Откуда в Советском Союзе пошла традиция есть первое, второе и компот
«А компот?», — известная фраза дебошира Феди из советской комедии режиссера Леонида Гайдая, прозвучала после того, как герой съел первое и второе блюдо. Он требовал напиток и был прав, ведь в СССР существовал «комплексный» обед, который состоял из трех блюд.
Но откуда пошла традиция на первое, второе и компот? Давайте разбираться!
В начале 20-х годов в стране задумались о правильном питании
Привычная нам формула обеда из трех блюд появилась не сразу. На ее создание ушло много лет. А началось все в 1921 году — в стране был создан кооператив «Народное питание» или как его сокращенно называли Нарпит. Товарищество должно было обеспечивать всех рабочих сытным питанием, в которое обязательно входил суп, гарнир с мясными продуктами и десерт.
Идея открытия столовых от Нарпита оказалась удачной — в обеденное время в учреждения общественного питания был настоящий «аншлаг». Тогда правительство открывает рядом с крупными промышленными предприятиями фабрики-кухни, которые готовят еду на несколько сотен рабочих. А также обеспечивают обедом трудящихся, которые не могут отлучаться от работы. Им еду приносят прямо в цех в термосах. Столовые также помогли освободить советских женщин от домашней готовки и все их силы сосредоточить на рабочем процессе.
Для рабочих начали разрабатывать новое меню, которое соответствовало бы потребляемым калориям
Пик популярности «Народного питания» произошел в 30-е годы. Люди охотно питались в таких заведениях, поскольку стоимость обедов была низкой, а у некоторых рабочих и вовсе на 60% оплачивалась предприятием. Простой советский гражданин не мог обеспечить себя таким полноценным питанием в домашних условиях, проще было пообедать в столовой. В эти же года начались научные эксперименты с питанием.
В Москве открывается исследовательский центр безопасной пищи и биотехнологии. Главной задачей центра было разработать правильный рацион для трудящегося гражданина. Рабочих разделили на четыре группы. Группы классифицировались по количеству энергии, которую нужно затрачивать на работу, по возрасту и полу. Самое калорийное питание получали работники физического труда. Их дневной калораж составлял четыре тысячи калорий, а вот люди, занятые умственным трудом, получали три тысячи калорий в сутки.
Главным по меню стал советский диетолог Певзнер
В середине 30-х годов народным комиссаром пищевой промышленности стал Анастас Микоян. Именно он стал прародителем легендарной советской формулы комплексных обедов. А «первое, второе и компот» помог придумать советский врач. И вот как это было…
По указанию правительства в НИИ нужно было разработать ГОСТы для столовых. За дело берется диетолог Мануил Певзнер. Профессор был противником приправ, специй и жареных продуктов. Он разработал меню для столовых, в которых были пресные гарниры, молочные каши, куриные бульоны, творожные запеканки, сырники и котлеты на пару. Блюда, на первый взгляд, показались рабочим невкусными, но с точки зрения здорового питания очень полезными. В наши дни встретиться с оригинальным «советским» питанием тоже можно — в больницах. За 100 лет блюда в медицинских учреждениях не изменились.
Кто придумал советский комплексный обед
Также диетолог разработал комплекс блюд, который удовлетворял все дневные потребности рабочих в питательных веществах. Обедать нужно было обязательно сначала супом — первое блюдо, затем мясным или рыбным продуктом с гарниром — второе блюдо и завершать трапезу десертом — компот. «Первое, второе и компот» — это детище советского диетолога Певзнера. Также врач рекомендовал добавлять салат из свежих овощей лицам с нарушенным аппетитом. Меню получилось уникальным и полезным для здоровья. По нему стали готовить не только в столовых от предприятий, но и в детских садах, больницах, школах и армейских частях.
Через 5 лет после его введения на полках книжных магазинов появились кулинарные книги, которые пропагандировали здоровое питание и учили готовить блюда дома. Литература стали выпускать по приказу Микояна. Книга содержала несложные рецепты полезных блюд, которые были составлены врачами. Как указано в издании, каждая калория в блюде была на своем месте.
