Современные хозяйки чаще всего маринуют мясо в майонезе. Считается, что этот соус идеально подходит даже для жесткой свинины и баранины, так как смягчает волокна. Однако наши мамы и бабушки всю жизнь использовали другой продукт для приготовления маринада. Какой именно, читайте в нашей статье.
В чем мариновали мясо?
Молоко отлично подходит для свинины.
Оказывается, все до банального просто – наши мамы и бабушки использовали молоко. Они замачивали в нем мясо, добавляли любимые специи, а через несколько часов его уже можно было отправлять в духовку или на сковороду. В чем секрет успеха такого маринада? Дело в том, что в состав молока входит молочная кислота, которая хорошо размягчает мясо, не разрушая его структуру.
В отличие от майонеза, который делает готовое блюдо жирным и калорийным, молоко сохраняет вкус и аромат продукта. Если вы придерживаетесь правильного питания или просто не хотите есть тяжелую пищу, тогда маринад с молоком – отличный вариант.
Он работает более мягко и деликатно, чем уксус или лимон, поэтому можно не переживать, что мясо получится сухим. Лучше всего оставлять его в маринаде на ночь – 8-10 часов хватит для того, чтобы даже самое жесткое мясо после приготовления таяло во рту.
Особенно хорошо молоко подходит для свинины и говядины, а вот для курицы лучше подобрать что-то другое. Чтобы маринад стал более насыщенным по вкусу и аромату, следует добавить специи: паприку, черный молотый перец, хмели-сунели, возможно, карри. Выбирайте на свой вкус.
Еще несколько лайфхаков для готовки из СССР
Лайфхак 1: Как использовали черствый хлеб?
Из хлеба делали сладкие гренки на завтрак.
В советской семье выбрасывать хлеб было настоящим преступлением. Даже если он неделю пролежал в шкафчике и превратился в кирпич, все равно его нельзя было отправить в мусорное ведро. Вместо этого хозяйки придумали несколько вариантов применения черствого хлеба на кухне:
• Панировочные сухари. Самый простой способ – сделать домашние панировочные сухари, которые потом можно было использовать для приготовления котлет, отбивных, рыбы в кляре и пр. Черствый хлеб натирали на крупной терке или измельчали в мясорубке. Получалось намного вкуснее магазинных сухарей.
• Сладкие гренки. Кто из нас не ел утром гренки, приготовленные бабушкой? Ломтики хлеба опускали в яйцо, взбитое с молоком и сахаром, а затем обжаривали на сковороде с обеих сторон до появления золотистого цвета. В паре с молоком получался идеальный завтрак.
• Пирожное «Картошка». Это сейчас для приготовления знаменитого пирожного используют бисквитные крошки, а раньше за основу брали черствый белый хлеб. Его измельчали, смешивали со сливочным маслом и сгущенкой, а затем придавали тесту нужную форму, обваливали в какао и охлаждали в холодильнике. Когда дома не было ничего к чаю, этот рецепт спасал.
Лайфхак 2: Куда девали очистки?
Бульон из овощных очистков.
Согласитесь, овощные очистки так и просятся в мусорное ведро. Но советские хозяйки никогда не выбрасывали их, а пускали в дело. Чаще всего кожура картофеля, моркови, кабачка и прочих овощей становилась основой для создания других блюд, например, бульона. Также в ход шла луковая шелуха, которая давала красивый золотистый цвет, стебле петрушки и укропа. Все это клали в кастрюлю, заливали водой, ставили на плиту и варили около 40 минут.
Готовый овощной бульон процеживали и варили на нем супы, борщи, щи. Благодаря ему первые блюда становили более яркими и насыщенными по вкусу, также появлялся тонкий, свежий аромат. Добиться такого эффекта, если варить суп на обычной воде, точно не получится.
Был еще один популярный вариант использования бульона – на нем варили различные крупы, в том числе, рис и гречку. Каша впитывала в себя аромат овощей, и становилась гораздо вкуснее. А некоторые хозяйки даже делали на основе бульона соусы и подливы. Он становился отличной альтернативой воде.
Лайфхак 3: Как использовали прокисшее молоко?
Пышные оладьи на прокисшем молоке.
В советское время холодильник могла себе позволить далеко не каждая семья. А если и удавалось купить агрегат, он мог оказаться не слишком надежным в работе. Соответственно, молочные продукты часто портились раньше времени, ведь должных условий для хранения не было. Впрочем, если хозяйка находила на кухне прокисшее молоко, она никогда не расстраивалась. Продукт сразу шел в дело.
Чаще всего из такого молока готовили оладьи. Они получались невероятно нежными, пышными, а в паре со сметаной или вареньем съедались семьей за пять минут. Чаще всего оладьи делали по следующему рецепту: 200 миллилитров скисшего молока, 300 граммов муки. одно яйцо, две столовых ложки сахара, щепотка соли, половина чайной ложки соды.
Чтобы выпечка поднялась, важно было гасить соду не уксусом в ложке, а перемешивать со скисшим молоком. Кислая среда вступала в реакцию с содой и выделялось большое количество углекислого газа, который и «поднимал» тесто. После этого в миску можно было добавлять остальные ингредиенты.
Лайфхак 4: Как готовили сочные котлеты?
Мы используем кабачок, а в Советском Союзе – хлеб
Если вы видели рецепты советских котлет, то наверняка обращали внимание, что они сильно отличаются от современных. Сейчас принято добавлять в фарш тертые овощи, вроде кабачка и картофеля, сливочное масло и другие продукты, которые придают готовым котлетам сочности. А в советских котлетах эту задачу выполнял хлеб.
И хозяйки, и повара в столовых клали в фарш большое количество хлеба. Можно было подумать, что они это делали экономии ради, но по факту котлеты получались гораздо сочнее чем те, которые на 80% состояли из мяса. Был и еще один секрет – котлеты не жарили на сковороде, а запекали в духовке. В итоге они получались менее жирными.