Советский плиточный чай
Весь производимый в СССР чай подразделялся на четыре торговых сорта: высший, первый, второй и третий. И совершенно к отдельной категории относился чай плиточный, который некоторые ценители этого напитка отказывались даже называть чаем.
Вообще, производство чая — это многоступенчатый процесс, включающий в себя правильный и своевременный сбор чайного листа, его завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку.
Когда все эти этапы заканчиваются, полноценное сырье отправлялось на чаеразвесочные предприятия, а все оставшиеся обломки, крошки и высевки — на чаепрессовочные фабрики, где из них и делали тот самый плиточный чай.
Как и обычный, плиточный чай мог быть и черным, и зеленым, но с той существенной разницей, что к производству черного плиточного относились более серьезно: вырабатывали четыре сорта и подвергали дегустации с оценкой по балльной системе. Зеленый плиточный чай делали только третьесортным и отправляли в торговые сети без какой-либо проверки и оценки качества.
Чтобы заваренный прессованный чай не содержал посторонних запахов и примесей, все обломки чайного листа подвергали обязательной механической очистке, после чего автоматы делили смесь на отдельные порции по 250 г и отправляли их под пресс. «Правильные» чайные плитки должны были получаться плотными, крепкими, не обламываться по краям и быть толщиной не более 2 см.
Одно время практиковалось и изготовление прессованных чайных таблеток — каждая по 2 г весом, обернутых в фольгу и по 20 штук расфасованных по пачкам. Таким способом прессовали лишь черный чай, но вскоре стало понятно, что плитки делать намного проще и удобнее, поэтому от круглой формы отказались.
Самым интересным этапом в производстве чая была работа дегустатора. Конечно же, основное внимание уделялось качеству «нормального», байхового чая, который оценивали по пяти признакам, но и плиточному чаю тоже приходилось пройти систему оценки, чтобы можно было определить, к какому сорту его отнести.
Так, например, черный плиточный чай высшего и первого сорта имел довольно терпкий вкус, приятный аромат, чистый коричнево-красный оттенок настоя. У второго и третьего сорта во вкусе могла проявляться грубоватая горчинка, аромат был слабым, а настой — бурым и мутноватым.
Плиточный зеленый чай, как упоминалось чуть выше, производился только третьего сорта и дегустации не подвергался, потому что всегда имел слабый аромат, грубый и невыразительный вкус, темно-желтый или темно-зеленый мутноватый оттенок настоя.
Вполне возможно, что именно из-за невысокого качества зеленого чая ценители напитка свысока относились к плиточному чаю вообще. Иногда, правда, встречалась еще и путаница в терминологии: так, например, плиточным могли назвать кирпичный чай (раньше его еще называли «калмыцким»). Но кирпичный чай делали совсем по другой технологии, нежели обычный или плиточный, поэтому сравнивать их было как минимум, некорректно.
Но, в любом случае, как бы то ни было, но плиточный чай все же у советских людей особой популярностью не пользовался. Разве что детям нравилось покупать фруктовый прессованный чай, который, собственно, и чаем не являлся, а относился к чаезаменителям и состоял из цикория, патоки и сухой фруктовой крошки.
Вообще, производство чая — это многоступенчатый процесс, включающий в себя правильный и своевременный сбор чайного листа, его завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку.
Когда все эти этапы заканчиваются, полноценное сырье отправлялось на чаеразвесочные предприятия, а все оставшиеся обломки, крошки и высевки — на чаепрессовочные фабрики, где из них и делали тот самый плиточный чай.
Как и обычный, плиточный чай мог быть и черным, и зеленым, но с той существенной разницей, что к производству черного плиточного относились более серьезно: вырабатывали четыре сорта и подвергали дегустации с оценкой по балльной системе. Зеленый плиточный чай делали только третьесортным и отправляли в торговые сети без какой-либо проверки и оценки качества.
Чтобы заваренный прессованный чай не содержал посторонних запахов и примесей, все обломки чайного листа подвергали обязательной механической очистке, после чего автоматы делили смесь на отдельные порции по 250 г и отправляли их под пресс. «Правильные» чайные плитки должны были получаться плотными, крепкими, не обламываться по краям и быть толщиной не более 2 см.
Одно время практиковалось и изготовление прессованных чайных таблеток — каждая по 2 г весом, обернутых в фольгу и по 20 штук расфасованных по пачкам. Таким способом прессовали лишь черный чай, но вскоре стало понятно, что плитки делать намного проще и удобнее, поэтому от круглой формы отказались.
Самым интересным этапом в производстве чая была работа дегустатора. Конечно же, основное внимание уделялось качеству «нормального», байхового чая, который оценивали по пяти признакам, но и плиточному чаю тоже приходилось пройти систему оценки, чтобы можно было определить, к какому сорту его отнести.