Книга о правильном питании пользовалась спросим в магазине
В кулинарной книге «Книга о здоровой и вкусной пище» от 1939 год приведен пример обеда: бульон с галушками, печенка в сметанном соусе, салат «Здоровье» и молочный кисель с яблочной слойкой. Также в советском издании рекомендовали готовить одно и то же блюдо не чаще 1 раз в 10 дней, чтобы оно не надоедало. Разнообразный рацион помогал обеспечивать пищевые потребности рабочих и поддерживать их здоровье.
Такое питание понравилось советским гражданам и они еще долго его придерживались после развала СССР. И несмотря на то, что в нашей стране уже открыто много негосударственных кафе, столовых и службы доставки, первое, второе и компот по сей день можно купить в общепите или заказать на дом курьерской доставкой.
Но откуда пошла традиция на первое, второе и компот? Давайте разбираться!
1. Фабрики-кухни Нарпита
В начале 20-х годов в стране задумались о правильном питании
Привычная нам формула обеда из трех блюд появилась не сразу. На ее создание ушло много лет. А началось все в 1921 году — в стране был создан кооператив «Народное питание» или как его сокращенно называли Нарпит. Товарищество должно было обеспечивать всех рабочих сытным питанием, в которое обязательно входил суп, гарнир с мясными продуктами и десерт.
Идея открытия столовых от Нарпита оказалась удачной — в обеденное время в учреждения общественного питания был настоящий «аншлаг». Тогда правительство открывает рядом с крупными промышленными предприятиями фабрики-кухни, которые готовят еду на несколько сотен рабочих. А также обеспечивают обедом трудящихся, которые не могут отлучаться от работы. Им еду приносят прямо в цех в термосах. Столовые также помогли освободить советских женщин от домашней готовки и все их силы сосредоточить на рабочем процессе.
2. Начало экспериментов с питанием
Для рабочих начали разрабатывать новое меню, которое соответствовало бы потребляемым калориям
Пик популярности «Народного питания» произошел в 30-е годы. Люди охотно питались в таких заведениях, поскольку стоимость обедов была низкой, а у некоторых рабочих и вовсе на 60% оплачивалась предприятием. Простой советский гражданин не мог обеспечить себя таким полноценным питанием в домашних условиях, проще было пообедать в столовой. В эти же года начались научные эксперименты с питанием.
В Москве открывается исследовательский центр безопасной пищи и биотехнологии. Главной задачей центра было разработать правильный рацион для трудящегося гражданина. Рабочих разделили на четыре группы. Группы классифицировались по количеству энергии, которую нужно затрачивать на работу, по возрасту и полу. Самое калорийное питание получали работники физического труда. Их дневной калораж составлял четыре тысячи калорий, а вот люди, занятые умственным трудом, получали три тысячи калорий в сутки.
3. Разработка ГОСТов для столовых
Главным по меню стал советский диетолог Певзнер
В середине 30-х годов народным комиссаром пищевой промышленности стал Анастас Микоян. Именно он стал прародителем легендарной советской формулы комплексных обедов. А «первое, второе и компот» помог придумать советский врач. И вот как это было…
По указанию правительства в НИИ нужно было разработать ГОСТы для столовых. За дело берется диетолог Мануил Певзнер. Профессор был противником приправ, специй и жареных продуктов. Он разработал меню для столовых, в которых были пресные гарниры, молочные каши, куриные бульоны, творожные запеканки, сырники и котлеты на пару. Блюда, на первый взгляд, показались рабочим невкусными, но с точки зрения здорового питания очень полезными. В наши дни встретиться с оригинальным «советским» питанием тоже можно — в больницах. За 100 лет блюда в медицинских учреждениях не изменились.
Кто придумал советский комплексный обед
Также диетолог разработал комплекс блюд, который удовлетворял все дневные потребности рабочих в питательных веществах. Обедать нужно было обязательно сначала супом — первое блюдо, затем мясным или рыбным продуктом с гарниром — второе блюдо и завершать трапезу десертом — компот. «Первое, второе и компот» — это детище советского диетолога Певзнера. Также врач рекомендовал добавлять салат из свежих овощей лицам с нарушенным аппетитом. Меню получилось уникальным и полезным для здоровья. По нему стали готовить не только в столовых от предприятий, но и в детских садах, больницах, школах и армейских частях.
