Советское розовое варенье. Помните такое?

Большинство советских туристов, отдыхавших летом в Крыму, среди прочих сувениров нередко привозили домой и баночку-другую варенья из розовых лепестков. И если остальные южные лакомства, привезенные с солнечного полуострова, обычно воспринимались с восторгом, то розовое варенье всегда вызывало противоречивые впечатления.

Кому-то очень нравился нежный аромат, красивый цвет и характерный вкус этого варенья, ну а кто-то совершенно не переносил эту приторную сладость, даже если она и благоухала розой. Среди отдыхающих обязательно находились такие, которые не без содрогания наблюдали, как крымская детвора бегает по улицам с ломтями белого батона, обмазанных розовым вареньем, или же как сладкоежки заказывают в уличном кафе мороженое, политое сиропом из банки с крымской розой на этикетке…

Детский труд для изготовления розового варенья

Кстати говоря, крымские школьники как никто другой были напрямую причастны к появлению розового варенья на прилавках местных магазинов. В трудовых лагерях или во время «школьной трудовой отработки» самой популярной рабочей разнарядкой для учащихся был сбор розовых лепестков на плантациях.

Работа эта была очень непростой: лепестки собирали ранним утром, пока было еще не очень жарко, но это не сильно облегчало участь школьников: южное солнышко умеет хорошенько припекать даже в самую раннюю пору. В тех редких случаях, когда трудовые отряды снабжали защитными перчатками, собирать лепестки было чуть легче, чем обычно.

Но, как правило, перчатки выдавали крайне редко и школьникам приходилось делать свою работу голыми руками — по царапинам на коже, идущим от кистей и до локтей сразу можно было распознать школьника, работавшего на розовой плантации.

Немного «розовой» истории

Розовое варенье (наряду и с розовым маслом) советские туристы привозили не только из Крыма или Молдавии, но и из Болгарии, где это лакомство было распространенно ничуть не меньше, чем на юге СССР. И надо отметить, что по вкусу эти два вида варенья — импортное и отечественное, практически не отличались друг от друга.

Что, в общем-то, было совсем неудивительно: еще в начале 30-х гг. в Крыму было отведено под розовые плантации огромное количество плодородных земель, которые засадили привезенной из Болгарии казанлыкской розой. С этих кустов уже через год получили более тонны лепестков. Масла, правда, вышло не очень много — 400 г, но для первого года это было очень даже неплохим результатом.

Сбор лепестков в Крыму

И если поначалу лепестки использовались для парфюмерно-косметических целей, то в более позднее время их стали собирать и для пищевой промышленности, наладив массовый выпуск розового варенья.

Как делали советское варенье из лепестков роз

Для изготовления варенья использовались розовые бутоны, которые уже начали раскрываться, но еще не до конца распустились. Эти лепестки ножницами отделяли от основания цветка, встряхивали на сите, чтобы избавиться от пыльцы, после чего аккуратно промывали холодной водой.

Чистые лепестки погружали в кипящую воду и бланшировали в ней около 8-10 минут, постоянно помешивая. Затем на слитой воде, в которой «варились» цветы, готовили сахарный сироп 40% концентрации и заливали им лепестки. Все это некоторое время варилось — готовность продукта наступала очень быстро, буквально через несколько минут.

Розовое варенье фасовалось по банкам: обычно в магазинах встречались баночки емкостью 0,5 л, но до начала 60-х гг. это варенье иногда разливали и в специальные стаканы по 0,2 л. В более позднее время от такой фасовки решили отказаться, оставив традиционные банки.

То, что розовое варенье было до приторности сладким — это следствие классической рецептуры. Согласно ей на 100 частей лепестков приходилось целых 900 частей сахара — неудивительно, что конечный продукт обладал такой выраженной сладостью.

Три сорта розового варенья

Конечно, с развитием пищевой промышленности процесс приготовления варенья упрощался и далеко не на всех предприятиях сохранилась ручная обработка розовых бутонов. Но требования ГОСТа в любом случае оставались неизменным: варенье из лепестков роз могло быть только высшего, первого и второго сорта.

Продукция высшего сорта была самой красивой: лепестки сохраняли форму и равномерную розовую окраску, аромат розы был настолько сильным и явным, что его можно было узнать издалека, а сироп был однородным, густым и красивым.

Варенье первого сорта могло иметь уже не столь сильный аромат и выраженный вкус, лепестки встречались не только розовые, но и с коричневатым оттенком, а около 15% могло быть свернутыми в трубочку или разваренными.

Варенье третьего сорта — это наличие разорванных, свернутых в трубочку или разваренных лепестков коричневатого цвета, привкус карамелизированного сахара, неоднородный сироп со взвешенными частицами или легкими признаками желирования.

Туристы, правда, особо не разбирались в особенностях сортов этого варенья и везли то, что попадалось под руку в магазине. Не исключено, что именно поэтому и возникали такие противоречивые впечатления об этом лакомстве…