Кулинарные хитрости родом из СССР
Многие из нас до сих пор с ностальгией вспоминают блюда, которые в детстве делали мамы и бабушки. Почему-то в Советском Союзе вся еда была очень вкусная, даже если ее готовили из дешевых продуктов или того, что было в холодильнике.
Возможно, все дело в том, что у хозяек в СССР были свои кулинарные секреты? Предлагаем разобраться в этом вопросе, и взять на заметку некоторые хитрости.
Суп можно подавать с поджаренным хлебом
Пожалуй, самым знаменитым супом в Советском Союзе был, так называемый, «Студенческий». Его главный компонент, и одновременно, та самая изюминка, за которую этот суп полюбили тысячи советских граждан – плавленый сыр. В отличие от твердого сыра, который часто был в дефиците, «Дружбу» всегда можно было найти на прилавках.
Суп славился не только своей бюджетностью, но и простотой в приготовлении. Нужно было набрать в кастрюлю воды, поставить ее на плиту, дождаться, пока она закипит, и бросить парочку мелко нарезанных плавленых сырков. Затем к ним отправляли нарезанный картофель, а через 15 минут – готовую зажарку из лука и моркови. Вот и все – сытный и вкусный суп готов.
Это блюдо лишний раз демонстрирует смекалку советских хозяюшек, ведь сам по себе сырок «Дружба» – сомнительный деликатес, но в супе раскрывается совершенно потрясающим образом. Искренне советуем сварить его. Можно по оригинальному рецепту, а можно добавить что-то свое, например, отварную курицу, замороженный овощи или даже овсянку – сырный суп отлично сочетается со многими продуктами.
Капусту шинковали и нагревали в кастрюле
Визитной карточкой советских столовых и любимой закуской на домашнем столе был, конечно же, салат «Витаминный». Сочный, хрустящий с потрясающим кисло-сладким вкусом. Однако если вы сейчас захотите сделать точно такой же салат, не факт, что у вас получится. Недостаточно просто нашинковать капусту и заправить ее уксусом. Есть один важный нюанс.
Оказывается, после нарезки капусту нужно слегка нагреть. Пары минут в сковороде хватит для того, чтобы она слегка размякла и перестала быть жесткой, словно подошва. Главное – не переборщить, ведь овощ должен остаться хрустящим. Также «теплая» капуста выпустит намного больше сока, и быстро впитает в себя заправку, благодаря чему салат станет невероятно сочным.
Делимся этапами приготовления салата:
• Тонко нашинкуйте капусту ножом, а морковь натрите на крупной терке.
• Смешайте овощи в миске, добавьте немного соли и уксуса, хорошо перемешайте.
• Переложите продукты в кастрюлю и поставьте на плиту на минимальный огонь. Постоянно помешивая, прогревайте две минуты – капуста должна слегка «обмякнуть».
• Снимите кастрюлю с плиты и добавьте остальные компоненты: сахар, растительное масло и мелко нарезанную зелень.
• Хорошо перемешайте ингредиенты салата, переложите его в миску и отправьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы слегка охладить.
Набор ингредиентов на тесто для пельменей
Пельмени – настоящий кулинарный символ нашей страны. Они неизменно ассоциируются с домашним теплом, уютом, семьей, которая собралась в полном составе на кухне, чтобы налепить целую гору пельменей. Их делали дома, в столовых, в ресторанах, покупали в магазинах, варили в школах, больницах и общежитиях. Интересно, что вкус этого блюда никогда не надоедал, ведь он был особенным. Что же такого делали советские хозяйки с тестом и начинкой, что пельмени получались выше всяких похвал?
Первое, и самое главное – в тесте не было никаких лишних ингредиентов. Только вода, мука, соль и яйцо. Никакой соды, разрыхлителя и прочих добавок. Тесто для пельменей не должно быть пышным – скорее, гладким, упругим и эластичным. Чтобы оно приобрело нужную текстуру, было легким в лепке и раскатке, хозяйки обязательно выдерживали его полчаса в холодильнике, и лишь потом приступали к формированию пельменей. Тесто раскатывали тонко – не больше 2 мм, чтобы не перебить вкус мяса.
