Советский Союз был страной с довольно развитой ресторанной сферой — такие заведения разного класса можно было найти в любом большом городе. Однако у них была собственная система работы и особенности обслуживания, которые выделяют их среди остальных, да и современных точек общепита. Попасть в советский ресторан было не так-то и просто, но многие готовы были на многодневное «стояние» в листе ожидания, лишь бы отведать изысканных блюд.
В советскую эпоху рестораны не были заведениями с высокой доступностью — ежедневно там могли питаться разве что члены «элиты» общества – звёзды спорта, искусства или эстрады, актрисы и актеры, иностранцы, партноменклатура и их семейство. А вот среднестатистическому гражданину требовалось зарезервировать место в листе ожидания за много дней заранее. Там же, где их не было, необходимо было пройти что-то вроде тогдашнего «фейс-контроля» в виде метрдотеля, который за один внешний вид мог сообщить, что якобы в заведении не осталось свободных мест.
Не самое лучшее отношению к потенциально небогатым клиентам могли проявлять и другие сотрудники ресторанов. Например, те же официанты, которые чётко понимали, что хороших чаевых от посетителя не дождёшься, то были не особо дружелюбными. Причём эта особенность была распространённой повсеместно, судя по тому, что стала частью массовой культуры — вспомнить хотя бы известный эпизод из фильма «Место встречи изменить нельзя», когда к МУРовцу Шарапову, не имевшему много казённых денег на ужин в ресторане, был проявлен весьма неприятный приём от буфетчицы роскошного ресторана.
Наиболее элитные советские рестораны очевидно ориентировались на конкретную прослойку общества, а потому для них старались создать как можно более комфортную атмосферу и обслуживание. Так, в них был очень респектабельный интерьер, который ещё и подстраивали под тогдашние модные тенденции: например, в один год залы ресторана украшали витражными окнами и мозаикой, а позднее их заменяли скульптурами или живописными картинами. Не менее интересным было внедрение принципиально новых концепций самих заведений: на фоне популярности авиации в СССР стали возникать кафе в виде самолётов или рестораны, похожие на зал аэропорта — официантов в таких местах одевали в униформу, напоминающую бортпроводников.
Несмотря на возможную разницу во внешнем виде, внутреннее устройство и управление во всех советских кафе и ресторанах было по сути одинаковым. Ведь контролировалось государством за счёт специально созданного для этих целей треста. Именно по его указке не только оснащались кухни и залы нужным оборудованием, но и прописывались требования для персонала, создавалось меню и устанавливалась стоимость блюд. Отдельно руководилась работа музыкантов, а отслеживалось всё, от трек-листа до костюмов. И такие ансамбли были практически в каждом ресторане.
Особый интерес вызывает меню среднестатистического советского ресторана, а всё потому, что при всей внешней элитности, в нём были такие блюда, которые могли бы позволить даже небогатые клиенты. Так, по информации редакции novate.ru, один чек на полноценный обед у нескольких человек при правильном подборе блюд мог не превышать суммы и в пять рублей, а один посетитель мог побаловать себя комплексным обедом за рубль пятьдесят копеек. Поэтому в таком общепите можно было порой встретить и группу студентов, который скинулись на перекус и сумели плотно и вкусно поесть.
Внутри легендарного советского ресторана «Прага».
Если же говорить о более привычных клиентах — представителях состоятельной элиты общества — то их чеки зачастую бывали в несколько раз больше. А если заказ сопровождался ещё и алкогольными напитками, то он удорожался ещё сильнее. В итоге богатые клиенты могли оставить в элитном заведении советского общепита за один ужин рублей по двадцать-тридцать с человека, при том, что средняя месячная зарплата в стране составляла в разные годы от 120 до 170 рублей. Но это и понятно — за икру, дорогое мясо, изысканные десерты и хорошую выпивку определённо приходилось платить соответствующе.
Последние комментарии
Спокойно на 20-25 рублей водил будущую жену в «Славянский базар» и в «Пекин». В «Базар» можно было заскочить днем, заранее, отстоять в небольшой очереди минут 30-40 и заказать себе столик на последующую дату и это услуга была бесплатной.
Чем вам не нравился советский общепит. В бытность студенчеств, а это 1968-1973г.г. мог позволить сходить в ресторан в г.Ростове на Дону и не один раз, даже со своей стипендией. Вечер в двоем с коньяком можно посидеть за 10 рублей. Только коньяк был Болгарский Плиска. Да места надо было заказывать раньше. Но кто хотел тот попадал в ресторан. А какими обедами кормили. Все натурально и сранительно не дорого. Все весело время проводили. Никто не думал о завтрашнем дне. Все знали, что завтра будет тоже самое. И это все кому-то все помешало. Захотели ободрать до липки советский народ, стать миллиардерами и с… ся в страну мечты Америку.
