А было ли советское молоко таким «настоящим»

Хочется весело провести время? Тогда скажите в «этих ваших интернетах» что-нибудь категорически хорошее или плохое о Советском Союзе. И уже скоро с вероятностью восхода солнца на востоке вокруг оставленного мнения разразится настоящая гражданская бойня, в ходе которой граждане начнут обмениваться аргументами и контраргументами разной степени убедительности.



Но что особенно интересно, обсуждение чисто бытовых вопросов советской действительности, обычно вызывает даже большее ожесточение, нежели споры по чисто политическим темам. Взять хотя бы тему советских продуктов питания.


Каким же было советское молоко?

Например, советское молоко. Многие люди, настроенные к СССР, комплементарно сразу же укажут на то, что «молочка» в стране Советов была «настоящей». В то время как оппоненты такой точки зрения неизбежно ринутся шерстить советские ГОСТы разных лет в попытке выколупать там какие-нибудь не слишком лицеприятные по современным меркам добавки. И чего греха таить – выколупают. Правда, при этом «разоблачители» не утруждают себя такими вещами, как сравнение технологий производства в разных странах, особенно с поправкой на развитие средств производства и потребностей рынка. А то ведь «неожиданно» может оказаться, что одинаковые продукты во всём мире изготавливаются плюс-минус… одинаково.


Люди вспоминают молоко по разному.

На самом деле ответ на этот вопрос зависит от того, что именно считать под «настоящим» молоком. В Советском Союзе молоко, попадавшее на прилавки магазинов, могло быть трёх видов: кипячёное, пастеризованное и стерилизованное. Свежее «настоящее» молоко прямиком из-под коровы в советских магазинах не продавалось. Возможно купить такое можно было где-нибудь на рынке, но всё же сырое молоко было исключительно уделом сельских жителей, которые или держали собственную скотинку, или приобретали молоко у односельчан. Увы, продавать такое молоко в городах не представляется возможным по двум ключевым причинам: безопасность и срок хранения. Во-первых, молоко, не прошедшее обработку может быть банально опасно. Простите за циничность, но если от какого-нибудь ящура или бруцеллёза погибнет отдельная сельская семья – катастрофы не случится. Другое дело, если такое молоко попадёт в серию и окажется в холодильниках десятков тысяч горожан. И не потому, что крестьян не жалко, а потому, что масштаб проблемы – разный. Во-вторых, сырое молоко банально быстро портится.


С молоком всё не просто.

Дело в том, что непастеризованное (сырое) молоко обычно хранится до 2 суток. Виной тому – молочнокислые микроорганизмы. В процессе жизнедеятельности эти бактерии окисляют лактозу (молочный сахар), превращая её молочную кислоту. В результате продукт приобретает характерный кислый вкус и со временем портится. При этом открытая тара и свет значительно ускоряют жизненный цикл ненасытных бактерий! Соответственно, всякая промышленная обработка молока затем и нужна, чтобы убить большинство микроорганизмов. Это позволяет заметно продлить срок хранения молочного продукта при условии сохранения герметичности тары (ведь голодные бактерии извне не спят!). Однако, всякий процесс обработки неизбежно сказывается на вкусе конечного продукта.


Настоящее молоко только сразу из-под коровы.

Вдобавок к этому хоть советское, хоть любое современное молоко, помимо термической обработки, в ходе пастеризации переживает комплекс дополнительных процедур. Например, нормализацию по жирности, в ходе которой молоко обезжиривается или напротив дополнительно насыщается жирными добавками. Всё это опять-таки отдаляет конечный продукт от первоначального «деревенского» вкуса. Однако, при этом кипячение и пастеризация всё-таки не делают молоко «ненастоящим». Другой вопрос в том, насколько конечный продукт получался качественным. Советские ГОСТы не предусматривали возможности двойного толкования. Более того, в 1960-е и 1970-е годы не только молоко, но и вся молочная продукция действительно делались из качественного сырья, в чём несложно убедиться, обратившись ко всё тем же стандартам.


ГОСТы были разными.

При этом наличие «железобетонных» ГОСТов никак не исключается возможности брака продукции или порчи продукции из-за нарушения технологии хранения. Так же как не исключает и того, что в каком-то конкретном случае действительно мог иметь место элемент коррупции и молоко разбавляли водой, банально воруя государственную продукцию для последующей перепродажи по «серым» схемам. При этом какие-нибудь пресловутые кокосовые и пальмовые масла в советском молоке действительно использовались. Правда, появились они в молочной продукции страны советов лишь в середине 1980-х годов. Ибо даже советские ГОСТы – это не каменные скрижали с заповедями Господня, а технологический документ, который может меняться. И более того, неоднократно менялся даже до 1985 года. Молочные ГОСТы в СССР только за 1960-1970-е годы менялись минимум дважды.


В 1960-е и 1970-е молоко действительно было хорошим.

И хотя не хочется работать «адвокатом дьявола» у пальмового пасла (полезного в нём действительно мало), важно понимать, что в середине 1980-х годов советская молочная промышленность была в тренде общемировой. Печально известную «пальму» использовали так или иначе все. Запрещать её стали только в 2020 году, вслед за соответствующим докладом Всемирной организации здравоохранения при ООН. Чтобы не использовать иных слов, скажем что крайне наивно критиковать решения пищевой промышленности конца XX века с колокольни постзнания первой четверти XXI столетия. Ибо даже старая одесская присказка гласит: «Знал бы прикуп – жил бы в Сочи». А в заключение темы о качестве советского молока остаётся только сказать, что, когда граждане крестят шпаги в спорах о «настоящности» молочной продукции СССР, они с высокой долей вероятности вспоминают о продуктах разных лет, а то и вовсе десятилетий.