Теперь переходим непосредственно к начинке. Фарш делали из охлажденного, а не мороженного мяса. В нем не должно было быть жил, пленок, кожи и пр. В большинстве случаев использовали говядину и свинину, реже – баранину. Комбинация с другими продуктами должна была быть сбалансированной. Вот пример: две части говядины, одна часть свинины, две-три луковицы, соль и перец.
Такая картошка очень сытная и вкусная
Сейчас мы можем купить в магазине практически любой продукт, а в Советском Союзе такой роскоши не было. Яркий тому пример – дефицитное мясо и колбаса, которые было невероятно сложно достать. Приходилось отстаивать огромные очереди, и даже это не было гарантией того, что вам достанется хороший, качественный кусок свинины или говядины.
А вот сало было доступно всем и каждому. Большой ассортимент, низкая цена – за ним не стояли в очередях, да и цена была более, чем привлекательная. Это сейчас сало признали чуть ли не суперфудом, но тогда к нему относились пренебрежительно. Часто продукт залеживался в магазинах и желтел в ожидании своего покупателя.
Но было одно коронное советское блюдо, в котором именно сало играло самую важную роль. Оно выручало бедных студентов в общежитиях, большие и маленькие семьи, хозяев, к которым неожиданно пришли гости. Речь идет, конечно же, о жаренной картошке.
Вот только готовили ее не на масле, как мы привыкли, а на сале. А для аромата и пикантного вкуса обязательно добавляли лук, нарезанный полукольцами. Подумаешь, жирно и высококалорийно – зато, как вкусно! Можно было накормить и семью, и гостей – никто не отказывался. Часто к картошке подавали маринованные огурцы или помидоры – тогда ужин считался идеальным.
Столовой ложки манки будет достаточно
Котлеты, которые в СССР готовили и дома, и в столовых, были невероятно сочными, нежными, мягкими, с особым вкусом, который редко удается повторить. В чем же заключался секрет успеха? В одном тайном ингредиенте, который хозяйки добавляли в фарш. Речь идет о манной крупе. Обычно ее клали вместо хлеба или вместе с ним. Манка впитывала лишнюю влагу, которую могли давать яйца или молоко, и удерживала соки внутри котлет. В итоге готовое блюдо получалось нежным и сочным.
Еще одно преимущество крупы заключалось в том, что она делала фарш более однородным и надежно «скрепляла» его компоненты между собой, не позволяя котлетам разваливаться во время жарки. Некоторые хозяйки добавляли манку заранее и ставили фарш в холодильник на 20-30 минут. За это время крупа разбухала и готовые котлеты получались особенно мягкими.
На заметку: Чтобы котлеты получались нежными внутри и хрустящими снаружи, советские хозяйки запекали их в духовке. Кстати, это отличный вариант еще и для тех людей, которые придерживаются правильного питания, ведь такие котлеты получаются менее жирными и калорийными.
Возможно, все дело в том, что у хозяек в СССР были свои кулинарные секреты? Предлагаем разобраться в этом вопросе, и взять на заметку некоторые хитрости.
Секрет 1: Добавляли в суп плавленый сыр
Суп можно подавать с поджаренным хлебом
Пожалуй, самым знаменитым супом в Советском Союзе был, так называемый, «Студенческий». Его главный компонент, и одновременно, та самая изюминка, за которую этот суп полюбили тысячи советских граждан – плавленый сыр. В отличие от твердого сыра, который часто был в дефиците, «Дружбу» всегда можно было найти на прилавках.
Суп славился не только своей бюджетностью, но и простотой в приготовлении. Нужно было набрать в кастрюлю воды, поставить ее на плиту, дождаться, пока она закипит, и бросить парочку мелко нарезанных плавленых сырков. Затем к ним отправляли нарезанный картофель, а через 15 минут – готовую зажарку из лука и моркови. Вот и все – сытный и вкусный суп готов.
Это блюдо лишний раз демонстрирует смекалку советских хозяюшек, ведь сам по себе сырок «Дружба» – сомнительный деликатес, но в супе раскрывается совершенно потрясающим образом. Искренне советуем сварить его. Можно по оригинальному рецепту, а можно добавить что-то свое, например, отварную курицу, замороженный овощи или даже овсянку – сырный суп отлично сочетается со многими продуктами.
