История «Докторской» колбасы

«Докторская» колбаса была обязательной почти в каждом холодильнике. Новогодний стол без нее не обходился…


В кулинарных книгах 1930-1940 годов её рекомендуют для питания детей и пожилых людей, а также больных.

Советский бренд «Докторская» колбаска. Такая, как раньше?

Сейчас такое количество колбасы, которое употребляла моя одноклассница, насторожит любую маму, а тогда – ничего, и девочка выросла здоровой и стройной, мы, кстати, до сих пор дружим. Вот почему так? Раньше все ели, а сейчас предпочитают детям не давать.
А ведь большинство производителей вспоминают вкус советского продукта и намекают в рекламе, что именно их колбаса — правильная, такая как когда-то, изготовленная по ГОСТу. Государственный стандарт, кстати, предусматривает использование 30 процентов мяса для вареной колбасы. Но!
«Раньше в ней было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серого цвета). Теперь, по закону, можно класть практически всё. При этом состав на упаковке мог не измениться», — это слова технолога мясного производства.
Смотрите иконографику и решайте сами, есть ли мясо в докторской.


Получается, что сейчас только такую колбасу можно назвать докторской))):


История «Докторской» колбасы – это отражение почти всей советской истории с ее изломами и сложностями.

1930-е годы ХХ века были для СССР и сложными и радостными одновременно. Закончилась братоубийственная Гражданская война, идет восстановление народного хозяйства. Почти на всей территории страны закончено объединение отдельных крестьянских хозяйств в колхозы, кулаки ликвидированы как класс. Идут великие стройки, создается мощная индустрия, которая спустя десятилетие позволит стране победить в Великой войне…
Несмотря на все великие планы, мяса в стране не хватает – сказываются предшествующие тяжелые годы. А здоровье населения необходимо восстанавливать и поддерживать – строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми. Поэтому и возникает идея создать продукт с большим содержанием белка, который смог бы заменить мясо.
Особую роль в создании и развитии пищевой промышленности в СССР и в истории «Докторской» колбасы сыграет Анастас Иванович Микоян, с 1934 года Народный комиссар пищевой промышленности СССР. Именно ему предстояло с нуля создавать пищевую промышленность страны. В качестве образца Микоян выбрал США, где эта отрасль промышленности уже была достаточно хорошо развита. Благодаря заимствованию «индустриальной» американской еды, на столах советских граждан появились несколько сортов колбасы и сосиски, молоко, обработанное промышленным способом, разнообразные консервы, мороженое…
Под пристальным личным контролем Микояна в СССР начинается строительство нескольких крупных предприятий пищевой промышленности – по изготовлению молока, колбасных изделий, консервов.
29 апреля 1936 года А.И. Микоян подписал распоряжение о начале выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.
Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ Мясной промышленности. Согласно рецептуре (ГОСТ 23670-79) в «Вареной колбасе докторской высшего сорта» на 100 кг колбасы должно было содержаться 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг коровьего молока сухого цельного или обезжиренного. Фарш для колбасы делался из парного мяса и должен был пройти двойную рубку. В качестве приправ использовался минимум поваренной пищевой соли; сахара-песка или глюкоза; молотого мускатного ореха или кардамона, исключались острые приправы.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская». Однако, авторы рецепта быстро поняли, что сочетание «сталинская колбаса» может быть неправильно расценено всесильным НКВД и придумали название, которое и осталось в истории и хорошо отразило качество и предназначение этого продукта.
Вплоть до 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту было неизменным. Конечно, колбасы, производимые разными мясокомбинатами, различались. Это зависело и от качества сырья, которое поставлялось на комбинат и от опыта сотрудников. Идеалом и образцом стала колбаса Микояновского мясокомбината – столичный гигант, снабжавший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса была отнюдь не составной частью спецпайка представителей партийной и государственной элиты – ее можно было купить практически в любом гастрономе.
Интересно, но себестоимость «Докторской» была значительно выше ее розничной цены. В магазинах «Докторская» продавалась по 2 рубля 20 копеек. На эти деньги в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробков спичек, 11 пломбиров в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет «Беломорканал», т.е. цена на эту колбасу была вполне приемлема для простых граждан.
Изменения в качестве колбасы начались только в 70-х годах и было это связано прежде всего с трудностями, которые стало испытывать непрерывно реформируемое сельское хозяйство и, конечно, с засухой и неурожаем начала 70-х. Именно в это время было разрешено добавлять в колбасный фарш до 2% крахмала или муки.
Кардинальные изменение в судьбе колбасы – как и все страны – начнутся в середине 80-х. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии в которым название «докторская» превратится в бренд.
Но по-прежнему, большинство из нас, приходя в мясной отдел супермаркета и выбирая колбасу, в первую очередь обратит внимание на название «Докторская»….
« Страшные катастрофы, которые скрывали от нас...
«Черный четверг» для ВВС США »
  • +117

