От автора: «Давно уже хотел рассказать вам про самые известные котлеты в СССР, а именно про тот рецепт, который использовался в школьных столовых.»
На всякий случай решил глянуть, что на эту тему пишут кулинарные сайты и другие блогеры.
Каково было мое удивление, когда я обнаружил, что ни один рецепт из десятка найденных, не является аутентичным тому, который использовался в «стране советов».
Откуда я это знаю? Да все очень просто. Моя мама проработала в школьной столовой не один десяток лет, и уж о достоверности рецепта приготовления таких котлет я знаю абсолютно точно.
За свою трудовую жизнь ей довелось слепить их миллионы раз, и рад вам представить единственно правильный рецепт школьных котлет времен СССР.
Сразу хочу заметить, что рецепт был только один, поскольку в те времена никакой отсебятины не допускалось.
Все делалось строго по определенным предписаниям и согласно утвержденным нормам.
В качестве ингредиентов брали мясо, черный ржаной хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. ВСЕ!!!
Никакой манной крупы, молока и прочих ингредиентов не использовалось.
Хлеб брали из своих собственных запасов, оставшихся с предыдущего дня. Его подсушивали и пропускали через мясорубку.
В качестве мяса использовали свинину, и вопреки многим вымышленным мифам, оно было весьма хорошего качества.
Задача стояла простая.
Сделать блюдо вкусным, экономичным, полезным и диетическим.
Соли и перца клали очень немного, а вот лук и чеснок как раз наоборот. Все для того, чтобы дети получали витамины и микроэлементы в нужных количествах.
Хлеба действительно добавлялось много, почти в равных пропорциях с мясом. Опять же, не для того, чтобы удешевить продукт, а исключительно с целью сделать пищу легче — усваиваемой и более легкой. Не стоит забывать, насколько качественным был в те времена хлеб.
Молоко никогда не входило в рецепт приготовления данных котлет. Причина очень проста. У большого количества людей есть непереносимость молочного белка. Представляете, что будет твориться в школе, если несколько десятков детей получат несварение желудка?
Что касается способов приготовления, то школьные котлеты никогда не жарили.
ЭТО НОНСЕНС!!! Чаще всего их готовили в больших духовых шкафах, а в некоторых случаях, если в школе имелось подробное оборудование, то и в автоклавах.
Что я хотел сказать этим постом?
Во-первых, те самые школьные котлеты были безумно вкусными, и с этим согласиться подавляющее большинство тогдашних школьников.
Ну а во-вторых, на сегодняшний день практически невозможно приготовить школьные котлеты такого качества, какими они были в те годы.
Попросту, вы не найдете таких продуктов и как бы вы не старались, получится лишь жалкое подобие того, что каждый день ели советские школьники.
Последние комментарии
Да-да! Я помню.Стоила она 9 коп.Очень вкусно было.
мне, этот рецепт знаком!
Разговором сыт не будешь. Лучше бы рецепт написали, а не пересказывали на страницу вкус котлет.
Вкусными были домашние котлеты, а не школьные.
Бутерброд с котлетой был очень вкусным и питательным. Запивался чаем и до вечера можно было ничего не есть. Стоил такой бутер 10 коп. и чай 3 коп.
Нас очень вкусно кормили в школе, буфет всегда работал.
Как же не помнить вкус тех котлет? Я готовлю их по тому рецепту. Но как и сказал Автор, то тот вкус поворить невозможно :-)
Автор пишет правильные вещи, вот только рецептура у него сильно хромает, заставляет усомниться в его словах, котлеты в школах были разные, вот только чёрный хлеб в рецептуру не входил — нигде и никогда, а то, что «молоко вредно для ребёнков» — редкая бредятина для того времени — это в советские то годы, когда всем классом на большой перемене бежали в столовку за бесплатным стаканом молока. Ещё и учителя следили, чтобы все выпили. Воровали в школьных столовках тоже за будь здоров, а как не выносить, когда зарплаты у поварих были 70-80 рублей.
«Безумно вкусные» — возможно, преувеличение, но очень приличные и безопасные котлеты. Недорогие. В школьных столовых и теперь прилично готовят, Часто бываю. Но современные дети не ценят, и очень неплохие котлеты с макаронами часто выбрасывают.
Автор явно не из «тогдашних школьников» — иначе бы он не написал «согласитЬся», где «ь» не нужен. У нас, в Казахстане, черного хлеба тогда не было по определению и котлеты у нас в буфете делали по рецепту «тока хлеб». Хватило одного раза попробовать во втором классе… 1971