Секрет 2: Нагревали капусту для витаминного салата
Капусту шинковали и нагревали в кастрюле
Визитной карточкой советских столовых и любимой закуской на домашнем столе был, конечно же, салат «Витаминный». Сочный, хрустящий с потрясающим кисло-сладким вкусом. Однако если вы сейчас захотите сделать точно такой же салат, не факт, что у вас получится. Недостаточно просто нашинковать капусту и заправить ее уксусом. Есть один важный нюанс.
Оказывается, после нарезки капусту нужно слегка нагреть. Пары минут в сковороде хватит для того, чтобы она слегка размякла и перестала быть жесткой, словно подошва. Главное – не переборщить, ведь овощ должен остаться хрустящим. Также «теплая» капуста выпустит намного больше сока, и быстро впитает в себя заправку, благодаря чему салат станет невероятно сочным.
Делимся этапами приготовления салата:
• Тонко нашинкуйте капусту ножом, а морковь натрите на крупной терке.
• Смешайте овощи в миске, добавьте немного соли и уксуса, хорошо перемешайте.
• Переложите продукты в кастрюлю и поставьте на плиту на минимальный огонь. Постоянно помешивая, прогревайте две минуты – капуста должна слегка «обмякнуть».
• Снимите кастрюлю с плиты и добавьте остальные компоненты: сахар, растительное масло и мелко нарезанную зелень.
• Хорошо перемешайте ингредиенты салата, переложите его в миску и отправьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы слегка охладить.
Секрет 3: Готовили тесто для пельменей из 4 ингредиентов
Набор ингредиентов на тесто для пельменей
Пельмени – настоящий кулинарный символ нашей страны. Они неизменно ассоциируются с домашним теплом, уютом, семьей, которая собралась в полном составе на кухне, чтобы налепить целую гору пельменей. Их делали дома, в столовых, в ресторанах, покупали в магазинах, варили в школах, больницах и общежитиях. Интересно, что вкус этого блюда никогда не надоедал, ведь он был особенным. Что же такого делали советские хозяйки с тестом и начинкой, что пельмени получались выше всяких похвал?
Первое, и самое главное – в тесте не было никаких лишних ингредиентов. Только вода, мука, соль и яйцо. Никакой соды, разрыхлителя и прочих добавок. Тесто для пельменей не должно быть пышным – скорее, гладким, упругим и эластичным. Чтобы оно приобрело нужную текстуру, было легким в лепке и раскатке, хозяйки обязательно выдерживали его полчаса в холодильнике, и лишь потом приступали к формированию пельменей. Тесто раскатывали тонко – не больше 2 мм, чтобы не перебить вкус мяса.
Теперь переходим непосредственно к начинке. Фарш делали из охлажденного, а не мороженного мяса. В нем не должно было быть жил, пленок, кожи и пр. В большинстве случаев использовали говядину и свинину, реже – баранину. Комбинация с другими продуктами должна была быть сбалансированной. Вот пример: две части говядины, одна часть свинины, две-три луковицы, соль и перец.
Секрет 4: Жарили картошку на сале
Такая картошка очень сытная и вкусная
Сейчас мы можем купить в магазине практически любой продукт, а в Советском Союзе такой роскоши не было. Яркий тому пример – дефицитное мясо и колбаса, которые было невероятно сложно достать. Приходилось отстаивать огромные очереди, и даже это не было гарантией того, что вам достанется хороший, качественный кусок свинины или говядины.
А вот сало было доступно всем и каждому. Большой ассортимент, низкая цена – за ним не стояли в очередях, да и цена была более, чем привлекательная. Это сейчас сало признали чуть ли не суперфудом, но тогда к нему относились пренебрежительно. Часто продукт залеживался в магазинах и желтел в ожидании своего покупателя.
Но было одно коронное советское блюдо, в котором именно сало играло самую важную роль. Оно выручало бедных студентов в общежитиях, большие и маленькие семьи, хозяев, к которым неожиданно пришли гости. Речь идет, конечно же, о жаренной картошке.
Вот только готовили ее не на масле, как мы привыкли, а на сале. А для аромата и пикантного вкуса обязательно добавляли лук, нарезанный полукольцами. Подумаешь, жирно и высококалорийно – зато, как вкусно! Можно было накормить и семью, и гостей – никто не отказывался. Часто к картошке подавали маринованные огурцы или помидоры – тогда ужин считался идеальным.
