Как придумали «Птичье молоко»

Из советской эпохи для нас осталось множество вкусных напоминаний, и одним из них, бесспорно, является «Птичье молоко». Даже сегодня, при всё разнообразии сладостей, эти торт и конфеты имеют миллионы поклонников. Вот только мало кто знает реальную историю этого десерта, а также смысл его названия.

Ведь действительно странно, что воздушная сладость в шоколаде вообще имеет какое-то отношение к птицам.

Мало кто знает, насколько необычная история у любимой сладости.

Несмотря на то, что конфеты и торт «Птичье молоко» мы прочно ассоциируем с Советским Союзом, на самом деле исток этого десерта нужно искать в другой стране. Оказывается, родиной сладости является Польша: по информации редакции, ещё в 1936 году знаменитая польская кондитерская фабрика E. Wedel впервые презентовала свой продукт в виде конфет-суфле, покрытых шоколадной глазурью, отдалённо напоминающих знакомый нам зефир. Интересно, что при знании авторов десерта, долгое время его точная рецептура была неизвестна, потому что фабрика предпочитала хранить секрет своих конфет.

«Птичье молоко» в разрезе.

Не менее занятная история с названием — известно, что сам владелец предприятия, Ян Ведель решил, чтобы суфле в шоколаде именовалось «птичьим молоком», причём никакой ассоциации с секретом некоторых птиц, которые с его помощью выкармливают птенцов, конечно, не было: пан Ведель просто решил, что такое словосочетание, которое отсылает к райским птицам, может дать понять даже человеку, который ни в чём не нуждается, что конфеты с таким названием принесут ему ощущение счастья.

Современный вид десерта от его автора, компании E. Wedel.

В любом случае, польский десерт в виде конфет оказался очень популярным в странах Европы сразу после его появления, а вот до Советского Союза он добирался больше 30 лет. Так, только в 1967 году министром пищевой промышленности СССР была продегустирована сладость в Чехословакии, после чего он дал задание советским кондитерам, по сути, с нуля воспроизвести рецептуру «Птичьего молока».

Советским кондитерам нужно было воссоздать рецептуру конфет из ничего.

Далеко не сразу удалось справиться с поставленной задачей, особенно в отношении консистенции — никак не удавалось добиться той самой воздушности десерта. А потом дальневосточный технолог кондитерского производства Анна Чулкова разгадала секрет: она догадалась загустить будущее суфле не традиционным желатином, а растительным агар-агаром. В итоге конфеты быстро распространились и завоевали огромную популярность на просторах Страны Советов.

Торт «Птичье молоко» — следующий этап в экспериментах советских кондитеров.

Однако отечественные кондитеры не остановились на достигнутом — они решили сделать из «Птичьего молока» торт. И это оказалось настоящим вызовом, так как в большом размере суфле никак не получалось адекватно приготовить. Пока за дело не взялся кондитер легендарного ресторана «Прага» Владимир Гуральник — после ряда экспериментов, аж в 1978 году он запатентовал торт «Птичье молоко», с бисквитом, шоколадной глазурью и тем самым суфле. Именно так, на основе польского десерта появился тот самый советский тортик, ставший культовым.