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

+5
Вернуться бы в Советское время, да покушать бы и колбаски, и хлебушка, и мороженого, да попить натурального молочка!!! А сейчас ни хлебушка, ни колбаски, ни молочка натуральных, все сплошная химия. Жаль, что Советское время быстро пролетело!
Комментарий удалён за нарушение
0
тогда было счего красть, все натуральное, сейчас ---шелахмунус и крадут
-2
Всегда читаю состав продуктов в супермаркетах, в том числе, и колбас, поскольку очень люблю самые различные колбасные изделия. Недавно у нас (в Самаре) появились продукты фирмы «Мясной дом Бородина». Наконец-то нормальный состав, правда, конечно, недешевые. Очень понравились, стараюсь брать теперь только их. Буквально на днях заметил, что стали появляться и другие фирмы БЕЗ усилителей вкусов и прочей дряни. Не сочтите это за рекламу)) Это я к тому, что по сравнению с 2003м и 2011м годом приятно видеть, что в положительную сторону есть развитие. Надеюсь, доживем еще до того светлого времени, когда опять будет Микояновский ГОСТ.
+3
БРАТЦЫ! НОРМАЛЬНОЙ ПИЩИ В РОССИИ НЕТ.ПОВЕРТЕ.ВСЕ НАСТОЛЬКО НАХИМИЧЕНО, ЧТО КОЛБАСУ, СОСИСКИ И Т.Д. НЕ ЕДЯТ ДАЖЕ КОШКИ.ВСПЛЕСК РАКА, ИНСУЛЬТА, ИНФАРКТА, ДИАБЕТА, Т.Д. РЕЗУЛЬТАТ ОТРАВЫ ПРОДАВАЕМОЙ НАМ ПОД НАЗВАНИЕМ ПРОДУКТЫ.ГОСУДАРСТВО ЗАБИЛО НА НАС, ПОЭТОМУ НИКАКОГО КОНТРОЛЯ НАД КАЧЕСТВОМ ЗАВОЗИМЫХ И ВЫПУСКАЕМЫХ ВНУТРИ СТРАНЫ ПРОДУКТОВ НЕТ. И МЫ ПРОСТО ВЫМИРАЕМ.ЛИЧНО Я ВОСЬМОЙ ГОД ПИТАЮСЬ С СОБСТВЕННОГО ОГОРОДА.ДЕРЖУ КУР И ВЫПИКАЮ САМ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ.ЧЕГО И ВСЕМ ЖЕЛАЮ.ИНАЧЕ ХАНА.
0
что за хрень пишите, не то, что едят, жрут, что к полу не прибито!
+4
Стесняюсь спросить почему вместо свинины на диаграмме вопросительный знак? Колбаса стоит намного дороже мяса, но мяса в колбасе практически нет!
+1
Насколько я помню в Москве докторская была 2р.30 коп. 1 кг., 2,20 была Отдельная.
+3
Правильно, дичью надо питаться или с фермером дружить) Технология производства свинины, КРС и курятины в российском Агропроме закуплена в Голландии и Германии вместе с оборудованием для переработки. Нерентабельное, но вольное, советское производство заброшено. Массовое содержание скота или кур по этой технологии, где животные и куры видят свет и вольный воздух, только когда их везут на убой, опасно эпидемиями. Всем известна африканская чума свиней, когда животных сжигают десятками тысяч. Тоже с курами. Поэтому применяются строгие санитарные нормы и спецпрепараты в виде антибиотиков, которые в итоге присутствуют в нашей пищевой цепочке. В Европе и Америке есть разделение продуктов пищевой торговли на экологически чистые и остальные, разные категории маркетов. Нам торговая мафия продолжает вешать сами знаете что… Набившая оскомину реклама колбасных изделий — наглядное подтверждение тому, что народ видя это изобилие давно «забил» на «Докторскую», от которой шарахаются даже уличные коты)
+9
да… вкусная была колбаска!
+9
Прохожу мимо колбасных витрин-холодильников, и сразу подкатывает тошнота… Они все «из одной бочки» и без мяса, только названия и цены разные.