Секрет 5: Добавляли манку в фарш для котлет
Столовой ложки манки будет достаточно
Котлеты, которые в СССР готовили и дома, и в столовых, были невероятно сочными, нежными, мягкими, с особым вкусом, который редко удается повторить. В чем же заключался секрет успеха? В одном тайном ингредиенте, который хозяйки добавляли в фарш. Речь идет о манной крупе. Обычно ее клали вместо хлеба или вместе с ним. Манка впитывала лишнюю влагу, которую могли давать яйца или молоко, и удерживала соки внутри котлет. В итоге готовое блюдо получалось нежным и сочным.
Еще одно преимущество крупы заключалось в том, что она делала фарш более однородным и надежно «скрепляла» его компоненты между собой, не позволяя котлетам разваливаться во время жарки. Некоторые хозяйки добавляли манку заранее и ставили фарш в холодильник на 20-30 минут. За это время крупа разбухала и готовые котлеты получались особенно мягкими.
На заметку: Чтобы котлеты получались нежными внутри и хрустящими снаружи, советские хозяйки запекали их в духовке. Кстати, это отличный вариант еще и для тех людей, которые придерживаются правильного питания, ведь такие котлеты получаются менее жирными и калорийными.
-
Сергей
- 2
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
0
Не удивили!
- ↓
+5
Опять сказки о том, что в СССР мясо и колбасу «было невероятно сложно достать» — я лет с пяти, т.е. года с 1969 регулярно ходил по магазинам за продуктами, маме помогал. и не где-нибудь в Москве, а в Краснодаре. а летом — у бабушки в Ессентуках. Лежало и это самое мясо — говядина по 2 рубля кило, свинина по рубль семьдесят и баранина по 90 копеек, и варёные колбасы жирные и обезжиренные, и полукопченые. Только твёрдокопчёных не видел. и сососки были. И сардельки. И ладно бы — в каком-то одиноком супер-пупер спецмагазине — нет! В радиусе 10 минут хода от моего дома было три магазина с мясными и колбасными отделами, где полки никогда не пустовали: «Пятиэтажка» на улице Красной, «Звёздочка» на углу Красной и Светлой (ныне ул. Гаврилова) и 313 на углу Дзержинского и Офицерской. Плюс еще в пяти минутах хода от дома — на Дзержинского 2 был кооперативный магазин — там то же самое было, но дороже, по кооперативным ценам. И очереди во всех этих магазинах бывали 2 раза в день — в полдень, когда на закрытых ныне заводах оканчивалась утренняя смена, и после семи вечера, когда оканчивалась смена дневная — тогда, кстати, не мяса с колбасой не хватало, а продавцов. Не успевали они толпы работяг обслуживать. В школе обычный перекус — бутерброд с молочной колбасой или с сосиской за 10 копеек без проблем, в обед можно было свиную отбивную взять за 70 копеек.
А в колхозах мясо было по колхозным ценам без торговых накруток. Там в колхозах Курганинского и Отрадненского районов с 1985 по 1989 годы я выписывал уже для археологической экспедиции говядину по 70 копеек кило и баранину на шашлык по 30 копеек.
Ну охренеть, как у нас мяса не было…
- ↓
+1
Что-то и сейчас есть.
- ↓
+5
Готовлю девочкам суп с сырком «Дружба», они его очень любят, только называют картофельным — едят такой, когда работают в госпитале.
- ↓
+7
в первые слышу что при союзе готовили сыр с плавленным сыром.И ни когда манку в котлеты в моей семье не добавляли. Добавляли хлеб. Я его и сейчас добавляю.
- ↓
+6
А капустные листы опускают в кипяток, чтобы не ломались когда делают голубцы!
- ↓
+5
5. Но особенно манка хорошо скрепляла лучшее советское блюдо — творожную запеканку!
- ↓
+7
Сейчас мы можем купить в магазине практически любой продукт — Ага, демократическое вам сейчас, купите в Азбуке вкуса яблоко, натуральное и вкусное, как при Советской власти.
- ↓
-5
В СССР вобщем то не было дешевых продуктов в сегодняшнем понимании.
- ↓
+12
Моя мама в котлетный фарш всегда добавляла при прокручивании мяса в мясорубке, белый хлеб или батон, котлеты получались поджаристые и обалденно вкусные!
- ↓
