи «Краковскую» готовили достаточно близко к польскому оригиналу, а вот на заре существования СССР рецепт серьёзно просел. Хотя уже в 1936 году не без помощи Анастаса Микояна ситуацию в значительной степени исправили. Советская «Краковская» должна была содержать не менее 60% мяса. Остальное – жировая прослойка. Правда класть отдельно сало или шпик – запрещалось. Упрощение рецептуры позволило сделать деликатесную «Краковскую» несколько менее элитной и более народной. Но что особенно важно, благодаря Краковской колбасе и деятельности Микояна в Союзе появилась целая россыпь колбас-дочек. И хотя эти изделия выпускались под совершенно иными названиями, в основе их рецептуры лежала всё та же деликатесная колбаса Саталецких.
При этом для многих станет открытием, что в действительности Краковскую стали делать задолго до СССР. Причём не только в Польше.
1. Кто изобрёл Краковскую колбасу?
Колбасная лавка в Российской империи.
К величайшему сожалению сегодня уже невозможно сказать со всей академической твёрдостью, кто именно изобрёл пресловутую Краковскую колбасу. С большой степенью уверенности можно сказать, что первыми изготавливать сей высококачественный мясной продукт стали действительно поляки. По всей видимости, как и многие другие национальные блюда, будущая Краковская колбаса вышла из народа. Польские мясники изготавливали сие гастрономическое чудо задолго до того, как к колбасе прилипло её нынешнее название. В источниках упоминания колбас, очень похожих на Краковскую, восходят ещё ко временам существования Первой Речи Посполитой. С большой вероятностью рецепт колбасы начал формироваться как минимум в XVIII веке, а быть может и того раньше – в XVII. В гастрономии России принято считать, что на отечественный рынок Краковская колбаса попала именно в XVIII столетии в эпоху заката польской феодальной республики.
Краков в 1950-е годы.
При этом непосредственно под названием «Краковская» колбаса стала известна лишь в XIX веке. В те времена эту колбаску производили главным образом мясники Галиции (историческая область на юго-востоке Польши и западе Украины). Собственно, именно из тех мест сие изделие и пробралось в Краков, крупный город на юге Польши. Наибольший вклад в развитие производство и оттачивание рецептуры «Краковской» в XIX веке внёс мастер колбасных дел Винцент Саталецкий. Последний был потомственным мясником и происходил из города Кошиц (Словакия), где долгое время учился секретам колбасного производства у своего родственника Яноша Саталецкого. Собственно, именно благодаря усилиям четы Саталецких «народная» колбаса превратилась в ту самую «Краковскую». На протяжении многих лет центром производства этого колбасного изделия был славный город Краков. Там, у Винцента была собственный мясной цех и магазин.
2. Где вообще ели Краковскую колбасу?
Краковская колбаса – легенда.
Если вынести за скобки весь мир за пределами Европы, то, наверное, будет проще перечислить страны, где её точно не ели и никогда не пробовали. Вообще Краковская колбаса приобрела достаточно большую известность ещё в XIX столетии. Опять-таки, не без помощи мясного цеха Саталецких. Однако, не прошло и десятилетия, как колбасу по аналогичному рецепту делали и в других местах. Пускай и с изменениями, но Краковская производилась и в Российской империи, и в Австрии, и в Германии. К концу XIX века «Краковскую» знали как деликатесное мясное изделие во всей Восточной и Центральной Европе. Хотя, конечно же, в силу чисто территориального фактора, наибольшее распространение (и доступность) она имела на юге Польши, а также в Галиции. Но что особенно забавно, наиболее знаковый статус Краковская колбаса приобрела всё-таки в России и немецкоязычных землях. Это иронично, но даже на злобесовой «Википедии» самые объемные статьи о «Краковской» написаны на русском и немецком языках, а отнюдь не на польском! На Неметчине нашу героиню знают под названием «Кракауэр».
3. Что делает Краковскую такой особенной?
Делали и в СССР, и ещё много где.
Многие граждане наверняка хотели бы услышать здесь слово «рецепт». И это действительно так, но только отчасти, ибо, как уже было отмечено, Краковскую колбасу со временем стали делать далеко не только в Кракове или Галиции. А потому рецепт её неоднократно менялся. Главное в Краковской то, что колбаса практически всегда и повсеместно считалась деликатесным изделием. А потому для её изготовления использовались лишь наиболее качественные ингредиенты. Оттуда соответствующий вкус и статус. При этом от эпохи к эпохе и от места к месту рецепт этой варёно-копчёной колбаски «пляшет». Классический польский рецепт XIX и первой половины XX века подразумевал использование свинины грубого помола с добавлением соли, специй и картофельного крахмала. В оригинальном рецепте доля мяса не должна опускаться ниже 85%. В Австрии было несколько рецептов, но чаще всего местная «Краковская» готовилась из 70% свинины и 30% говядины. В свою очередь наиболее популярный немецкий рецепт требовал 80% нежной свинины и 20% говядины.
Рецепт Краковской менялся от эпохи и места.
В Российской империи «Краковскую» готовили достаточно близко к польскому оригиналу, а вот на заре существования СССР рецепт серьёзно просел. Хотя уже в 1936 году не без помощи Анастаса Микояна ситуацию в значительной степени исправили. Советская «Краковская» должна была содержать не менее 60% мяса. Остальное – жировая прослойка. Правда класть отдельно сало или шпик – запрещалось. Упрощение рецептуры позволило сделать деликатесную «Краковскую» несколько менее элитной и более народной. Но что особенно важно, благодаря Краковской колбасе и деятельности Микояна в Союзе появилась целая россыпь колбас-дочек. И хотя эти изделия выпускались под совершенно иными названиями, в основе их рецептуры лежала всё та же деликатесная колбаса Саталецких.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