За ранее обычно заказывали либо весь ресторан или банкетные зал, например для свадьбы или корпоратива, например мы заводские по праздникам заказывали ресторан «Бригантина» человек на 100, в 80-х стоило по 10 руб. с человека, спиртное, салаты, нарезка, горячее, всё как положено ну и живая музыка танцы соответственно, очень душевно отдыхали!
В 1960-е годы в Свердловске рестораны были не роскошь. Да, действительно, за 3-5 рублей (на одного) можно было поесть и в меру выпить. Мы тоже хаживали студентами в рестораны и не редко. Народу было почти всегда полно, особенно с живой музыкой. Отмечали то то, то другое. Атмосфера простая и, в то же время, праздничная. Как-то (после студенческой целинной стройки) летал в Сочи на 1 Мая. Пошел в ресторан (вроде в «Прибой»). Народу тьма. Все национальности СССР. И вот приехавший с деньгами Ваня с Северов вступил в соревнование с группой посетителей с Кавказа (не помню конкретно откуда). И началось! То Ваня, то эта группа через музыкантов с объявлением через микрофон заказывает свою музыку, или от своего имени шлет НА ВСЕ СТОЛЫ шампанское, коньяк и водку. Было какое-то состояние ВСЕОБЩЕГО ликования, радости и дружбы. Ну и набрались все прилично. Да еще музыка была на пять — старались студенты из Львова. Прошло много лет, а помнится. А Ваня, возможно, таким образом отмечал свой отпуск, приехав с деньгами с Севера. Время было другое.
Тут, я смотрю, что у автора, что в комментах, всё про рестораны двух столиц. Не доводилось, не знаю. У нас в провинции поход в ресторан был праздником. Просто так питаться туда не ходили. А вот гульнуть «по случаю», это другое дело. И не поверите, наверно, чаще всего я бывал в ресторанах в студенческие годы. А что? На разгрузке вагонов за вечер 10 рублей заработать было несложно. А на «чирик» в любом провинциальном ресторане будешь сыт, пьян и нос в табаке!
Партноменклатура в ресторанах не питалась.
Для большинства граждан СССР «поход в ресторан» был редким явлением. Приглашали девушку, тратились, потом сидели полуголодными. Конечно же свадьба — как правило, родители тратились прилично. А молодые потом вскрывали конверты с дарёными деньгами чтобы куда-то поехать в свадебное путешествие.
В молодые годы, мотаясь по командировкам, в ресторанах приходилось бывать частенько. Если жил в гостинице, то ужинал, как правило, в ресторане, они всегда были при гостинице. Поужинать, без выпивки, стоило в 60-70 годы рубля два, два с полтиной. (Цены в ресторанах Дальнего Востока.) В столовой примерно такой же ужин обошелся бы в половину дешевле. Если в ресторане с выпивкой то значительно больше получалось, сказывалась 50% надбавка за алкоголь, да и выпивали коньяк или хорошее вино. Как-то отмечали сдачу объекта в ресторане, заказчик премией наградил нашу группу, истратили 120 рублей на 9 человек. В начале шестидесятых это считалось много. Ругались с официантками которые нас обсчитывали. Отмечали чьё-то день рождения в ресторане Комсомольска на Амуре и был один из нас который не выпивал совсем. Он подсчитал, что нас обманули рублей на двадцать. И мы решили отомстить официантке. Каждый вечер приходили, занимали два-три её столика и заказывали кофе или чай с пирожным, и сидели по несколько часов обсуждая производственные вопросы или просто читая книжки. Официантки естественно никакого плана и навара. Она пыталась на нас милицию натравить — но мы были все трезвые и предъявить нам было нечего. Объяснили в конце концов за что ей это наказание. Поставила нашей «банде» пару бутылок коньяка.
В СССР цены вресторанах не пугали, а сейчас даже к уличной продаже мороженого и воды подойти не хочется.Я в Мурманске в командировке думал поем вдоволь рыбки-не тут-то было! Везде мясо.Вдруг иду по улице и чувствую запах жареной рыбы, а это столовая техучилища, работающая в открытом режиме-занятия кончились.Захожу и говорю:«ну сейчас поем жареной рыбки», а мне отвечают:«рыба закончилась, остались только хвосты.Будете есть?» -«Конечно!!!». Выставили мне целый.противень хвостов.Уж я развлёкся и наелся, а с меня даже плату не взяли!!! Это было в Советском Союзе!!!
Не отношусь к знатокам ресторанов, но насчёт «листа ожидания» что-то не то. В 1970-х — 80-х наблюдал очереди при входе, естественно, это не относилось к клиентам гостиниц. Однокурсник рассказывал, как его приятель решил изобразить крутого завсегдатая — дал 100 р, они вчетвером (два парня и две девушки) прошли без очереди, получили бутылку водки, бутылку шампанского и 4 салата — даже с учетом наценок на алкоголь рублей 75 ушло на понты