Как в советских столовых экономили на продуктах

В Советском Союзе продуктовый дефицит затронул не только обычных граждан, но и государственные столовые. Поварам не хватало стандартного набора продуктов, чтобы прокормить большой поток людей.



Они были вынуждены идти на хитрости. Причем делать это нужно было так, чтобы вкус и качество блюд не пострадало и им это удавалось. А вот как? Давайте узнаем…

1. Молоко помогало разбавить жирную сметану

Молоком можно было увеличить объем сметаны на несколько литров

В советские времена сметана отличалась от современного молочного продукта. Она была намного жирнее и по консистенции больше напоминала творожный сыр. В столовые сметана в основном поступала в бидонах. Перед использованием ее нужно было хорошо размешать, чтобы масса стала однородной. Для перемешивания даже были специальные лопатки с метровой рукояткой. Жирная сметана стоила дорого, но ради экономии повара шли на хитрость — они разбавляли ее молоком. Продукт становился более жидким, но при этом оставался вкусным и менее калорийным. Разбавленной сметаной заправляли борщ, щи, рассольник и другие первые блюда. Заметить молоко в сметане было невозможно — сметана имела однородную консистенцию и приятный вкус.

2. Чеснок помогал скрыть мясные продукты низшего качества

Чеснок помогал улучшить вкус и аромат мясных изделий

Современные хозяйки знают, что для сочности котлет в фарш нужно добавлять репчатый лук. Но в Советском Союзе по ГОСТу этот овощ не добавляли. В столовых клали чеснок, а нужен он был для улучшения вкусовых качеств и добавления блюду аромата. Обычно на один килограмм фарша добавляли 3-4 зубчика чеснока. Такое количество помогало превратить не самый лучший фарш в ароматный мясной продукт. Многие потребители верили, что чеснок добавляется в блюда из-за его полезных свойств, а не для того, чтобы замаскировать настоящий вкус. Чеснок выручал в приготовлении всех видов изделий, которые готовили из фарша низшего качества: котлеты, тефтели, биточки и фрикадельки.

3. Бульоны готовили на костях

Бульон на кости считается полезным для здоровья

Повара советских столовых не могли себе позволить готовить супы на цельном куске мяса. Им приходилось для приготовления наваристого бульона использовать кости, на которых не оставалось ни кусочка мяса. К счастью, такие бульоны получались очень вкусными и советские жители даже не догадывались, что в супе нет ни единого кусочка мяса. Костный бульон помогал поварам хорошо экономить на мясе, поскольку кости стоили очень дешево. А чтобы они варились побыстрее, их рубили на небольшие части.

4. Хлеб помогал экономить продукты

Повара в столовых сами пекли хлеб

В советских столовых белый хлеб имел низкую стоимость, а в некоторых заведениях общественного питания его и вовсе бесплатно клали на стол. Это было сделано тоже ради экономии продуктов. Советский рабочий мог за один прием пищи съесть до четырех кусочков хлеба вприкуску с основным блюдом. Благодаря хлебу он быстрее утолял голод, а других продуктов уходило в 2 раза меньше. Хлеб долгое время считался основным продуктом питания советских людей из-за своей дешевизны и питательности.
Также хлеб помогал сэкономить мясо. Его добавляли в мясной фарш в большом количестве, особенно, во время приготовления котлет. Хлебно-мясные котлеты получались пышными и вкусными, заметить подвох было сложно. Позже так стали готовить большинство советских хозяек дома. Они добавляли хлебный мякиш в фарш, чтобы приготовить котлетки по вкусу как в любимой столовой.

5. Крахмал использовали в качестве загустителя начинки

Картофельный крахмал — отличный загуститель для жидких начинок

В столовых СССР к чаю можно было купить вкусную булочку с фруктовой начинкой, расстегай с повидлом или сочень с творогом. Начинки в сдобе всегда было много. Она была достаточно упругой и не разваливалась. А все благодаря картофельному крахмалу. Советские повара добавляли его в достаточном количестве. Он помогал увеличить массу в несколько раз, а, значит, сэкономить на продуктах. Более того, крахмал часто добавляли в рыбный и мясной фарш, который был слишком жидким. Мучнистый ингредиент помогал убрать лишнюю жидкость и придать изделиям объем. Также в советских столовых крахмал добавляли в сливочные соусы и томатные подливы для придания более густой консистенции.

6. Приготовление на пару для экономии масла

Блюда на пару благоприятно влияют на пищеварительную систему

Советские повара практически всегда готовили на пару. Жареных продуктов в меню не было. Отказ от жареного произошел из-за экономии растительного масла и жиров. К тому же, блюда на пару считались более полезными. Этот факт позволял одновременно экономить продукты и проявлять заботу о населении. Причем, без добавления масла или жира можно было готовить не только котлеты и рыбы, но и овощи — их тушили или запекали в духовке. А чтобы тушеные блюда не получались слишком постными, в них клали чеснок и душистый перец. Несмотря на то, что советские повара все время изменяли рецептуру приготовления, блюда все равно оставались сытными и вкусными. Многие россияне по сей день вспоминают с ностальгией ту самую котлету, состоящую из одного хлеба, из советской столовой.