Через 5 лет после его введения на полках книжных магазинов появились кулинарные книги, которые пропагандировали здоровое питание и учили готовить блюда дома. Литература стали выпускать по приказу Микояна. Книга содержала несложные рецепты полезных блюд, которые были составлены врачами. Как указано в издании, каждая калория в блюде была на своем месте.
4. Пример комплексного обеда из советской литературы
Книга о правильном питании пользовалась спросим в магазине
В кулинарной книге «Книга о здоровой и вкусной пище» от 1939 год приведен пример обеда: бульон с галушками, печенка в сметанном соусе, салат «Здоровье» и молочный кисель с яблочной слойкой. Также в советском издании рекомендовали готовить одно и то же блюдо не чаще 1 раз в 10 дней, чтобы оно не надоедало. Разнообразный рацион помогал обеспечивать пищевые потребности рабочих и поддерживать их здоровье.
Такое питание понравилось советским гражданам и они еще долго его придерживались после развала СССР. И несмотря на то, что в нашей стране уже открыто много негосударственных кафе, столовых и службы доставки, первое, второе и компот по сей день можно купить в общепите или заказать на дом курьерской доставкой.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
+1
В комедии хорошо, с юмором — на стройку, осуждённому на 15 суток за хулиганство, шашлык на 2-е… У нас в студенческом буфете недоваренные пельмени, нормально, молодые были, калории не считали.
- ↓
+6
Всё было задумано правильно. Всё было подсчитано и по калориям и по балансу белки-жиры-углеводы. Другое дело, что кому то что то могло не нравиться. Или нельзя по предписанию врачей. Но выбор был. Даже комплексные обеды, как правило, были в вариантах. А выбор конкретных блюд был продиктован в большей степени местными традициями. В Узбекистане, например, борщей я вообще в общепите не встречал. Зато шурпа, мампар или лагман — пожалуйста. И вообще, в кулинарных традициях всего мира есть и супы, и вторые блюда. А напитки… Хоть чем нибудь всегда запивают.
- ↓
0
+++++++++
- ↓
+6
Очень было удобно, комплексный обед: в школе 30 коп., на заводе 60 коп., если не хватало я брал в буфете булочку, полстакана сметаны или десерт.
- ↓
+8
Много лет работал в командировках на разных предприятиях. Лучшая столовая естественно на мясокомбинатах. За ними металлургия, особенно в горячих цехах. У военных, на вертодроме хорошо кормили в летной столовой. В МЧС… Ведомственные столовые всегда были лучше общепитовских.
- ↓
+3
добавлю, у нас в Академии Наук сибирского города, так же была очень даже хорошая столовая. Туцт, наверное, нужно сказать спасибо академику Матросову, директору института
- ↑
- ↓
0
А у нас в институте нормально можно было поесть только в преподавательской столовой. Про студенческую говорили — Сам зашел — аппетит ушел
- ↑
- ↓
+5
Добавлю чуток. До середины шестидесятых хлеб в столовых лежал на столах. И белый, и черный. Иной раз лень в очереди к раздаче стоять, купишь в буфете банку крабов за 50 копеек и хлеба со стола пару-тройку кусков. Вот и весь обед. Когда в горячих цехах работал то получал молоко, 0,5 литра каждый рабочий день. На нас, командированных составляли отдельные списки. деньгами за молоко получить было нельзя, но накопить молочных талонов на обед вполне было можно.
- ↑
- ↓
-3
В ресторане как-то дед
Скушал комплексный обед,
И теперь не платит дед
Ни за газ и ни за свет…
- ↓
+4
Плагиат, батенька...(ссылку, пожалуйста, на известный фильм)
- ↑
- ↓
+4
А до СССР ни супа, ни второго, ни компота не ели?
- ↓
+2
Вспомнилась «Школа» Гайдара, где Борис с Федей обсуждали достаток своих семей. Федя сказал, что у них на обед каждый день компот, а Борис ответил, что компот любит, но больше кисель яблочный. Это было, уже когда шла Первая Мировая.
- ↑
- ↓
+2
Суть не раскрыта.Некий врач придумал, на основе каких принципов? Особенно компот после 2-х блюд.Почему компот, а не кофэ, чай и т д?
- ↓
+3
Наверное в военные/предвоенные годы с импортом чая, кофе были проблемы. А компот из сухофруктов всё же свой, родной, российский.
- ↑
- ↓
+3
А компот?)
- ↓