Так, например, черный плиточный чай высшего и первого сорта имел довольно терпкий вкус, приятный аромат, чистый коричнево-красный оттенок настоя. У второго и третьего сорта во вкусе могла проявляться грубоватая горчинка, аромат был слабым, а настой — бурым и мутноватым.
Плиточный зеленый чай, как упоминалось чуть выше, производился только третьего сорта и дегустации не подвергался, потому что всегда имел слабый аромат, грубый и невыразительный вкус, темно-желтый или темно-зеленый мутноватый оттенок настоя.
Вполне возможно, что именно из-за невысокого качества зеленого чая ценители напитка свысока относились к плиточному чаю вообще. Иногда, правда, встречалась еще и путаница в терминологии: так, например, плиточным могли назвать кирпичный чай (раньше его еще называли «калмыцким»). Но кирпичный чай делали совсем по другой технологии, нежели обычный или плиточный, поэтому сравнивать их было как минимум, некорректно.
Но, в любом случае, как бы то ни было, но плиточный чай все же у советских людей особой популярностью не пользовался. Разве что детям нравилось покупать фруктовый прессованный чай, который, собственно, и чаем не являлся, а относился к чаезаменителям и состоял из цикория, патоки и сухой фруктовой крошки.
Помните плиточный чай? Как он вам был по вкусу?
-
Сергей
- 2
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
0
Не знал про такое!
- ↓
-4
Любой чай в СССР был в основном калом. Печально, но… (((
- ↓
0
Такие плиточки отправляли заключенным в колонии…
- ↓
+1
Приходилось в 60-80 годах выполнять работы на предприятиях где работали заключенные. По большей части это были предприятия стройиндустрии. Когда оформляли допуск на работы в этих зонах нас категорически предупреждали чтобы не вздумали приносить зекам алкоголь, чай. Но они, зеки то есть, всегда подходили к нам и просили принести им чай. И желательно плиточный. Они из него чифир варили. Как-то спросил одного такого — почему плиточный, а он ответил что плиточный «забористее».
А как-то зеки украли у нас пузырек с отвердителем для эпоксидной кабельной муфты на котором было написано ЯД. Я пожаловался администрации лагеря, он на построении обявили что украли именно ЯД и предупредили зеков чтобы не пили. Но через несколько дней зеки опять к нам подошли и попросили ещё отвердителя, сказали что «забирает» лучше чифира.
- ↓
+3
Помню его в магазинах, но мы такой не покупали. Предпочитали "№36"
- ↓
0
Мы тоже брали 36-й, но иногда к нам в военторг завозили цейлонский и индийский
- ↑
- ↓
+2
Не пробовал)
- ↓
+7
Из ,, зелёного плиточного чая" я лично варю калмыцкий чай на молоке, с солью и коровьим маслом( небольшим его колличеством). И каких то особых нареканий у меня к этому сорту чая не было никогда… ну иногда стеблей многовато, но это и ничего… будет терпкий! Так же и к ,, чёрному плиточному"… когда его продавали Высший Сорт никаких особых различий с листовым особо не имел… Я сам любитель очень крепко заваренного чая… Пью его в прикуску с кусковым сахаром, ну или с карамельками с повидлом… или с конфетами ,, помадка"… На даче у меня самовар… и самый Лучший чёрный чай, ну только на даче!..
- ↓
+4
Зеленый помню только плиточным. Пару раз пил, не нравился. Но в Моздоке, родня летом заваривала его в 10 литровой кастрюли с солью и маслом. В жару чашку набираешь с электроплитки, горячего, отлично утолял жажду.
- ↓
+5
Третье фото с верху, чай который варят, цедят, добавляют молоко и пьют с хлебом, маслом и сыром, очень вкусно и полезно. Пью такой чай по утрам с детства по сей день
- ↓
+9
Мы плиточный чай не покупали — считали ниже собственного достоинства. Ни или традиция такая была — не покупать плиточный чай.
Но в середине 80-х обычный черный грузинский байховый чай пропал из магазинов. Даже в Киеве. И вот я, переступив через собственную гордость, решил купить плиточный чай.
И что вы думаете? Мне его вкус очень понравился! Он был такой «с дымком» что ли, и немного сладковат.
Я бы и сейчас его с удовольствием попил, только такого чая уже не делают.
Купил китайский пу-эр в плитке, но это не то. Это другое.
По воспоминаниям, чай, купленный мною, был как четвертая снизу иллюстрация (на черном фоне золотистый вензель). Возможно, второй сорт. Но очень вкусный!!!
- ↓
